Den ydmyke løk som er uunnværlig til kulinariske kunster som smør eller egg—eller for den saks skyld, kniver eller skåler.
Det er en sjelden mat som kan være søte, salte, skarp og aromatisk alt på samme tid, men det er hva løk gjøre. I en reell forstand, løk, er det som gjør mat mat—går utover bare næring, og gjør det hyggelig. Noe som gjør det til å smake godt.
Løk ikke bidrar mye i veien for ernæring., Odd-vitamin og mineral, sikker, men ingenting som ikke er langt mer tallrike i andre lett tilgjengelige matvarer som ris eller brokkoli.
det er Heller løk funksjonelt nødvendig for noen oppskrift. Hvis du tok dem bort, alt fortsatt ville jobbe, det bare ville ikke smake så godt.
En Kulinarisk Luksus
Derfor, løk er en luksus, men disse små, brune, sulfurous orbs er billig og rikelig, og vil vokse omtrent hvor som helst, som dokumentert av det faktum at hver stil av matlaging på jorden har dem.,
Løk kan være stekt, grillet, syltet, karamellisert, ramponert og dyp-stekt, skivet tynt eller hakket og serveres rå i salater, smørbrød, dips, eller som garnityr for tacos, noe som gjør dem blant de mest allsidige og allestedsnærværende ingredienser i kulinarisk kunst.,
Løk utgjør en tredjedel av den klassiske mirepoix, en grunnleggende blanding av løk, gulrøtter og selleri brukes til å forbedre smaken av supper, aksjer, og sauser, som vises under forskjellige navn i ulike retter, for eksempel den italienske soffritto, eller den såkalte «hellige treenigheten» av Cajun matlaging (som erstatter paprika for gulrøtter).
Løk er en del av slekten Allium, og de er i slekt å hvitløk, gressløk, sjalottløk og purre. Både pære og skuddene er spiselig. Å kutte opp løk slipper en svovel-basert damp som irriterer øynene.,
Kina produserer mest løk i alle land på jorden, men de har 1,3 milliarder mennesker å mette, så de vil bruke det meste av det som de vokser. Det som er interessant er, verdens beste løk eksportør skjer for å være i Nederland.
Gul Løk
arbeidshesten, stift, hverdagen brown beauty, gul løk er egnet for alle tenkelige bruk, annet enn kanskje som pynt til din martini (bruk en perle løk for det). Du kan lett leve et rikt og givende liv selv om dette var den eneste løk du noensinne har smakt.,
Sine tunge brun rullen hud omgir ivory hvite kjøttet med en sterk, sulphury, stikkende smak og aroma. Hvis en oppskrift sier løk uten å spesifisere hvilken type, er det antatt å være en gul løk. Bruk dem for å gjøre fransk løksuppe.
Søt Løk
Større og litt flatere enn gul løk, med lysere, mindre gjennomsiktig hud, søt løk inneholder ekstra sukker, noe som gjør dem gode for caramelizing. Deres større og søtere smak gjør dem ideelle for å lage løkringer., Søt løk varianter inkluderer Walla Walla (fort, Maui, Vidalia, så vel som andre med ordet «søt» i navnet.
Hvit Løk
Hvit løk har en papery hvit hud, og smaken er mildere og søtere enn gul løk, noe som gjør dem gode for servering av rå, fersk salsa eller hjemmelaget guacamole.,
Rød Løk
Søt og mild nok til å spises rå, både utvendig hud og kjøtt i rød løk er en dyp magenta farge, noe som gjør dem spesielt godt tillegg til salater eller noe annet sted en fargeklatt vil forbedre utseendet på fatet. Jeg elsker å bruke rød løk i salater og på smørbrød og hamburgere.
Sjalottløk
Sjalottløk er liten, brun hud løk med lilla kjød, og deres pærer er bygd opp av flere kammer, litt som måten hvitløk pærer er delt inn i individuelle nellik.,
Stikkende og garlicky, sjalottløk er nifs verdsatt i Usa—ikke minst basert på hvor ofte de forekommer i oppskrifter, og den slags uforsiktig uorden som de har en tendens til å bli vist på rimi.
Som er en skam, fordi sjalottløk er muligens den mest sublime løk. De formidler en veldig intens smak, og fordi de er mindre, bestående av et tynnere lag, de kan bli kvernet veldig fint og brukes i salat dressinger og sauser., De er nydelige å steke, men; skrell og halvere dem, og kaste dem i bunnen av kjelen når du er steking en kylling.
vårløk
vårløk er umodne løk som ennå ikke dannet seg en pære, eller bare delvis. Hele anlegget er vanligvis brukt, inkludert høye grønne skudd, og de gjør en flott pynt til supper, omeletter, tacos, samt farge og crunch. De går under andre navn, inkludert scallions, vårløk, cebollitas (på spansk), salat, løk, og selv—sjalottløk!,
Det er riktig, i noen land der engelsk er tilsynelatende talt, vårløk er referert til som sjalottløk. Vanligvis, disse er de samme landene som liker å troll oss ved å bruke ordet entrée til å referere til den kurs som gjelder før hovedretten.
De får rundt den forvirring ved å ringe sjalottløk «fransk sjalottløk,» en løsning som er likevel helt unødvendig siden sjalottløk og scallions allerede har helt bra navn.
Purre
Purre er en virkelig fantastisk grønnsak, og også dessverre lite anerkjent., Formet som gjengrodde scallions, purre er nydelig i supper og sauser, og en av våre favoritt måter å forberede dem er à la gratinée—bakt og toppet med erfarne brødsmuler og Gruyère ost. Baking purre mellows deres smak og myker dem.,