Madras Curry Pulver Er Allsidig Krydder Blanding Kan Du (& Bør!) Gjøre Hjemme

Her, Michelle Peters-Jones Tiffin-Boksen viser deg hvordan du kan mikse din egen Madras curry pulver og tilpasset krydder blander til å låne boost at dine oppskrifter har vært på jakt etter.

Hvis du vil gå til en kjøpmann i India og be for karri pulver, du kommer sannsynligvis til å bli spurt: «Hvilken?»Det er ingen slike ting som en enkelt «curry powder» på Indiske retter, hver rett har sin egen kombinasjon av krydder som gjør det unikt.,

Hver familie har sine egne oppskrifter for spice mix, så selv klassiske retter du kan smake svært forskjellig fra husstand til husstand. Imidlertid, hvis du er på utkikk etter et sted å starte, så Madras curry pulver er din beste alternativet, det er en jordnær, duftende blanding av krydder som du kan tilpasse til din smak.

Foto: Michelle Peters-Jones

Mens de fleste retter ringe for sin egen spesielle krydder, det er et par generisk spice mix som er funnet i alle Indiske hjem., Den allestedsnærværende garam masala, jo mer spesifikke tandoori masala, og dette Madras curry pulver er tre av de mest populære.

jeg vokste opp i India, og en av mine mest varige minner er at min bestemor, mor og tanter på kjøkkenet, spennende krydder, vanligvis like før festivaler. Min bestemor har brukt en tradisjonell morter og støter til å gjøre henne spice masalas, mens min mor og tanter brukt moderne verktøy som kverner og blender., Duften av krydder gjennomsyret kjøkken vegger, og selv i dag, når jeg reiser tilbake til India, gå inn i min bestemors kjøkken og inhalering av aromaer tar meg rett tilbake til barndommen min.

jeg elsker å lage min egen spice mix, og det er ingenting som smaken av fersk bakken spisskummen, koriander, kardemomme, og venner i Indiske retter til å ta dem med til et helt nytt nivå. Disse miksene er veldig enkel å lage, og er langt bedre og billigere enn butikk-kjøpte alternativer.

Hva Trenger Du for å Lage en krydderblanding?,

Alt du trenger er et krydder blender (en gammel kaffekvern vil også fungere) og en tung pan til tørr-steke hele krydder. Den beste delen om å lage dine egne mikser er at du kan variere komponenter for å passe din smak, og før du vet ordet av det, vil du ha din egen signatur samling av blandinger for måltider—de gjør store gaver, også.,

Hvordan å Lage Madras Curry Pulver

Gjør: ca 1 kopp

Ingredienser

2 ss hel koriander frø
1 spiseskje hel spisskummen frø
1 ts bukkehornkløver frø
3 – til 4-tommers stykke cassia bark
10 til 15 hele grønn kardemomme pods
1 ts hel svart pepper
5 til 6 lange, mild Kashmiri chili, tørket
20 til 30 små curry etterlater
2 ss malt gurkemeie

Foto: Michelle Peters-Jones

Trinn 1:

Toast de første 7 krydder, ett av gangen, i en varm, tung pan til velduftende., Dette kan ta alt fra 30 sekunder til 1 minutt per krydder. Etter ristingen, må du fjerne hvert krydder og legg dem sammen i den samme bollen, så la dem avkjøles helt.

Trinn 2:

hele koriander, spisskummen, og bukkehornkløver vil bare ta omtrent 30 sekunder. Den grovere krydder, som cassia bark, kardemomme og sort pepper, vil ta omtrent 45 sekunder å toast.

Foto: Michelle Peters-Jones

Trinn 3:

chili vil ta omtrent et minutt å toast. Se dem nøye og holde risting pannen, som de vil brenne lett., Hvis de brenner, kaste bort og starte på nytt igjen, så de kan bli veldig bitter. Ta til bollen og la den avkjøles helt.

Trinn 4:

Hele Kashmiri chili er mild, lang rød chili. Hvis du er å erstatte den kortere, varmere seg, redusere mengden. Du kan redusere eller øke antall chili, avhengig av hvor varm du liker spice mix.

Foto: Michelle Peters-Jones

Trinn 5:

for Å toast curry blader, plassere dem i samme varm panne. Rist pannen for å skarpe opp og toast blader, ca 1 minutt., Når de er velduftende, brun rundt kantene, og smuldrete, fjerne dem fra pannen og la avkjøle.

Foto: Michelle Peters-Jones

Trinn 6:

Sted ristet krydder, karri blader, og malt gurkemeie i et krydder kvern eller en kraftig blender og knuses til et fint pulver. Hvis det er nødvendig, sil spice mix, sted noen grove biter tilbake i jeksel, og blitz igjen.

Trinn 7:

Lagre spice mix i en lufttett boks og legg den på et kjølig, mørkt sted. Den skal holde i minst 6 måneder, selv om ferskere bedre.,

Foto: Michelle Peters-Jones

Hvordan Bruker jeg Madras Curry Pulver?

Madras curry pulver er veldig allsidig. Bruke den uansett hvor en oppskrift samtaler for karri pulver eller når du ønsker å piffe opp en tallerken. Det er stor kastet med stekte grønnsaker, eller i majones til å lage curry potetsalat. Nå som du vet hvordan du skal skål og bland krydder, kan du eksperimentere med å lage dine egne tilpassede blander!

Få Oppskrifter å Prøve…,

Spicier Curry Kylling Salat

Dette curry kylling salat er spicier enn de fleste (som er bare hvordan Bordet vårt for En spaltist, Eric Kim, foretrekker det) takket være en heaping spiseskje karri pulver og en god størrelse klype cayenne pepper. Hvis hjemmelaget curry pulver er på spicier side (eller i mindre grad), justere målinger i henhold til din smak.,

Stekt Butternut Squash & Ristet Farro Salat Med Curry Brun Smør

nøkkelen til denne høsten-klar salat er curry brun smør, som kombinerer nutty toastiness av brun smør med naturlige, duftende kick av karri pulver. Det er brukt to måter: for steking av butternut squash og risting det farro.

Curry Kokos Linse Shakshuka

Dette kremet shakshuka ville gjøre en mest tilfredsstillende frokost, helgebrunsj, lunsj, middag—alle måltid på dagen, egentlig., Tillegg av karri pulver legger til varme og krydder, mens kokos melk og røde linser bringe heartiness. Servere den med varmt pita, naan, flatbrød, eller en crusty brød (noe brede vil fungere fint her).

Seig Lag Roti og Kickass Dukkert

hemmeligheten til å seig roti med allll lag? Det er i deigen, sier kokebok forfatter og Lady & Unger blogger Mandy Lee. Dip—laget med karri pulver, cannellini bønner, cayenne-pepper-krydder olivenolje, og en håndfull andre ingredienser—er også et must.,

Kremet Gulrot, Ingefær Bisque med Cashew Krem

Denne ultra-kremet suppe har ingen krem i det whastoever. Hvordan? Det hele kommer ned til den magiske av cashewnøtter. Bare suge nøtter i kaldt vann over natten, og deretter blande dem med mer vann, pluss sitronsaft og havsalt.

Se: Hvordan du lager en Curry Kikert Sandwich