Det er mange måter å oversette «lo bak gou»—nepe kake, reddik kake, selv gulrot kake (som det er kjent i Singapore). Mens ingen av dem er feil, opprinnelsen til de tre navnene er en språklig kaos. Den viktigste ingrediensen av parabolen er Kinesisk nepe, som, så vidt jeg vet, er identisk med den Japanske daikon reddik. (Så jeg antar «nepe cake» og «reddik cake» er både nøyaktig.,) Og i Malay og Kantonesisk, vegetabilske er kjent som «lo-bak», som til forveksling kan også bety gulrot (noe som rettferdiggjør oversettelse til «gulrotkake»). Men uansett hva du kaller det, det er egentlig bare en beste måten å ha det—skiver i tykke båter, prentes inn i litt smør med olje, og skutt inn i munnen rett fra pannen, så varmt det scalds din tyggegummi., Scorchingly salte, med hint av umami fra lap cheong og sopp piggdekk innenfor, er det riper som nostalgisk, dim sum kløe (spesielt siden mange av oss ikke har blitt til en dim sum restaurant i en stund, på grunn av låsing).
Men til tross for sin forvirrende navn, prosessen med å lage lo bak gous er ganske rask, men rasende. Rist en hel reddik på en boks rivjern (ved hjelp av den siden med de største hullene, for hvem vet hva de tre andre sidene gjøre…), hogge opp noen shiitakes, tørkede reker, og fanget cheong, og stek dem opp i den lidenskapelige varme i en stekepanne., Deretter kaste dem sammen, reddik også, med litt mel til å binde sammen, dryss i en kave av fem krydder og hvit pepper og damp dem i varmt puffs av damp i 45 minutter. Når det er kokt gjennom og kjøles ned, skjær den opp og pan-stek skiver som du ville en pannekake—med et snev av olje og svak varme—og deretter stable den opp på en plate som et tårn av Jenga.
Du vil ende opp med dim-sum-kvalitet skiver av lo bak gou, sprø med craggly, caramelised biter på utsiden, myke og dampende på innsiden., Uansett hvilken forvirring som du kanskje allerede har hatt om navn—nepe, reddik, eller gulrotkake—alle smelter bort når det tickles din tunge.