1. Velg din sjømat. Disse alternativene hver tjene 4.
- Laks, fire 6-unse skinless filet
- Store reker, 1 1/2 pund (skrelt og deveined; mynt intakt)
- Stripete bass, fire 6-unse skinless filet
- Kveite, fire 6-unse skinless filet
- Torsk, fire 6-unse skinless filet
- Blåskjell, 3 pounds (skrubbet og debearded)
2. Velg grønnsaker. Velg 2 grønnsaker og prep 4 kopper totalt.,
- paprika, tynt skiver
- Rød løk, tynt skiver
- Mais kjerner, tint hvis frosne
- Gulrøtter, tynt skiver
- Artisjokk hjerter, tint hvis frosne
- Fennikel, tynt skiver
- Purre, tynt skiver
- Scallions, kuttet i 1-tommers biter
- Hermetiske kikerter eller andre bønner, drenert og skylles
- Poteter, skjær i små biter og kokt
- Sopp, tynt skiver
- Drue eller cherry tomater, halvert
- Zucchini eller gul squash, tynt skiver
- Baby grønne (bruk bare 1 kopp per pakke)
3., Sette sammen pakker.
Legge ut 4 store ark av heavy-duty folie (bruk et dobbelt lag med folie for blåskjell). Haugen 1 kopp grønnsaker i midten av hver, krydre med salt og pepper og topp med en kvist av persille, basilikum, timian, oregano og rosmarin. Legg fisk eller sjømat på toppen av grønnsakene; smak til med salt og pepper og drypp med olivenolje. Tilsett en skvett hvitvin eller vann. Ta den korte enden av folien sammen og kaste to ganger for å forsegle; fold i sidene for å forsegle, forlate rommet for damp.
4. Stek pakkene.,
Grill eller bål: Forvarm grillen til medium høy eller tenne et bål og sette en matlaging risten på plass. Grill folie pakker til fisken er akkurat kokt gjennom, 10 til 12 minutter. (Mens de pakker er matlaging, lage din topping, Trinn 5.) La pakker sitte 5 minutter, og deretter åpne forsiktig, og legg til topping.
Ovn: varm opp ovnen til 450 grader F. Sette folie pakker på en stekeplate; stek til fisken er akkurat kokt gjennom, 12 til 15 minutter. (Mens de pakker er matlaging, lage din topping, Trinn 5.,) La pakker sitte 5 minutter, og deretter åpne forsiktig, og legg til topping.
5. Lage en topping.
Sitron-Koriander Krydder: Toast 1 spiseskje hver koriander frø og sennep frøene i en tørr stekepanne. Grovt grind i et krydder grinder (eller knuse med en stekepanne). Bland med 2 ts revet sitronskall og 1/4 teskje hver kosher salt og pepper.
Ingefær-Scallion Smør: Puls 1/2 pinne myknet smør, 3 skiver scallions, 2 ts revet skrelt ingefær, 1/2 ts ristet sesamolje og 1/4 teskje kosher salt i en mini foodprocessor til en glatt.,
Røykfylt Rød Pepper Olje: Puré 1/4 kopp hakket stekt rød paprika (eller piquillo paprika) med 1/2 kopp olivenolje, 2 ts sherry eddik, 1 ts røkt paprika, 1 revet hvitløk fedd og 1/4 teskje hver kosher salt og malt spisskummen til en glatt.
Lage din egen kombinasjon, eller prøv en av våre.
- Sitron-Koriander Reker med Korn og Zucchini (bildet)
- Laks med Spinat, Shiitakes og Ingefær-Scallion Smør
- Blåskjell med Poteter, rødløk og Røykfylt Rød Pepper Olje