Mange mennesker spiser skiver Sveitsisk ost på sine smørbrød og smeltet på burgere, men hvor mye vet du egentlig om denne deilige meieri mat? Sveitsisk ost er ikke bare én type ost i det hele tatt. Snarere, Swiss cheese er en hel kategori av oster, inkludert varianter som Emmental og Appenzeller. Den opprinnelige Sveitsiske at de fleste andre er i forhold til er Emmental, en ost fra utlandet, som Amerikanerne burde virkelig prøve. Sveitsiske oster er alle medium-hard tekstur og har én ting til felles: De er befengt med hull., Men hvorfor er det hull i Sveitsisk ost?
17 Grunner til at Du Bør Spise Mer Ost
Tilbake i dag, forskere og ost beslutningstakere trodde hullene i Sveitsisk ost var resultat av bakterier som vokser i løpet av aldring. S. thermophilus, Lactobacillus og P. shermani er alt lagt til kumelk til å lage ost. Disse bakteriene produserer melkesyre som P. shermani bakterier deretter forbruker. Mens forbruker melkesyre, P. shermani avgir karbondioksid gass. Dette, forskere trodde, førte til små luftlommer som lagde hull., I 1917, Amerikansk forsker William Clark publisert en detaljert beskrivelse av denne forklaringen, og det var allment akseptert i nesten 100 år.
Imidlertid, som rapportert av The New York Times, en studie i 2015 blåste en gigantisk hull i sin teori. En Sveitsisk landbruk institutt kalt Agroscope gjorde noen etterforskning etter merke luftlommer i hjulene for den Sveitsiske var å bli mindre. Slår ut, mer enn bakterier er i arbeid å grave disse hullene.
i Løpet av de tradisjonelle melking prosess som involverer fjøs og bøtter, ørsmå partikler av høy eller annet materiale som ofte faller inn melken., Ved første, disse partiklene er for små til å se og så er ikke fjernet. Men i løpet av aldring, de svekker den ellers solid struktur av ostemasse. Den bakterielle gass samler seg i disse stedene (og bare disse stedene) for å lage hull så ofte sett i en del av Sveitsisk ost.
Så hvorfor var det hull krympe og forsvinne? Mange moderne melkebruk har forlatt tradisjonell melking prosesser i favør av renere og mer effektive metoder. Takk til mekanisering og automatisering av melking, er det ikke lenger så stor sjanse for høy til å falle i melk. Som et resultat, moderne Sveitsiske osten har færre hull., Så det er en mat mysteriet løst — her er de forklaringer som løste 18 mer.