noen Ganger kalt Kongen av Biff, en porterhouse steak er et stort og imponerende skjær i kjøtt. Dette betydelig biff vil lett fungere som en middag for to, og presenterer et par unike matlaging utfordringer. Klargjøre biff akkurat med de beste matlaging metoden for kutt er viktig, og vi har tipsene du trenger for å være sikker på at din investering er godt tatt vare på.
Hva er Forskjellen Mellom en Porterhouse Steak og en T-Bone Steak?,
En ekte porterhouse kutt kan ta litt planlegging for å finne. Å vite forskjellen mellom en porterhouse steak og en vanlig T-bone steak vil gjøre din jobb enklere. Gjør deg kjent med USDA definisjoner for å holde deg fra å bli lurt, og ikke nøy deg med mindre.
To Biffer i En
T-Bein og porterhouse biff se mye som er likt, og de er nesten det samme. De er begge en kuttet med to biffer atskilt med en T-formet bein: New York (mørbrad) på den ene siden, og en filet av svin på den andre., Denne «to-for-en» biff gir deg den tykke beste av begge verdener: En mouthwateringly anbud filet mignon, og en robust, flavorful NY biff.
Forskjellen ligger i Tenderloin
Men en porterhouse steak er faktisk tatt fra lenger tilbake på kua. USDA forskriften sier at den delen av svin av en porterhouse steak må være minst 1,25 inches (3 cm) over på sitt bredeste punkt. Noe fra .51-1.24 tommer (1.3-3 cm) på tvers på av svin gjør biff en T-bone. Noe mindre enn det .50 tommer (1.3 cm) over kalles en bein-i strip steak.,
Nå som du vet forskjellen, er du klar for å finne din porterhouse steak. Det kan ta et par telefoner til din lokale slakter butikk eller kjøpmann å finne ditt biff, men det vil være verdt innsatsen. Ikke nøl med å be slakteren eller kjøpmann for å måle dine biff med en linjal bare for å være sikker. Du vil ha minst 1,25 inches (3 cm) på tvers av svin.
$$$ Et Ord på Kostnader
Når du har hentet den perfekte porterhouse steak, ikke la det koste avskrekke deg., Avhengig av regionen og markedsforhold, en porterhouse steak kan koste deg oppover på $10-20 per pund (fersk vs tørr-alderen), og gitt at en anstendig størrelse porterhouse (stor nok for to) starter på 24 oz (680 gram), du ser på rundt $15-30 per biff. Alle de mer grunn til å være forberedt med en rask og nøyaktig digital termometer for å sørge for at du ikke overcooking denne kostbar stykke kjøtt.,
➤ Mens det er dyrt, husk at når sammenlignet med hva du kan betale i et high-end restaurant ($50-100 per biff), og har en porterhouse hjemme virker som en no-brainer.
Porterhouse Steak Matlaging Utfordringer
selve anatomien av en porterhouse steak presenterer noen utfordringer. Mens matlaging, protein fiber krympe og trekker bort fra benet. Når kjøttet begynner å krympe på en porterhouse steak, sentrum bein stikker ut en bit, noe som gjør at kjøttet har svært ujevn kontakt med matlaging overflaten., Kjøttet må eksponering for høy varme til tross for bein ryggen for å utvikle en skikkelig brun, sprø skorpe. En pan svi ikke er nok for denne biff. Grilling eller stekende finnes bedre alternativer for å produsere høy varme som går forbi bein.
Pan-sviende er ekstremt vanskelig med en T-bone. Som kjøtt kokker, det har en tendens til å krympe ned litt, slik at bein ender opp med utstående, forhindrer maten fra å bli god kontakt med pan overflate og hemme browning. Du er mye bedre for grilling eller stekende det., —Food Lab, Kenji Lopez-Alt –
– >
2. To Biffer som Kokk Annerledes
to forskjellige biff på hver side av t-bone faktisk er i ulike størrelser og har ulike nivåer av intramuskulær fett. De mindre, slankere av svin vil lage mat raskere enn de større, rikere mørbrad biff.
➤ Bare svi så lenge det er nødvendig for å utvikle en skorpe. Venstre under høy varme for lenge, svin kan bli overkokt og tørr.,
Skjerme av Svin
Posisjon biff, slik at svin er lenger borte fra varmekilder enn stripen er å fremme selv matlaging. —Food Lab, Kenji Lopez-Alt –
– >
Årvåken Temperatur Kontroll
Spot-sjekk den interne temperaturen på begge sider av porterhouse steak, og med jevne mellomrom med et nøyaktig termometer for å sikre at den ene siden ikke er matlaging for mye raskere enn den andre., Hvis du legger merke til mer enn 10°F (6°C) forskjellen mellom den termiske sentrene i de to sider av biff, plasser støpejern pan i forhold til broiler oppvarming enheter eller crack åpne ovnen dør som er nødvendig for å kjøle av svin ned og vedlikeholde, selv matlaging.
➤ Som med alle andre bein-i kjøtt, unngå bein med termometer probe når spot-kontrollere temperaturen for mest mulig nøyaktig avlesning.
Hvorfor Steke en Porterhouse Steak?,
Stekende=Selv Høy Varme
Stekende er en matlaging metoden hvor kjøttet er i umiddelbar nærhet under høy varme kilden uten å være i fysisk kontakt med en platetoppen. Stekende er mye som grilling på grunn av de høye temperaturene som er involvert. Kraftig broilerproduksjon brukes i restauranter kan nå temperaturer opp til 2200°c (1,204°C)—svært lik den høye temperaturer som er involvert med grilling (sjekk ut vår post, Forskjellen Mellom Grilling og BBQ for mer informasjon).
➤ Hvorfor En Støpejern Pan?,
Støpejern kokekar har høy varme absorberer og oppbevaring egenskaper gir det muligheten til å vedlikeholde, selv temperaturer for en lang periode av tid. Pan vil opprettholde den høye temperaturer som trengs for en god svi.
Hjem ovner kan bli ca 550-600°F (288-316°C) med broiler sette på høy. Forvarming en kraftig støpejern pan er viktig å opprettholde den høye temperaturer på dette matlaging metoden., Når biffen er plassert på pannen, kjøtt vil ha direkte kontakt med høy varme i pannen for en kort periode, mens toppen av biff er utsatt for kraftig strålende energi fra varme-element. Stekende kan brown selv de vanskeligste kutt av kjøtt—perfekt for en smakfull skorpe!
Unngå Ujevn Matlaging, Mens Matlaging i Ovnen
Legg til NY biff siden av porterhouse steak nærmeste til hot spots på pannen og under broiler., Temperaturen vil naturlig være høyere mot baksiden av ovnen, og lavere mot fronten der varmen er tapt mest dramatisk når døren er åpnet. Så, det er vanligvis best å sette større kutt (NY biff side) mot baksiden av ovnen.
Vet Når Pannen er Klar
➤ ved Hjelp av en infrarød termometer som IR-PISTOL-S kan virkelig være nyttig, slik at du vet nøyaktig når pannen er varm nok til å svi den porterhouse steak. Overflaten av støpejern har den perfekte emissivity (1) for en nøyaktig IR overflate temperatur lesing., Temperaturer i området 500-550°F (260-288°C) er best for brennende kjøtt.
Steike
Ingredienser
➤ Valgfritt
- 2 tbsp smør
- 2 sprigs friske urter—timian eller rosmarin
- 2 fedd fersk hvitløk
Utstyr
- 12-tommers (30.,5 cm) støpejern pan
- Infrarød termometer (IR-PISTOL-S)
- Instant lese digitalt termometer (Thermapen® Mk4)
Veibeskrivelse:
—Ordne ovn rack til topp posisjon, sted støpejern stekepanne på stativet og forvarm ovnen er broiler på sitt høyeste innstillingen.
—Pat porterhouse steak helt tørr og smak til med salt og pepper. Med en så stor biff du ønsker å sesongen sjenerøst.
—Helle olje på stekepanne, og snu det til pels platetoppen.
—ved Hjelp av en infrarød termometer, sjekk skillet temperatur., Når overflaten temperaturen når 500-550°F (260-288°C), legger den erfarne porterhouse steak på stekepanne med NY side som vender mot innsiden av ovnen, og av svin siden som vender mot ovn døren. Stek i ca 2-4 minutter på hver side bare for å svi.
Når stekende, bruk ovnen til å fullføre matlaging kjøtt gjennom. Første omgang kjøtt så nært som mulig til den broiler flamme eller elektrisk element og farge på kjøttet som ønsket på begge sider. Fjern kjelen fra under broiler og fullføre matlaging i en moderat ovn., —Tastene til God Matlaging, Harold Breathe
—Når begge sider er pent prentes inn til din smak, kan du slå av broiler og redusere ovn til en standard innstillingen av 300°C (149°C).,
—Plasser stekepanne på et lavere brettet i ovnen og la den porterhouse steak å fullføre matlaging (ca 10 minutter) før den når sin interne pull temperatur (bekreftet med en Thermapen) som er oppført nedenfor, for ønsket doneness (vi trakk våre biff på ca 120-125°c for medium sjelden doneness):
Porterhouse Steak Trekk og Doneness Temperaturer
—Fjerne skillet fra ovnen og plasser porterhouse steak på en carving brett til å hvile i 5 minutter., Forutse den interne temperaturen til å stige 5-7°F (3-4°C) med overføring matlaging.
➤ Valgfritt Etterbehandling Trinn
- Over middels-høy varme, smelte smør i støpejern pan på stovetop. Tilsett fersk hvitløk og friske urter. Plasser biff tilbake i pannen og fordel smøret over biff. Dette ekstra trinnet legger rik smak.,
—Overføring til en carving brett og slice:
Hvordan å Kutte en Porterhouse Steak
- Klipp langs benet for å fjerne store strip-seksjonen
- Slå biff rundt og kutte av svin delen av benet
- Skjær hver del tvers i 1/4-tommers (.6 cm tykke skiver
- Erstatt inne i benet for presentasjon
Tjene, og nyt ditt mesterverk!,
Products Featured:
 Thermapen Mk4 |
 IR-GUN-S |
|---|
