Når pickling eller matlaging hvitløk, noen ganger slår det en turkis eller blå-grønn farge. Ikke bekymre deg, dette er helt normalt og betyr ikke at det er noe galt med hvitløk. Hvis du foretrekker hvit hvitløk i dine oppskrifter eller gaver av hermetiske grønnsaker, tror du kanskje at det er noe galt med det. Vitenskapen bak denne effekten er knyttet til de samme tingene som gir hvitløk sin signatur lukt og smak. Hvis du ikke er gal om farge, er det noen ting du kan prøve for å forhindre det.,
Hvitløk Kjemi
Hvitløk inneholder en luktfri svovelholdig stoff som heter alliin. Den inneholder også et enzym som kalles alliinase. Når en pære eller fedd hvitløk er i sin naturlige, hele staten, de to kjemikalier som har liten interaksjon (og hvitløk er relativt luktfri). Når du klipper ut eller knus hvitløk, den alliin og alliinase er blandet, for å skape et organosulphate stoff som heter allicin. Dette er det som gir hvitløk sin stikkende lukt og særegen smak. Og det er derfor hvitløk blir bare sterkere jo mer du hogge eller knuse det.,
Når hvitløk er kombinert med en syre (f.eks. eddik), den allicin reagerer med aminosyrer i hvitløk til å produsere ringer av karbon-nitrogen kalt pyrroles. Pyrroles knyttet sammen danner polypyrroles, som kaste farger. Fire pyrroles gruppert sammen lage grønn farge (dette er grunnen til at klorofyll er grønn). Tre pyrroles knyttet sammen skaper blå.
En lignende farge-forming reaksjon kan oppstå når hvitløk er i kontakt med mineraler fra visse metaller, blant annet kobber, aluminium, jern, og tinn., Mineralene kan komme fra gryter eller panner av disse metaller, eller det kan komme fra sporstoffer i vannet.
Kan Du Spise Blå eller Grønn Hvitløk?
Hvitløk som har slått blå eller grønn under pickling eller matlaging er helt trygt å spise, og tilstedeværelsen av farge har ingen effekt på hvitløk smak. Noen kulturer, selv premien fargerike hvitløk. I Kina, hvitløk er bevisst syltet på en slik måte at det blir en jade-grønn og forbrukes i løpet av Kinesisk nyttår, eller Spring Festival., Denne «Laba hvitløk» har en sur, litt krydret smak, og er regnet både vakker og sunn.
ikke Ønsker Blå Hvitløk?
Hvis du ønsker å unngå blå eller grønn farge når pickling hvitløk, kan du prøve følgende løsninger. Husk at noen hvitløk er mer utsatt for å komme ut fargerike, på grunn av jord-og vanning forhold, og muligens alder av hvitløk:
- Bruke destillert vann for pickling; destillert vann ikke har spor metaller som finnes i en rekke vann fra springen.,
- Bruk jod-gratis salt; de fleste kosher salt og havsalt ikke har jod.
- Bruk rustfritt stål eller emaljert kokekar og kjøkkenutstyr, unngå kobber, aluminium, støpejern, og tinn.
- Forvelle hvitløk i en kort periode (ca 10 sekunder eller så), og dette kan eller kan ikke hindre coloring, og kan påvirke smak, så prøv denne judiciously.
- Lagre frisk og syltet hvitløk vekk fra sollys, noe som kan føre til klorofyll-formasjonen.,