Det har vært mye oppmerksomhet på verden av Wagyu biff, Japans berømte high-end og premium tilbyr. Og, som favorisert storfe steg til global berømmelse, så gjorde legender rundt det.
Disse mytene var for det meste å gjøre med heving av dyr, fra storfe blir matet øl og spilte klassisk musikk for å motta daglige massasje fra sine eiere; ryktene var aldri kort av fantasi.,
«til Å sammenligne en Wagyu biff til en vanlig biff er å sammenligne himmelen og på jorden.»– David Bae
Imidlertid, til tross for rykter, Wagyu vokste til å bli den ultimate biff-smaksopplevelse.
Det er nå betraktet som en tallerken av eleganse og prakt blant restauranter og gourmet kokker for sin rikt marmorerte tekstur. Det har vært som en av Japans mest kjente matvarer.
Hva ligger i et navn?
For mer enn 2000 år, Wagyu (som kan oversettes til «Japansk ku’) storfe ble reist for arbeids-og jordbruk.,
Det var først i 1867 da forbudet mot å spise kjøtt ble opphevet i Japan, at forbruk av Kobe-biff – Wagyu biff fra Tajima belastning av Japansk Svart storfe – sakte begynte.
Selv om forbruket av kjøtt har vært lav helt til etter andre Verdenskrig, Kobe beef vokste i popularitet og utvidet sin globale rekkevidde gjennom eksport i 1980-og 1990-tallet.,
storfekjøtt kommer fra fire raser av innfødte Japansk kyr som ble krysset med Western storfe i begynnelsen av det 20. århundre: Japansk Svart, Japansk Brun, Japansk Shorthorn og Japansk Polling storfe. Disse rasene var hevet over flere generasjoner til å maksimere sine økologiske umettet fett.
Selv om det er mer enn 300 typer Wagyu tilgjengelig, er den mest bemerkelsesverdige kutt er fra kun 10 regioner. Matsusaka Wagyu fra Mie Fylket er en av de dyreste kutt laget fra virgin kvinnelige kyr. I 2002, en Matsusaka ku solgt for rundt $US400,000.,
Imidlertid for de fleste forbrukere, er best kjent kuttet av Wagyu er Kobe beef, som kommer fra byen Kobe i Hyogo Prefecture og er laget utelukkende av kastrerte okser.
Ikke alle Wagyu er lik
høy kvalitet Wagyu, respektert for sin marmorering og buttery smak, kan koste opp til US$200 per kilo, mens kyrne kan selge så mye som US$30,000, ifølge Business Insider.,
Likevel, ikke alle Wagyu er skapt like. Japan Kjøtt Gradering Association klassifiserer avkastning i henhold til mengden av høy kvalitet kjøtt på hvert dyr. Klasse A er den høyeste ytelsen og klasse C er det laveste.
karakterskalaen viser avkastning klasse (A, B eller C), og kjøttkvalitet karakter (1-5). Disse to indikatorene viser gradering av storfekjøtt, for eksempel A5 er den beste avkastningen og kjøttkvalitet., Også, jo høyere grad, jo mer marmorering i kjøttet inneholder, som bestemmer at ‘smelte i-munnen» opplevelse.
Interesse og etterspørsel
Ittoryu Gozu eier og Grunnlegger av A-Fem Kjøtt Marc Zimmerman har mer enn 20 års erfaring i bransjen i Wagyu innførsel, kulinariske mestring og god mat.
Hans kulinariske bakgrunn har arbeidet på restauranter, inkludert Nobu, Okada, Restaurant Guy Savoy, Sosiale Hus og Lutèce.,
«Wagyu er et vakkert dyr,» Marc aksjer. «Det faktum at vi er i stand til å importere og bruke fullt sett av Wagyu å gjøre denne dyrebare rasen mer rimelig for alle er spesielle.»
Marc målet er enkelt: å gjøre de fineste kutt av Wagyu biff som er tilgjengelig for alle forbrukere.
«Vi startet En Fem Kjøtt til å bringe kvalitet, kjøtt, kjølt (ikke fryst), fra hele verden, diners på tvers av Amerika, sier han.,
«jeg har reist over hele Japan for å besøke små gårder på tvers av ulike fylker, og vi har sett hvordan ulike bønder behandle dyrene de hever. Vårt mål var å introdusere disse nyansene til hver diner og kokk i landet.»
Mens i Australia – et land der premium biff har fått en lojal følgende – Osawa Foretak, en Japansk Wagyu-leverandør, er opptatt med å sikre forbrukerne få det beste av det beste.,
«Nå for første gang er det fornyet interesse i Japansk Wagyu, og mange mennesker ønsker å oppdage forskjeller mellom Australia og Japansk Wagyu.»– Kimio Osawa
«Japansk wagyu ble importert fra USA til Australia i 1991, og det har tatt år med engasjement fra forpliktet OSS og Australske bønder til å øke kvaliteten og standarden på Wagyu biff utenfor Japan,» forklarer Kimio Osawa, Osawa Foretak Grunnlegger og Japansk slakter.,
«Marmorering er en av de mest kritiske aspekter av Wagyu biff at folk flest snakker om,» sier han. «Men, da jeg startet i 2000 (og for de følgende fem år), marmorering resultat av premium Australske biff var inkonsekvent, og en gjennomsnittlig høy marmor score var rundt tre.
«for Ikke å nevne, det er mitt synspunkt at på den tiden, forbrukere trodde den beste biff på markedet var Black Angus-biff.,»
Kimio lagt merke til en endring i forbrukernes interesse for omtrent 15 år siden, da Wagyu flokker ble stadig større, og det var flere produsenter lanserer Wagyu bedrifter.
«Den Wagyu biff marmorering ble høyere og nærmere ekte Japansk Wagyu,» forteller han. «Siden da, Wagyu biff har vært ansett premium biff i Australia.»
Den andre årsaken til veksten er tilgjengelighet., «I utgangspunktet, mange steakhouses, high-end restauranter og enkelte Asiatiske restauranter (hovedsakelig Japansk) var den viktigste kjøp av Wagyu i Australia,» Kimio sier.
«Men rundt 10 år siden, store supermarkeder begynte å selge Wagyu og det ble mer rimelig å massemarkedet.
«Det faktum at vi er i stand til å importere og bruke fullt sett av Wagyu å gjøre denne dyrebare rasen mer rimelig for alle er spesielle.,»– Marc Zimmerman
«Nå for første gang er det fornyet interesse i Japansk Wagyu, og mange mennesker ønsker å oppdage forskjeller mellom Australia og Japansk Wagyu,» bemerker han.
Biff som ingen andre
«til Å sammenligne en Wagyu biff til en vanlig biff er å sammenligne himmelen og jorden,» sier David Bae, eier av Sydney Marmor BBQ restaurant (navnet Marmor kommer fra marmorering av Wagyu).
«The buttery, nøtteaktig og sødme av Wagyu kan ikke sammenlignes., På grunn av populariteten av koreanske og Japanske grilling, flere og flere mennesker blir utsatt for det.»
Marmor serverer to typer Wagyu striploin. Den første er en krysser MB9+ (Australsk Wagyu gradering score) som er servert på en seng av hvitløk-buttered Koshihikari ris med en koreansk stil, søt soya-og sesamolje saus.
Den andre typen er restaurantens trophy rett: Fullblood Wagyu Striploin MB9+ med bare salt på siden., Den Fullblood Wagyu Striploin kommer fra en Japansk 100% full-blod bull og en 100% full-blod kvinnelige ku med ingen utparringer med andre.
David forklarer at Australske Wagyu er i hovedsak en krysning mellom 50% Black Angus og 50% Japansk Svart genetiske linjer. Men full blod har 100% Japansk Wagyu genetiske linjer og utgjør mindre enn 5% av Australske Wagyu.
De beste Wagyu plukker
En-Fem Kjøtt
Den Klassiske Bestemmelsen Pack har blitt en hit med kunder. Marc Zimmerman og hans team deretter introduserte Wagyu Bestemmelsen Pack og Heritage Pack på grunn av populære gjest tilbakemeldinger.,
Marmor BBQ
Wagyu mørbrad retter og Wagyu tartare på et nori skarp, som tar 12 timer til å forberede seg.
Osawa Foretak
Den mest populære kutt av kjøtt i Osawa Bedrifter er tynt skiver Wagyu biff.
skiver er tilgjengelig over hele spekteret starter på$12.50 for en 500g skuff av Australske Wagyu med en Biff Marmorering Score (BMS) av 3-5. Osawa selger også en 500g skuff av Kobe beef Wagyu skive, BMS 11, for En$110.,
Wagyu biff hjemme
Marc Zimmerman
«En av de enkleste og mest ren måter – så vel som en av mine favoritter – i arbeidet med Wagyu er kushiyaki,» Marc aksjer.
biff er terninger i terninger, spyd og kokt over Japanske binchotan kull. Kjøttet kan også være forberedt på over en støpejern eller hjem grill.
kull er viftet mens matlaging, som gjør det mulig for høy varme for å gi en sprø tekstur til utsiden av storfekjøtt, mens interiøret forblir kjøttfull og myk.,
biff er børstet med tare (en Japansk dipping saus) i hele kokeprosessen.
sukker i tare begynne å caramelise på kjøttet, mens shoyu (en type soyasaus) og bonito (tørket, fermentert og røkt skipjack tunfisk) legge til flere umami.
David Bae
«Koke i to minutter på hver sin side av et frypan og spise det medium sjelden med en klype salt,» David sier. «Hvis du har en robata eller grill enhet, er det ingenting som slår matlaging en Wagyu biff over en seng av trekull.»