Paul HarrisonMay 17, 2016
Tortillas hold en spesiell plass i hjertet mitt, fordi, vel, tacos. Og burritos. Og nachos, enchiladas, tostadas og…min glob, bare så mange gode, velsmakende Meksikanske ting., Men det er to hoved typer av tortilla, og de begge har svært ulike historier og kulinariske liv.
Mais Tortillas
Legenden sier at den første tortilla ble gjort for en konge av en bonde. Selv om det kan eller kan ikke være sant, det er bevis som setter mais tortillas i hendene av Aztekerne så langt tilbake som 10.000 B. C., Kornet var et fast innslag i kostholdet, og mens den opprinnelige tortillas var litt mer enn cornmeal og vann, Aztekerne og til slutt funnet ut at de kunne skrog mais kjerner lettere ved å bløtlegge dem med kalk (ikke sitrusfrukter, alkaliske stoff som du får fra oppvarming kalkstein), og det er fortsatt det en tradisjonell fersk mais tortilla er laget fra i dag.
En god mais tortilla har mye smak og mye av struktur — ikke struktur i den forstand at det er ujevne eller hard eller ujevn, men i den forstand at den har en bestemt toothsome konsistens., Disse har en tendens til å være på den mindre siden, som et mais tortilla som var altfor stor sannsynlighet ville bryte fra hverandre.
Annonsering
Tacos
Hvis du er å lage enkle, tacos, mais tortillas er veien å gå, som en god mais tortilla bidrar til å styrke de andre ingrediensene og er en del av den generelle smaken profilen i seg selv. Hvis du er i California eller spise, California-stil tacos, er du sannsynligvis spiser dem på en mais tortilla. Oh, og hvis du er i Mexico, kan du nesten helt sikkert vil være å spise tacos på mais tortillas (utenom noen få områder i det nordlige Mexico)., En enkel taco som du vil få av en vogn i California og Mexico kommer til å bli kjøtt, løk og koriander, og varm saus eller hot chili av noe slag. Det er ganske mye det.
Burritos
Nope. De trenger ikke gjøre mais tortillas store nok til burritos, beklager.
Tostadas
Den klassiske tostada, som er en flatskjerm fritert tortilla toppet med noen godbiter, er gjort på en mais tortilla, ikke mel. Sjekk ut denne videoen på tostadas for litt hjelp på teknikken din.,
Fajitas
ville Du egentlig ikke bruke mais tortillas for fajitas, fordi de vanligvis kommer med kjøtt, paprika og løk, ost, guacamole, rømme, pico de gallo, et cetera. Hvis du har prøvd å passe alle disse tingene i en mais tortilla, det ville falle fra hverandre.
Chips
Yup. Se på hvert merke av tortilla-chip på butikken, og se om noen er laget med mel tortillas. Insider tips:Hvis du steker opp chips på hjem med fersk-laget mais tortillas, VIL DU HA DEN BESTE CHIPS DU noen GANG HAR HATT.,
Taquitos
Taquitos er laget med mais tortillas, alltid, ellers er det en flauta. Mens du gjør taquitos, foreslår jeg at undercooking kjøtt bare litt før den går inn i taquitos. Hvis du pan-stek dem (min top pick), sørg for at du setter taquitos i pannen søm-side ned slik at de ikke kommer fra hverandre. Hvis du er dypt steking, dette er hvor et par av godt plassert tannpirkere kan arbeide underverk.
Quesadillas
Hmm, jeg antar, hvis du er i en knipe…men egentlig, nei. En god quesadilla er ikke kommer til å bli gjort på en mais tortilla, selv ikke i Mexico.,
Enchiladas
bruk Alltid mais for enchiladas. De kan stå opp til å bli dynket i saus og bakt uten helt å falle fra hverandre, og dermed er det klart alternativ. Den beste måten å sørge for at mais tortillas ikke faller fra hverandre mens du ruller enchiladas (en ødelagt tortilla kommer fra hverandre mer lett i ovnen) er for kort å suge dem i noen av dine enchilada sausen først.,
Mel Tortillas
Mel tortillas var opprinnelig tenkt å ha blitt oppfunnet av spanske Jøder som hadde blitt sendt i eksil til Ny Spania (Panama, i utgangspunktet) under Inkvisisjonen, som anses mais å være ikke-kosher. De brukte hvete brakt med seg fra Europa.
En av de viktigste forskjellene mellom mais tortillas og mel tortillas, foruten base ingrediens, er at mel tortillas krever en dose av fett eller vegetabilsk fett for deigen til å binde sammen, ellers vil du ende opp med en merkelig cracker., Mel tortillas er mykere enn korn, men som ikke har samme nivå av smaken. Mel tortillas kan strekke og bøye bedre, selv om, slik at de kan komme i noen ganske store størrelser i forhold til mais tortillas (på grunn av deres tidligere nevnte fleksibilitet, de vil ikke bryte som en mais tortilla ville på at størrelse).
Tacos
Hvis du bygger en virkelig episk taco med alle varer, du kommer til ønsker å bruke et mel tortilla å holde tak i alt det der. På steder som Texas, hvor Tex-Mex er konge, du er sannsynlig å finne mel tortillas brukes til ganske mye noen taco.,
Burritos
En skikkelig burrito kan bare bygges med mel tortillas, siden mais tortillas egentlig ikke komme i en stor nok størrelse. Nøkkelen til å gjøre gode burritos, til tross for hva du kanskje tror, er ikke å overfylle dem; du må ha nok av en tortilla grensen på alle sider for å forsegle at bad boy opp når du ruller den. Gjør tanken på ikke nok ting i burrito gjøre deg trist? Ikke bekymre deg, du kan kjøpe mel tortillas stor nok til at det egentlig ikke saken, og noen av dem mega tortillas kan gjøre en stor jævla burrito uten overfylling.,
Tostadas
tostada bolle (ikke en klassisk tostada) kommer til å bruke et mel tortilla, siden de er store nok til å slå inn boller og stek. Disse har en tendens til ikke å være strenge med pålegg/fyllinger, og så har den store bollen er nødvendig. Den beste måten å få en av disse er å tenke på det som en burrito, uten begrensninger som følger av å måtte kastes. Det er riktig, dette er bare en overstuffed burrito med en stekt shell.
Fajitas
Definitivt ønsker å bruke mel tortillas her., Med alle fyllinger du få for disse, mel tortillas stå opp litt bedre og ikke falle fra hverandre for å utsette skjorte til guacamole og bønner. Bare sørg for at du bruker mel tortillas på den mindre størrelsen, så de bedre lette fajita-å spise erfaring. Hvis jeg bestilte fajitas og ble deretter presentert med en gigantisk tortilla, ikke bare ville jeg bli forvirret, men jeg ville bli skuffet. Fajitas er ikke en roll-din-egen-burrito eventyr, de er mer av en miniatyr personlige taco bar.
Chips
Nope. Nope nope nope. Det er ikke verdt det. Det er en sløsing med tortillas og olje og tid., De ser ikke det samme, føler det samme, eller du kan smake det samme, og mais tortillas-slått-chips vinne over mel tortillas for alle disse parametrene.
Flautas
Se ovenfor om taquitos. Disse er i utgangspunktet det samme (en tortilla tett rullet med en vanligvis kjøtt-basert fylling, og deretter stekt), men laget med mel tortillas, og ofte større enn taquitos. Grunnen til mel tortillas ikke fungerer flott for chips er faktisk grunnen til at de gjør jobben her: sluttresultatet er litt myk, litt crunchy, og veldig flaky., Det samme taquito tipsene gjelder her, men du trenger noen mer tannpirkere hvis du er dypt steking.
Quesadillas
Quesadillas er en annen mel tortillas-bare rett. Først, de er store nok til å gjøre en tilfredsstillende flatskjerm cheesy ting. For det andre, når gjort riktig, får du den samme myke, men sprø flakiness som du kan finne i en flauta. Jeg foreslår at du bruker en takke eller støpejern stekepanne med litt smør på hver side for å legge til rette nevnte flakiness.
Enchiladas
Mel tortillas egentlig ikke stå opp for å bli dynket i saus., Når sausen er begrenset til den ene siden eller den andre, det kan ha problemer med å trenge hele veien gjennom, noe som er grunnen til tacos med massevis av ting å gjøre godt med mel tortillas. Men når du nyter en flour tortilla i saus, vel, det kommer til å slå inn i et rot, og enchiladas laget med mel tortillas har ingen strukturelle integritet.