På et tidspunkt, alle av oss har sittet ansikt-til-ansikt med en haug av fisk og chips eller stekt kamskjell., Som dette skjer vanligvis først når vi er små tots, erfaring kan endre løpet av våre kosttilskudd eksistens: Etter at virginal fisk yngel, mange av oss at vi dukker opp enten som forpliktet fisk elskere — eller, som mange Amerikanere, forpliktet fisk sionister.
Bare om lag halvparten av Amerikanerne spiser sjømat mer enn én eller to ganger i året, og jeg mistenker at en stor grunn for en slik kløft mellom fisk eaters og fisk sionister er hva som var på den første platen av fisk og chips., Prøv å tenke tilbake til barndommen nå: Gjorde moren din lage sin egen stekt fisk, eller gjorde hun åpner en boks og riste ut noen frosne pinner?
jeg har levende minner av begge tilfeller. Min mor kokte sin egen fisk. Jeg har et krystallklart bilde i hodet mitt av mamma travelt opptatt med steking flyndre filet. Det må ha vært på midten av 1970-tallet. Hun står ved siden av en haug av stekt flyndre, hvert lag adskilt med tørkepapir koka med olje. Vi ville spise disse med sitron og masse «tah-ta saus.»Mamma er fra Massachusetts.
jeg husker også spise på noen av mine venners hus., Dette bildet er av pre-panert fisk pinner clunking ut på en folie-lined skuff som noen annens mor poppet inn i ovnen, ofte en brødrister. Jeg husker at dette var forferdelig.
Fisk-pinner er spist opp av de som ikke fisker, jeg fant snart ut. Gjennom årene, jeg har blitt en kjenner av stekt fisk, og jeg fortsatt oppsøke overlegen fisk og chips, uansett hvor jeg går.
Røren. Når alt koker ned, til røren er grunnen til at vi elsker en god fisk og chips oppskrift., Golden brown kan være de to beste ord du kan si på kjøkkenet (bortsett, kanskje, «Mer bacon?»), og magien i en batter som er sprø, men likevel lett, er en prestasjon av kulinariske prestidigitation.
Den Japanske har sine tempura røren, som er guddommelig, men fisk og chips trenger noe kraftigere. De trenger øl røren. Mens alle har sin egen, øl røre er alle i utgangspunktet den samme: Øl (hvilket du bruker saker), mel og litt salt.
Mamma aldri medtatt de flyndre hun kokte; de var bare panert og stekt., De fleste fisk-pinner er den samme. Hvorfor? Røren kan bare gjøres på riktig måte med dype steking, og få Amerikanere vil dypt yngel hjemme. Ingen har noen gang fortalt meg dette, så jeg har gjerne vært dypt steking siden jeg var i min tidlige 20-årene. Det er ikke veldig skummelt, det kan jeg forsikre deg.
Så lenge du se temperatur, du er fin. Ja, det kan være sporty å ha en halv liter 360°F olje belastende på stovetop, men så lenge du vet det er varmt, du er fin. Dårlige ting skje når du ikke gjør det, og oljen blir for varmt. Termometre er et must.,
jeg pleide å bruke en nederlandsk ovnen til yngel, men nå bruker jeg en DeLonghi elektrisk fryer, som har vart i meg årene. Jeg liker dype frityrgryter fordi de begrenser mengden fordampet fett som slippes ut i luften. Og mens aroma som virkelig legger til atmosfæren på et sted som Pike Street Fisk Yngel, det er ikke så godt i huset.
– >
En dyp fryer også lar deg kontrollere temperaturen, noe som er viktig. Seige, fet fisk og chips skje fordi olje var ikke varmt nok. Olje som er for varm vil brenne røren etter den tid fisken har blitt tilberedt., My sweet spot har alltid vært ca 360°F.
til Slutt, hva slags fisk til bruk for fish and chips?
jeg har spist røren-stekt fisk seks måter til søndag, men alle de beste dele et par kjennetegn: De er alle fast, hvit, og lean. Torsk, hyse og sei er klassikere i Øst, som er kveite eller lingcod i Vest. I Wisconsin og Minnesota, walleye og gul abbor er konge., I Sør, det er alle steinbit til du kommer til Gulf, hvor uer ta over. Helvete, jeg har selv brukt tilapia.
Men min absolutte favoritt? Hai. Dogfish og leopard shark er perfekt steking av fisk, og faktisk er tradisjonelle i Nord-England fisk og chips. Kjøttet er hvitt som snø, svært magert, og enda fastere enn kveite. Og, heldigvis ingen av disse fiskene er truet, slik at du kan spise med god samvittighet.
Hva er mer, spist kald neste dag, fish and chips laget med kveite eller disse små haier smaker utrolig liker kald stekt kylling., Gå figur.
Et ord på chips: jeg er ikke veldig god på å lage min egen pommes frites, noe som krever dobbel-steking. Så i stedet jeg lage min egen chips, som jeg liker like mye. Poteter i skiver bare tykk nok så center er myk, bare tynne nok til at et raskt bad i varm olje vil crisp outsides.
– >
skriv Ut Oppskrift
Klassisk Fisk og Chips
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Få din olje kommer: Du vil den skal være 350-360 grader. Skru ovnen til de «varme» – innstillingen, og sette en cookie ark inni. Plasser en wire rack på toppen av cookie ark.
-
Bland mel, vegetabilsk olje, salt og øl sammen, røring alle samtidig. Du vil nok øl i deigen for å gi den konsistensen av huset maling, eller smeltet iskrem. Sett i kjøleskap til å hvile i 20 minutter.,
-
Mens deigen hviler, skjær poteter og legg dem i en stor bolle med kaldt vann. Når du er ferdig å skjære, fjerne poteter og klapp dem tørre med et papirhåndkle.
-
oljen bør være varm nå. Stek poteter, et par om gangen, for 3-5 minutter, eller til de begynner å brune i kantene. Ikke stek dem til de er jevnt brune eller vil du vil overkoker dem; de vil fortsette å brune litt ut av fryer., Salt hvert parti i det øyeblikket den kommer ut av fryer. Lagre hvert parti på wire rack i den varme ovnen.
-
Når potetene er ferdig, ta deigen ut av kjøleskapet. Mudre fisken i røren og la den overskytende drypp av i et sekund eller to. Legg hvert stykke forsiktig i den varme oljen. Dette gjør du ved å la den nederste enden av stykket av fiskeyngel for et sekund eller så i olje før du la det i sin helhet komme i et badekar. Dette bidrar til å hindre fisken fester seg til bunnen av potten., Hold en spisepinne eller noe lignende rundt for å løsne noen stykker som får fast.
-
Stek i flere omganger til de er gyllenbrune, ca 5-8 minutter avhengig av hvor store bitene er. Hold hver bunke i den varme ovnen mens du er ferdig med resten. Tjene på én gang når du er ferdig.