Extra virgin olivenolje kan brukes som en dressing av seg selv siden det er kaldt inne.
Kilde og Produsenter
Olivenolje er hentet fra oliven (Olea europaea; familie Oleaceae), en tradisjonell avling av Middelhavsregionen. Store produsenter av olivenolje inkluderer land i Sør-Europa, Nord-Afrika og det Nære Østen., I Europa, den største produsenter av olivenolje inkluderer Spania, Italia, Portugal og Hellas.
kilde til vegetabilsk olje varierer i henhold til hvilken type olje eller beskjære, og kilder er frø av frukt og nøtter.
Kalorier og Fett Sammensetning
Olivenolje inneholder 14% av mettet fett og 73% av monosaturated fett og regnes som den sunneste av alle oljer til matlaging. En spiseskje olivenolje inneholder 120 kalorier.,
Fettsyrer i smør, margarin, vegetabilsk olje, olivenolje og ulike typer oljer som brukes til matlaging.
Forskjellige vegetabilske oljer har forskjellige prosenter av mettet, monosaturated og polysaturated fett. Kokosolje har den høyeste mengden av mettet fett (92%) og som hovedsakelig brukes i desserter, og som avkorting., Raps og solsikke olje har den minste mengden av mettet fett (6% og 9%, henholdsvis), og inneholder en høyere andel av monosaturated fett (62% og 82% henholdsvis), og er et foretrukket valg, bare andre å olivenolje. En spiseskje av vanlig vegetabilsk olje inneholder 120 kalorier.
Disse tallene er omtrentlige, og det er liten variasjon avhengig av kilden til data.
Bruker
Olivenolje brukes til matlaging, og er bra for huden, og har noen bruker for medisinske formål, som for eksempel blir brukt som et avføringsmiddel eller i utarbeidelse av enkelte medisiner., I noen religioner som Kristendom og Jødedom, olivenolje brukes som et symbol for healing.
selv Om vegetabilske oljer brukes til matlaging, andre bruksområder inkluderer drivstoff, kosmetikk og medisinske og andre industrielle formål.
Typer
De tre typer olivenolje er ekstra jomfru, jomfru ren og oliven. Ekstra virgin olivenolje er den dyreste. Denne typen kommer fra den første kalde trykk på, og har den laveste surhet nivåer (mindre enn 1%) av de tre typene. På grunn av sin perfekte balanse i smak, aroma og farge, brukes i dressinger og også serveres med brød., Sin smak og aroma er typisk for regionen de kommer fra.Virgin olivenolje er også hentet fra den første pressing av oliven, men sin surhet nivået er høyere (opp til 3,3%) enn i extra virgin.Ren olivenolje er en termen gitt til en blanding av jomfru og raffinert olivenolje. På grunn av blandet karakter av denne typen, det er billigere og brukes i matlaging som involverer høye temperaturer. Raffinert og lite olivenoljer gjennomgå kjemisk reining metoder, og er like friske i forhold til andre typer av olivenolje.,
De forskjellige typer av vegetabilske oljer inneholde palmeolje, soyaolje, rapsolje, gresskar frø olje, maisolje, solsikkeolje, safflower olje, peanut olje, druekjerneolje, sesamolje, argan olje, riskli olje, og noen andre. Disse typer kan grovt kategoriseres i mutter oljer (cashew olje-og hasselnøtt olje), oljer fra frø (sunflower seed olje) og andre kilder.
Egenskaper
røyken poeng av olje er den temperaturen som det begynner å brenne. Bruk av lette oljer er anbefalt når matlaging ved høye temperaturer., Røyken point of olive oil er lavere enn det som er vanlig vegetabilsk olje og varierer fra 215° til 242° (extra virgin ha en lavere røyk punkt enn det lettere versjon). Røyken poeng av vegetabilske oljer varierer og er høyere for oljer som brukes til steking, for eksempel rapsolje (røyk punkt 242°), og safflower olje (røyk punkt 265°).
Helsemessige Fordeler
Oliven er kjent for å være rik på vitaminer og mineraler på grunn av sin ikke-kjemiske modus for utvinning. Det antas å nedgang i frekvensen av hjerte-og karsykdommer på grunn av sitt høye innhold av monosaturated fettsyrer slik s oljesyre syrer., Dette bidrar til å redusere LDL og øke HDL-nivåer, og gjør den arterielle vegger mer elastisk. Dens anti-oksidative egenskaper (har bidratt med tilstedeværelse av polyfenoler i olje) også bidra til å senke kolesterolnivået i blodet.
Vegetabilske oljer som rapsolje inneholder lavere mengde mettet fett, og er mindre kostbart i forhold til olivenolje. Andre svært smakfulle oljer som sesam og kokosnøtt oljer brukes for å gi smak til spesielle retter.
Lagre
Alle oljer er best lagres i tørt og kjølig sted, langt fra områder utsatt for sollys., Noen oljer må brukes innen 6 måneder etter åpning, mens andre liker olivenolje vare lenger fra 9 måneder opp til 2-3 år. Oljer som sesam og andre uraffinert de bør lagres fortrinnsvis i kjølelager, mens mettet oljer som kokos og palmeolje kan oppbevares ved romtemperatur.