La oss innse det: uansett hvor mange Tyrkia 101 eller «Enkleste Tyrkia Day Ever» biter du lese, Thanksgiving er for folk flest, en vanskelig, hår-trekking, utmattende ferie—med et helvete av en gevinst. Hjem cook ville sikkert bli tilgitt for at de ønsker å gjenoppleve erfaring fra suppe til nøtter (eller tyttebær til paier) en måned senere…uten å gjøre et slag arbeid.,
Så hvis du finner deg selv lengselsfullt eyeing fryseren og flokk av paier, søtpotet gryteretter, potetmos, stuffing, og tyrkia har du lyver om etter festen, ta hjertet: Du kan fryse litt av at grub.
Zeb Stevenson, executive chef på Atlanta, Georgia restaurant Vannskille, ble født i Midtvesten og har hatt til å lage «en eller to» Thanksgiving middager i sin karriere, ler han. Han delt opp de viktigste T-Dag-spillere inn i tre kategorier, basert på deres holdbarhet i den dype fryse.,
Sikkerhet obs: USDA foreslår du pakke opp mat «innen to timer med matlaging,» stash dem i mindre beholdere for å kjøle dem mer raskt, og raskt flytte dem til kjøleskap eller fryser. (Du ønsker for å unngå at bakterier-vennlig 40-140 grad utvalg.) Hvis du mistenker at du vil ha rester (eller, hvis, som en hvilken som helst klok person, du har med vilje gjort ekstra så du vil definitivt ha dem), holde ren, tørr resealable beholdere hendig., Når du er klar til å brette inn din fest igjen, pop frosne tillukkede beholdere i kjøleskapet over natten, og deretter pakke opp og varm dem neste dag.
USDA sier, «Leftovers kan oppbevares i kjøleskap i 3 til 4 dager eller fryses for 3 til 4 måneder.»Det betyr ikke at de vil smake på den samme etter det lenge, men. «Jeg ville ikke fryse noe lenger enn fire til seks uker, sa Stevenson. «Smaken vil forringes over tid.»Så gjenskape Thanksgiving i desember og ikke, sier du, Mai Dag.,
ikke Fryse
«jeg er ikke en ufeilbarlig geni,» sa Stevenson, «men jeg ville bare spise den jævla pie.»Hvis du har leftover paier aplenty, kan du eller en heldig venn eller familiemedlem bør legge inn i det på noen punkt i de kommende dagene. (Tenk: Frokost apple pie og gresskar pai—kan det bli verre!) «Jordskorpen er hva som er virkelig skal lide ,» Stevenson forteller oss, «fordi fryser utvider seg i vann, og at det er vann i pie crust: Det vil gjøre at skorpe mushy når den er tint igjen, og det kommer ikke til å være den samme.»Den eneste unntak?, «Jeg kan fryse et gresskar pai,» fordi den inneholder mindre vann enn gjennomsnittet frukt pie.
Samme gjelder for stuffing, for mye av samme grunn. Takk til hvor mye brød, lager, og vann er i spill, du ser på muligheten for en «mushy rot» når de fleste stuffing er reheated, Stevenson advarer.
Kanskje Fryse
Gryteretter og potetmos er i midten dette territoriet. «Jeg wince litt ved tanken på å fryse potetmos, men det er fordi jeg er så, så bestemt,» Stevenson sier., Likevel innrømmer han at de fleste gryteretter fryse ganske godt, som gjøre moste søtpoteter. Han foreslår gjenoppvarming gryteretter på 325 grader, med «et par klumper av smør på toppen» og dekket med folie for 3/4 av sine gjenoppvarming tid. Når de er varme i midten, avdekke og skru opp varmen for de siste minuttene for å få en bit av crispiness. Hvis du koker dem i en høy temperatur for tidlig, «outsides vil svi før innsiden får opp temperaturen.»
Fryse Det!
«Grønne bønner, saus, tyrkia og tranebær saus alle fryse godt, sier Stevenson. Den store innvendingen?, «Presse all luft ut av poser—air er ting som vil føre til dem for å få fryser brenne og krystallisert.»Ingen bekymringer om du ikke eier en cheffy vakuum sealer, bare rull og klem ut så mye luft som du kan. Eller finne fryser-safe beholdere akkurat stor nok til å passe hva du er frysepunktet for å minimere på lufta eksponering. «Hvis ikke noe annet,» sier Stevenson, «som vil hjelpe det til å holde seg godt i fryseren lenger.»