Hvis du elsker varm sjokolade, eller hvis du elsker frokostblanding, eller selv om du elsker pudding, så du trenger å vite om Meksikansk atoles.
jeg husker at jeg, i løpet av vinteren 2003, da Red skrev en guide til de beste varme sjokolade i New York City. Jeg klippet ut artikkelen og jobbet meg gjennom listen sin, å besøke hver stedet han anbefalte., Hans plukker var tykk og rik, intenst chocolatey—mer som smeltet barer av sjokolade i en kopp enn oppvarmet melk, smaksatt med kakao, og jeg elsket hver eneste en av dem. Men jeg drakk over og over var en Meksikansk-inspirerte gjengivelse med chili og krydder fra Jacques Torres ‘ s chocolate shop i DUMBO., Jeg jobbet ned på Brooklyn vannkanten på den tiden, og etter Ed artikkelen kom ut, jeg vil hoppe på sykkelen min nesten daglig rundt lunsj og tur opp Furman Street, som går langs bryggene under Brooklyn Queens Expressway og er, på den tiden av året, en blisteringly kald vind-tunnel. Halv frossen, jeg vil kjøpe meg en kopp, så turen tilbake med den i én hånd, stoppe hver blokk eller så for å ta en slurk, sin kombinasjon av faktiske varme og krydder varme gjør den kalde lufta virke som en kjølende bris.
For år, at erfaring har nølte som min all-time favoritt for varm sjokolade., Ikke nå lenger.
Nylig, har jeg blitt besatt av Meksikanske atoles: varm drikke fortykket med korn og smaksatt med omtrent alt du kan forestille deg. Gateway atole, i hvert fall for meg, er en sjokolade som heter champurrado, og det har raskt overskygget alle andre varm sjokolade jeg har prøvd.
Når jeg falt for champurrado, det tok ikke lang tid for min kjærlighet for å utvide til andre smaker av atole. Nå er jeg ikke sikker på hvilken jeg vil trekke frem som en favoritt. Peanut er definitivt i gang, men frukt smaker, liker den oransje jeg deler her, kan vinne også., Ærlig talt, skjønt, skru ideen om rangering av dem. Skjønnheten av atole er i mulige varianter. Takket være dette området, min vinter og varm drikke drikke har fått en hel masse mer interessante… og deilig.
Hva er Atole?
I sin enkleste form, atole (noen ganger stavet atol) er laget av matlaging bakken feltet mais (ikke søt mais vi spiser på cob) i vann og danner en tykk, varm drikke., Mens Meksikansk mat myndighet Diana Kennedy sier at sann atole er gjort direkte fra tørket mais kjerner, noe som krever en overnatting suge før sliping og matlaging, de fleste oppskrifter ringe for masa, kornet deigen som vanligvis brukes for å tortillas og tamales som har vært nixtamalized (dvs., dynket med lime mineral, som forbedrer dens ernæring og helse fordeler).
Det er en populær frokost og kaldt vær drikke i Mexico, som det har vært i hundrevis—og mest sannsynlig tusenvis—av år., Ulike versjoner kan bli funnet over hele Mexico, og spenn den søt-til-salte spekter, inkludert frukt smaker som blackberry og ananas, mutter smaker som peanut og pecan, og usøtet de som chili; melk er ofte lagt til som tillegg for en rikere smak.
Mine oppskrifter her call for masa harina, en mel laget av nixtamalized korn som rehydrates umiddelbart i vann. Det er verdt å peke på at, i motsetning til min tamale pie oppskrift, masa du vil her er ment for tortillas—det er bakken finere.,
jeg har med hell gjort atoles fra mer grovt bakken masa harina para tamales, men det krever blander før servering eller annen måte vil ha en kornete tekstur—det masa harina para tortillas krever ikke at trinn.,
Du kan se noen online oppskrifter som kaller for cornstarch, men jeg anbefaler ikke å følge dem: I et forsøk på å gjøre oppskriften fungerer for de som ikke kan finne masa harina eller er for lat til å søke den ut (på dette punktet det er allment tilgjengelig i Usa, og kan bestilles online på de steder hvor det ikke er lett å finne), at de har gått et skritt for langt; cornstarch tykner, men ikke leverer noen av de store korn smaken som gjør atoles verdt å drikke.
Men Vent, Hvem Pokker Ønsker å Drikke Mais??,
Siden jeg begynte å lage atoles hjemme, jeg har vært fantaserer til alle som vil høre om hvor store de er. Og jeg har lagt merke til at så snart jeg nevne mais del, et glimt av usikkerhet blinker på tvers av de fleste menneskers øyne. Hvorfor, nøyaktig, ville jeg ønsker å drikke mais? Jeg kan se dem til å tenke.
Det korte svaret er fordi det er deilig. Men jeg vet at det er ikke et overbevisende nok svar. Så her er en mer spesifikk vinkel som kan fungere: liker du Kakao Puffs frokostblanding? Liker du Corn Pops? Gjør en bolle med Reese er Puffs appellerer til deg? Hva om Fruit Loops?,
Vel, alle de frokostblandinger er laget av korn som er smaksatt med andre ting. Og, junkiness til side, de er ganske darn velsmakende. Nå, jeg vet at noen mennesker som leser dette vil ha svarte nei på spørsmålene ovenfor. De vil si at de frokostblandinger er altfor søt og kunstige smaker. Det er fair (selv om jeg stolt over å innrømme at de er skyldig glede av meg). Men det er skjønnheten av atoles: Du få dem til å bruke mye mindre behandlet ingredienser, og kan blidgjøre dem bare så mye som du ønsker. Faktisk, min oppskriftene er veldig lett søtet, siden jeg ikke har en stor søt tann.,
jeg vil argumentere for at Meksikanere har vært langt foran frokost-frokostblanding kurve, noe som gjør disse populære frokostblanding-som smaker for aldre i form av mye mer sunn atoles. For å være ærlig, alle de kokker gjør frokostblanding-infused milks å lage iskrem og andre desserter? De er litt sent til festen, når du tenker på hva en atole er og hvor lenge den har eksistert.
Atoles, men går langt utover bare å være som frokostblanding., I tilfelle av champurrado, det er bare om de tykkeste, rikeste varm sjokolade du noen gang har hatt, men det vil ikke gjøre at du føler deg syk etter å ha drukket en hel krus siden mye av at tykkelsen og rikdom kommer fra mais—ikke tonnevis av melk og sjokolade.
Takk til jevning egenskaper av mais, atoles er også mye som drikkes pudding. Faktisk, hvis du lar dem avkjøles, vil de satt bare som en pudding (tips: bortsett fra huden som danner seg på toppen, de er ganske velsmakende spist med en skje når de er avkjølt).
Så, hvorfor ville du ønsker en varm mais drikke?, Fordi hvem ville ikke ønsker å drikke en mash-up av pudding, varm sjokolade, og frokostblanding, laget med enkle, minimalt behandlet ingredienser?
Her er tre varianter for å komme i gang.
Champurrado
Denne sjokolade smaken er den som har slått meg på å atoles, og jeg kan ikke få nok av det. Prosessen starter med de samme for hver av mine smaker, så skal jeg vise det her.,
jeg starte med visping vann i masa harina over middels varme, og legger til vannet litt etter litt så jeg visp for å unngå å danne klumper.
Det vil gå gjennom en fase der blandingen ser ut som deiget klumper, men hvis du legger til vannet gradvis og holde visping, vil du glatt det ut. Snu denne trinn og dumping masa mel i vannet vil garantere klumper, noe som kan være blandet ut senere, men det er en unødvendig ekstra trinn.,
Det vi går, kan du se hva jeg mener? Nå er det glatt. Jeg tar dette til en småkoke, visping hele tiden for å hindre at det brenner på bunnen av potten.
jeg er ferdig med base ved visping i melk for å legge til rikdom. Når den er klar, vil jeg legge til en rundhåndet klype salt: jeg elsker kombinasjonen av salte og søte smaker, og jeg finner ut at, gitt velsmakende karakter av korn, er det virkelig fungerer i alle disse oppskriftene.,
Neste jeg ta i litt sjokolade og brunt sukker. Tradisjonelt, ville dette være Meksikanske sjokolade og piloncillo (Meksikansk uraffinert sukkerrør, for en titt på hvordan den er laget, kan du ta en titt på Kenji er bak-den-scener tur til en Colombiansk panela fabrikken, som er i hovedsak de samme ting), men jeg kommer til mørk brun sukker og enhver mørk sjokolade, noe som gir meg en veldig dyp sjokolade smaken uten å bruke massevis av det. Jeg har også legge til noen kanel pinner (eller bakken kanel) og la det småkoke.,
Det siste trinnet er å tynne blanding med vann til ønsket konsistens. Jeg liker min champurrado ganske tykk, noe som gjør at det virker som så mye mer overbærenhet, men du kan legge til så mye vann som appellerer til deg.
I Mexico, drikke er ofte skummet litt med en tre visp kjent som en molinillo. Hvis du har en, kan du føle deg fri til å bruke det., Hvis ikke, er en nedsenkning blender gjør en fantastisk jobb, men hvis du ikke har en, kan du også bare gi det en god juling med wire visp du allerede har vært med å gjøre drikke.
Hell det i kopper og tjene, men se ut—disse hot, tykk drikke beholde varmen som en gal, og hvis du tar for stor av en swig, du skal brenne munnen. Sip-det gingerly.,
Få Oppskriften «
Peanut Atole
Det er vanskelig å tro at jeg kunne som enhver smak mer enn sjokolade, men mann, peanut atole gir champurrado noen alvorlig konkurranse. Metoden er nøyaktig den samme som ovenfor, men i stedet for å legge melken og deretter følge med sjokolade, jeg blander noen peanut smør i melken, så visp dem inn i basen sammen.,
jeg anbefaler deg å bruke en mer «naturlig» type peanut butter—du vet, hvor den eneste ingrediensen er peanøtter, uten salt, sukker, eller noe annet lagt til, for den beste stekt-peanut smak. Bare unngå chunky versjoner, eller du vil ende opp med scratchy små biter av peanøtter i drikke.
Igjen, i går den mørke brunt sukker. Jeg legger bare nok til å veldig lett blidgjøre drikke.,
Så prosessen ender det samme som champurrado: småkoking, fortynning med vann, og gi det et raskt visping eller blanding rett før servering for å melkeskum det litt.
Denne ting er himmelsk.,
Få Oppskriften «
Oransje Atole
Den tredje smaken jeg deling er en fruktig en, ved hjelp av appelsinskall å sette atole med en stor sitrus duft.
prosessen er i hovedsak det samme som de andre atoles, med appelsinskall fungerer som smakstilsetning her. Hvis du har det, litt stjerneanis gir litt mer dybde og varme krydder smak, men dette er også god med bare ren oransje.,
Det tar ikke lang tid for appelsinsmak å sette i atole.
jeg tynn dette litt mer enn champurrado og peanut smaker—det er bare noe om letthet av appelsinsmak som gjorde meg vil det være litt mindre tett og kremet.
Få Oppskriften «
Når du har mestret disse smaker, føl deg fri til å eksperimentere., Metoden er i utgangspunktet den samme—hva smaken ønsker du å nyte mens man ser gjennom et vindu på snø som faller utenfor?
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.