Før du handler for svinekjøtt, er det nyttig å forstå noen grunnleggende informasjon samt primal kutt som detaljhandel kutt er slaktet. Kjøp og matlaging i dag er magert svinekjøtt hakker eller tenderloins kan være en utfordring. Og i tillegg er det mange kutt av svinekjøtt i markedet, og mange av dem er solgt under en rekke alternative navn. Svinekjøtt etiketter kan også være forvirrende., Vårt salgs-kutt kart vil hjelpe deg å forstå shopping for svinekjøtt, skåret av kuttet.
Primal Kutt av Svinekjøtt
Fire forskjellige kutt av svinekjøtt er solgt på engros-nivå. Fra denne første rekke kutt, kjent i den handelen som primal kutt, en slakter (vanligvis på et meatpacking anlegg i Midtvesten, men noen ganger er du på stedet på markedet) vil gjøre detaljhandel kutt som du tar med hjem fra markedet.,
Skulder: Kutt fra øvre del av skulderen (kalt bladet skulder) er godt marmorert med fett og inneholder mye bindevev, noe som gjør dem ideelle kandidater for langsom tilberedning av metoder som stekepanne, stewing, eller grilling. Kutt fra arm, eller piknik skulder, er en litt mer økonomisk enn de fra bladet området, men er ellers ganske lik.
Loin: området mellom skulder og bakbena er leanest, mest ømme del av dyret., Rib og kam koteletter er kuttet fra dette området, som er svinekam steker og svin stek. Disse kuttene vil bli tørr hvis overkokt.
Ben: Den bakre ben er ofte referert til som «ham.»Dette primal kutt er solgt som store steker, og er tilgjengelig fersk eller herdet.
Side/Buk: undersiden er fattiest en del av dyr og er kilden til bacon og spareribs.
Shopping for Svinekjøtt—Klipp ved å Kutte
Ikke alle steker, koteletter og ribben er skapt likt. Vi har vurdert følgende kutt på smaken (★★★★ være den mest smaksrike) og pris ($ $ $ $ å være den dyreste).,
PRIMAL CUT: SKULDER
Svinekjøtt Rumpe Steke: Denne store, smakfulle cut (ofte merket Boston rumpe eller svinekjøtt skulder i markeder) kan veie så mye som 8 pounds når som selges med bein i. Mange markeder ta ut benet og selge dette kuttet i mindre biter, ofte pakket inn i netting for å holde det steke sammen.,
Smaken: ★★★★
Kostnad: $ $
Alternative Navn: Boston skulder, svinekjøtt rumpe, Boston rumpe
Beste Matlaging Metoder: Langsom steking, grilling, stewing, stekepanne
Svinekjøtt Skulder: Denne rimelige cut kan bli solgt bein-eller ben. Den er rik på fett og bindevev.,
Smaken: ★★★★
Kostnad: $
Alternative Navn: Skulder arm piknik, piknik skulder, frisk piknik, piknik steke
Beste Matlaging Metoder: Grill steking, grilling, steking, stekepanne
PRIMAL CUT: LOIN
Blad Hogge: Klipp fra skulder slutten av loin, disse koteletter kan være vanskelig å finne på markedet. De er fete og tøff, til tross for god smak og saftighet.,
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Svinefilet chop slutten kuttet
Beste Matlaging Metoder: Stekepanne, grilling
Rib Hogge: Klipp fra rib delen av loin, disse koteletter har et relativt høyt fettinnhold, som gjorde dem flavorful og usannsynlig å tørke ut under steking. De er en favoritt i testen kjøkken. Disse koteletter er lett identifiseres ved beinet som går langs den ene siden og ett stort øye av loin muskel. Vær oppmerksom på at rib koteletter er også solgt benfritt. Faktisk, de fleste benfritt svinekjøtt hakker du vil finne er kuttet fra rib hogge.,
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Rib kuttet koteletter, svinekjøtt hakker slutten kuttet
Beste Matlaging Metoder: Grilling, pan sviende, stekepanne
Center-Klipp Hakk: Disse koteletter kan være identifisert av bein som deler loin kjøtt fra svin muskel. De lener seg av svin delen kokker raskere enn loin delen, noe som gjør disse koteletter en utfordring. De har god smak, men siden de inneholder mindre fett enn rib koteletter, de er ikke fullt så fuktig.,
Smaken: ★★
Kostnad: $ $ $ $
Alternative Navn: Topp loin koteletter, kam koteletter
Beste Matlaging Metoder: Sviende, grilling
Mørbrad Koteletter: Disse koteletter, kuttet fra mørbrad, eller hofte, slutten av gris, er tøffe, tørr og smakløs. Koteletter av svin inneholder og kam kjøtt, pluss en skive av hoftebeinet. Vi anbefaler ikke dette kuttet.,
Smaken: (ingen stjerner)
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Mørbrad biff
Beste Matlaging Metode: Ingen
Baby Back Ribs: Baby back ribs er kuttet fra den delen av brystkassen nærmest ryggraden. Loin center-cut steker og koteletter kommer fra samme del av gris, noe som forklarer hvorfor baby back ribs kan bli dyrt. Dette stedet forklarer også hvorfor baby back ribs er mye slankere enn spareribs—og hvorfor de trenger spesiell oppmerksomhet for å holde fra å tørke ut på grillen.,
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $ $ $
Alternative Navn: Loin tilbake ribbeina, riblets
Beste Matlaging Metoder: Grilling, grilling
Land-Stil Ribbeina: Disse meaty, ømme ben kjøttet er kuttet fra den øvre side av brystkassen fra fet blad slutten av loin. Slaktere vanligvis skjær dem i individuelle ribbeina og pakke av flere ribber sammen. Disse ribbeina kan være stekt og strimlet for pasta saus, eller banket flat og grillet eller pan-brennemerket som biffstykker.,
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Land ribbeina
Beste Matlaging Metoder: Stekepanne, grilling, pan sviende
Blad-End Steke: Den del av loin nærmest til skulder, ben-i bladet steke kan bli seig. Det kan også være vanskelig å skaffe på grunn av sine mange separate muskler og fett lommer. Også selges benfritt (se nedenfor).
Benfritt Blad-end Stek dem: Dette er vår favoritt benfritt steke for steking., Det er kuttet fra skulder slutten av loin og har mer fett (og smak) enn benfritt center-cut loin steke. Dessverre, dette kuttet kan være vanskelig å finne i mange markeder. Dette steke er også solgt med bein i, selv om det kuttet er enda vanskeligere å finne.
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $
Alternative Navn: Blad steke, blad loin steke
Beste Matlaging Metoder: Steking, grill steking
Center-Cut Loin Steke: Denne populære benfritt steke er saftig, mørt, og jevnt formet med litt mindre fett enn center-kutt ribba steke., Vi foretrekker den mer flavorful benfritt blad-end steke, men de to kutt kan brukes om hverandre. Sørg for å kjøpe en sentrum-cut steke med en anstendig fett lokket på toppen.
Smaken: ★★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Center-cut svinekjøtt stekt
Beste Matlaging Metoder: Steking, grill steking
Center-Kutt Ribba Steke: Ofte referert til som svinekjøtt tilsvarende prime rib eller rack av lam, denne milde, ganske mager steke består av en enkelt muskel med en beskyttende fett cap. Det kan bli kuttet med alt fra fem til åtte ribbeina., Fordi skjelettet (og i nærheten av fett) er fortsatt festet, finner vi dette steke et bedre alternativ enn center-cut loin steke, som er skåret fra samme muskel, men er minus bein og fett.
av Svin Stekt: Dette slank, delikat, benfritt steke kokker veldig raskt fordi det er så liten, vanligvis veier bare ca 1 pund. Siden det er svært lite marmorering, dette steke (som tilsvarer kjøtt av svin) kan ikke overkokt uten å ødelegge dens tekstur. Tenderloins ofte solgt to til en pakke., Mange tenderloins som selges i butikken er forbedret; se for en som ikke har ingredienser andre enn svinekjøtt på etiketten.
Smaken: ★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Ingen
Beste Matlaging Metoder: Steking, pan sviende, sautéing, steking
Mørbrad Steke: Denne krumme kuttet med en god mengde av bindevev er vanskelig å lage mat jevnt og å skjære i tre.,
Smaken: (ingen stjerner)
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Ingen
Beste Matlaging Metode: Ingen
Krone Steke: Slaktere knytte to bein-midt-cut rib eller midt-cut loin steker sammen for å lage denne imponerende utseende steke. Vi finner at en krone steke med 16 til 20 ribbeina er det beste valget, som små og store steker, er det vanskeligere å lage mat jevnt. På grunn av sin form og størrelse, dette steke er utsatt for overcooking.,
Smaken: ★★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Krone ribben steke
Beste Matlaging Metoden: Steking
PRIMAL CUT: SIDE/BUK
St. Louis–Stil Spareribs: Vanlige spareribs er kuttet nær magen av gris (som også er der bacon kommer fra). Fordi hele spareribs inneholder bryst bein og omkringliggende kjøtt, hvert brett kan veie oppover på 5 pund. Noen brett med spareribs er så store at de knapt passe på grillen., Vi foretrekker denne mer håndterlig kuttet fordi bryst bein og omkringliggende kjøtt er trimmet av å produsere en smalere, rektangulære stativet som vanligvis veier en relativt slanke 3 pounds.
Smaken: ★★★★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Spareribs
Beste Matlaging Metoder: Steking, grilling
PRIMAL CUT: LEG
Fersk Skinke, Skaft Slutten: benet er delt inn i to kutt—det konisk skaft slutten og mer avrundet mørbrad slutten. Den mørbrad slutten har mye bein som gjør carving vanskelig. Vi foretrekker skaft slutten., Dette kuttet er vanligvis dekket av et tykt lag av fett og hud, som bør være scoret før steking. Dette kuttet er ikke så fet som du kanskje tror og fordeler fra brining.
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $
Alternative Navn: Skaft slutten fersk skinke
Beste Matlaging Metoder: Steking, grill steking
Fersk Skinke, Mørbrad To: på Grunn av sine bein strukturen, avrundet mørbrad er vanskeligere å få til enn skaftet slutten og er vårt andre valg. Smaken, derimot, er ganske god.,
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $
Alternative Navn: Ingen
Beste Matlaging Metoden: Steking
Spiral-Skiver Bein-I Halvparten Ham: Dette er vår favoritt våt-spekeskinke fordi kjøtt er ikke pumpet opp med vann (etiketten bør lese «skinke med naturlig juice») og fordi det er så lett å skjære i tre. Sørg for å kjøpe en bein-i ham; det vil smake bedre enn en benfritt kjøtt. Selv om pakker er ikke merket som sådan, se etter en skinke fra skaftet heller enn fra mørbrad slutten., Du kan plukke ut de skaft skinke med sine koniske, mer spisse enden overfor flatskjerm kutte siden av ham. Den mørbrad skinke har mer avrundet eller butte ender.
Smaken: ★★★★
Kostnad: $
Alternative Navn: Spiral-kutt skinke
Beste Matlaging Metoden: Steking
Land Skinke: Denne Sørlige favoritt starter med hele beinet og er tørr-herdet som prosciutto eller serrano skinke. Dette skinke har en kompleks, kjøttfull, og nøtteaktig smak. Kjøttet er veldig salt og tørt (selv etter bløtlegging). Serverer den i små biter med kjeks eller bruk i oppskrifter med grønnsaker, ris, eller pasta.,
Smaken: ★★★
Kostnad: $ $ $
Alternative Navn: Ingen
Beste Matlaging Metoden: Steking
➜ Dette innholdet er hentet fra Svin kapittel fra Cook ‘ s Illustrert Kjøtt Bok. Se mer inne i boken.