Cellulose er et molekyl som består av karbon, hydrogen og oksygen, og er funnet i den mobile strukturen av praktisk talt alle plantemateriale. Dette organiske stoffet, som regnes som den mest tallrike på jorden, er selv utskilles av enkelte bakterier.
Cellulose gir struktur og styrke til å cellen vegger av planter og gir fiber i våre dietter. Selv om noen dyr, som for eksempel drøvtyggere, kan fordøye cellulose, mennesker ikke kan., Cellulose faller inn i kategorien av ufordøyelig karbohydrater kjent som kostfiber.
I de siste årene, cellulose har blitt en populær tilsetningsstoff på grunn av sin unike kjemiske og fysiske egenskaper når det kombineres med vann. Selv om cellulose kan bli funnet i de fleste plantemateriale, den mest økonomiske kilder til industriell cellulose er bomull og tremasse.
Hvordan Cellulose Er Brukt i Mat
Fiber Supplement: Med stigende bevissthet om fiber inntaket, cellulose har blitt en av de mest populære tilsetningsstoffer i mat., Legge til cellulose til mat, gir en økning i bulk og fiber innhold uten stor innvirkning på smaken. Siden cellulose binder og blandes lett med vann, det er ofte lagt for å øke fiber innhold av drikkevarer og annen væske elementer når den mørke struktur av faste fiber kosttilskudd ville være uønsket.,
Kalori Redusering: Cellulose gir mye volum eller bulk av mat, men fordi det er ufordøyelig for mennesker, det har ingen kalori verdi. For denne grunn, cellulose har blitt en populær bulking agent i diett mat. Forbrukere som spiser matvarer med høy cellulose innhold føler full fysisk og psykisk, uten å ha konsumert mange kalorier.,
Fortykkelse/Emulsifying: Den gelling virkningen av cellulose når kombinert med vann gir både tykkere og stabiliserende egenskaper i maten som den er lagt til. Cellulose gel fungerer på samme måte som en emulsjon, suspendere ingrediensene i en løsning og å hindre vann fra å skille ut. Cellulose er ofte lagt til sauser for både tykkere og emulsifying handling.
fortykkelse kraft av cellulose gir også mulighet for mer luft for å bli pisket til produkter som is eller pisket topping., Cellulose kan for produksjon av tykk og kremet mat uten å bruke så mye fett.
Anti-caking: Cellulose evne til å absorbere fuktighet og pels ingredienser i et fint pulver som gjør det ingrediensen av valget for anti-caking programmer. Strimlet og revet ost, krydder-blandinger, og pulverisert drink mix er kun noen av de mange matvarer som kan dra nytte av cellulose som en anti-caking agent.
Skjemaer av Cellulose
Cellulose kan bli funnet på ingrediens lister under en rekke navn, avhengig av hvilken form som er brukt., Selv om cellulose har de samme molekylære strukturen, uavhengig av kilde (tremasse, bomull, eller andre vegetabilske saken), hvordan molekyler som er bundet sammen og hvorvidt de er hydrert skaper forskjellige «former» av cellulose.
Pulverisert cellulose er mest brukt i næringsmidler og er i form av valg for anti-caking programmer. Cellulose tyggegummi eller cellulose gel, som er hydrert former for cellulose, brukes ofte i sauser eller andre våte elementer som is og frossen yoghurt.,
Cellulose kan også bli funnet på ingrediens lister under navnene carboxymethylcellulose, mikrokrystallinsk cellulose, eller mitt kundesenter.