Lære hvordan å lage saus er viktig for å tjene opp en smakfull saus for å komplettere hovedrett. Bruk denne stovetop metode for å lage en rask pan saus med eller uten pan stekefettet.
Kaste ut de store kjøpt bokser av coagulated goop og enkelt lage din egen hjemmelagde saus. På bare noen få minutter, kan du ha en saus som umiddelbart tilfører ekstra fuktighet og bånd smaker av et helt måltid sammen., Ingen stekt kalkun middag, potetmos eller kjeks ville være komplett uten noen av denne frodige saus drizzled på toppen.
Du kan lage saus fra pan stekefettet fra noen stekt eller sauteed stykke kjøtt, fjærfe eller fisk. Ingen stekefettet? Ikke noe problem! En rask saus kan bli pisket opp med å lage en roux og lager. Veldig få ingredienser er nødvendig, men en grunnleggende forståelse av hvordan vitenskapen om tykningsmiddel arbeid vil gjøre deg til en proff. Denne enkle guiden vil lære deg hvordan å lage saus i enkel steg-for-trinn-instruksjoner.,
tykningsmiddel
tykningsmiddel er det som gir saus sin rike tekstur og bidrar til å klamre seg til mat. Av stivelse i disse ingredienser som absorberer fuktighet, hovne opp og slå en tynn væske inn i en stor saus. Å vite hvordan å innlemme dem i væsken er nøkkelen. Den vanligste tykningsmiddel for å gjøre en roux er all-purpose mel, cornstarch, eller arrowroot pulver.
Samle pan stekefettet
små biter av fond (brunet partikler), juice, og fett som slår på bunnen av pannen er lastet med smaken., Pass på å skrape pannen for å fjerne stekefettet. Hvis det er tørket og fast, kan du legge til en liten mengde vann til å hjelpe løsne ting. Oppvarming kjelen over svak varme bidrar til å fremskynde denne prosessen.
Overføre stekefettet til en fett separator eller målebeger. Å gi fettet tid til å stige til overflaten vil gjøre det lettere å skille fra juice. For en middels fylde saus, bruk 1 spiseskje av fett (stekefettet, smør, ghee, eller olivenolje), 1 spiseskje mel, og 1 kopp væske (juice fra en stek, lager, eller buljong). Double fett og mel til en tykk saus.,
Lag en roux
for Å tykne sausen, en grunnleggende roux er laget med like deler av fett og mel. I dette tilfellet er det fett som samles inn fra stekefettet er brukt. Hvis det ikke er nok fett, gjøre opp den nødvendige mengden med smør eller olje. Fettet legger til rikdom til saus, men også lag mel for å forhindre klumping som stivelse i mel lage mat og tykne i væsken.
Hvor lenge du koker den roux og farge utviklet påvirker tykkelse og smak på grunn av Maillard browning reaksjon., Jo lengre roux er kokt, jo mer stivelse brytes ned som senker mengden av gelatinization og tykkelse på sausen. En hvit til blond roux tar ca 1 minutt å lage mat og er god til sjømat, kylling, svinekjøtt, og magert kjøtt. En brun roux kan ta opp til 10 minutter og par pent med lam og heartier kjøtt.
Tykkere væske
bruk Alltid romtemperatur eller kald væske for å legge til hot roux. Gradvis legge til og visp kontinuerlig for å skille innhold av stivelse og tykkere saus., Å bringe blandingen til nesten en byll, gjør det mulig stivelse ut til å hovne opp til maks potensial. Denne prosessen tar ca 3 til 5 minutter.
Ferdig saus
For en ekstra glatt saus, kan du sil for å fjerne eventuelle partikler fra sausen. Det er best å gjøre sausen rett før servering fordi det med tykkere mer som den kjøler. Det kan være reheated men kan miste litt av sin viskositet. Cornstarch og arrowroot basert gravies ikke oppvarmer godt., Krydder som salt, pepper, hakkede urter som rosmarin, estragon, timian og oregano bør legges til på slutten av matlaging.
– Bonus! Lag Saus uten Pan Stekefettet
Det er tider når ingen pan stekefettet er tilgjengelige og du vil ha en rask og enkel saus til å følge et måltid. En enkel løsning er å bruke smør, mel, lager eller buljong til å tykne sausen. Avhengig av hvilken rett du planlegger å tjene, noen lager eller buljong kan brukes som grønnsaker, fisk, kylling og biff.,
jeg bruker usaltet væske når tilgjengelig for å få mer kontroll over salt nivåer i sausen. Lik saus med pan stekefettet, gradvis visp kald væske i den varme roux over middels høy varme til det tykner. For å legge til mer dybde til saus, hakket hvitløk, sjalottløk, redusert vin, en skvett balsamicoeddik, eller soya saus er velsmakende tillegg. Disse kan bli innarbeidet før du legger roux for mer aromatiske smaker.,
Dette saus oppskrift gir fleksibilitet til å legge til ulike smakstilsetning agenter tilpasset type protein eller vegetabilsk å være forberedt. Sausen skal lett strøk baksiden av en skje slik at når det er helte den klamrer seg til mat.
Mer ferie oppskrifter
- Steke Kalkun Bryst
- potetmos
- Stekt Kylling
– tasten til en glatt saus
sørg for å legge til romtemperatur eller kule lager til varme roux., Etterhvert som du legger til i aksjen, visp kraftig til å holde stivelse separat som de koker. Ikke røring skaper en klumpete saus. Sausen blir tykkere når væsken når en byll, dette tar ca 5 til 7 minutter.
Pin denne oppskriften for å lagre for senere
Pin-Dette
– >
Hvordan å Lage Saus
Instruksjoner
Saus (Med Pan Stekefettet)
-
Etter matlaging steke, skrape brunet biter som er fast til bunnen av pannen, med juice for å hjelpe oppløse glad i stekefettet., En liten mengde vann og varme kjelen over svak varme kan bidra til å løsne glad.
-
Hell juice, glad, og fett stekefettet inn i et målebeger eller fett separator. La det sitte og separat til fett stiger til overflaten.
-
Mål opp 1 kopp saft fra steken. Bruk ekstra butikk-kjøpte aksjer eller buljong hvis det er nødvendig for å nå den nødvendige volum.,
-
Legg til 1 spiseskje fett og 1 spiseskje mel til en middels stek i panne.
-
Justere varmen til middels og visp sammen roux, kok i 1 minutt.
-
Slå på varmen til middels-høy. Gradvis hell i ¼ kopp juice på en gang til pan, stadig visping til en tykkere saus er oppnådd.
-
Smak og smak til med mer salt og pepper etter ønske.,
-
Sil sausen for en glatt konsistens.
Saus (Ingen Pan Stekefettet)
-
Smelt smør over middels varme i en stekepanne.
-
Legg til mel i pannen og visp til å kombinere. Kok til den roux er blond farge, 1 minutt.
-
Skru varmen opp til middels høy.,
-
Legg til ¼ kopp kylling lager på et tidspunkt for å pan, visping kontinuerlig med å bryte opp og spre noen klumper av mel.
-
Lage mat, og visp til sausen er jevn og tykkere 3 til 5 minutter.
-
Slå av varmen og visp i salt og pepper. Smak og justere krydder som ønsket.,
Utstyr
Notater
- Oppskrift Yield: 1 kopp (240 ml)
- visning Størrelse: 1 spiseskje (15 ml)
- oppskriften kan lett dobles.
- Tykkere Saus: 2 ss fett og 2 ss mel.
- For Ekstra Smak: Hakkede urter som timian, rosmarin og salvie kan legges til på slutten av matlaging.,
- Erstatter cornstarch eller arrowroot pulver: Hvis du bruker cornstarch eller arrowroot pulver for å erstatte mel, varm saft, lager eller buljong første til koking, og deretter ristes i stivelse slam.
- Cornstarch: For hver 1 kopp væske, bruk 1 ½ teskje av cornstarch og 1 spiseskje med vann til slam. Doble slurry for en tykkere middels fylde saus. Visp inn den varme væsken til fortykket, ca 30 til 60 sekunder.
- Arrowroot Pulver: For hver 1 kopp væske, bruk 2 1/2 ts arrowroot pulver, kombinert med 5 teskjeer vann for en tynnere saus., Bruk 4 ½ ts arrowroot og 3 ss vann i en middels fylde saus. Visp inn den varme væsken til fortykket, ca 1 minutt.
Vil lagre denne oppskriften?
Opprett en konto enkelt lagre dine favoritt-innhold, slik at du aldri glemmer en oppskrift igjen.,
Registrer deg nå
Prøvde denne oppskriften?,
– Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg elsker å se hvordan det slår ut!
– Tag @jessica_gavin