Frisk hai kjøtt vil gi litt når du trykker på dem med en finger. Kjøp hai kjøtt med fuktig, gjennomskinnelig kjøtt. Det bør aldri være eksentrisk.
Suge kjøtt. Dekke hai kjøtt i kjernemelk eller sitronsaft i minst 30 minutter. Dette vil eliminere lukt av ammoniakk, som kommer fra shark å miste alle sine blodet etter at det er tatt.
Klipp ut noen mørke kjøttet før koking hai., La huden festet, som det bidrar til å beholde fuktighet under matlaging. En svak ammoniakk lukt kan elimineres ved bløtlegging av kjøtt i kjernemelk eller sitronsaft i 30 minutter.
hemmeligheten til å lykkes hai matlaging er å ikke vil overkoker. Uansett hvilken av følgende matlaging metoder du velger; hai vil være kokt når kjøttet blir ugjennomsiktige, men fortsatt er fuktig på innsiden.
Steke
Sted hai i en smurt ildfast form, eller pakk i oljet folie og legg på en stekeplate. Pensle med smeltet smør eller olje, og krydre med salt og pepper, eller dekk til med en pikant saus., Stekes i en forvarmet 450°C (230°C) ovnen til ferdig, ca 10 minutter per tomme (2.5 cm tykkelse.
Grilling
Sted filet eller biff biter på grillspyd direkte på en smurt grill, 4 til 6 tommer (ca 10-15cm) ovenfor forberedt kull eller brann. Pensle med smør, olje eller marinade. Kok til ugjennomsiktig og fuktig på innsiden, 6 til 8 minutter.
Stekende
Sted filet hud-side-ned på en godt smurt bakervarer panorere. Hell i nok lager for å dekke bunnen av pannen. Pensle toppen av fisk med smør eller olje. Broil under forvarmet broiler 4 til 5 inches (10-12cm) fra varmen., Ikke slå, men baste flere ganger. Kok til ugjennomsiktig og fuktig på innsiden, 6 til 10 minutter.
Panorer steking
Yngel hai i en liten mengde varmt smør eller olje, snu en gang halvveis gjennom matlaging tid. Kok til ugjennomsiktig og fuktig på innsiden, 4 til 8 minutter.