jeg lage hjemmelaget ghee fra godt smør noen få uker. Å lage ghee er en prosess som jeg liker, og det gir en fantastisk matlaging medier. For de av dere som kan være ukjente, ghee er en usaltet smør som har hatt melk fjernet etter løsnet fra butterfat, noe som resulterer i vakre, gylne, rent fett med en uvanlig høy røyking punkt.Kort sagt, dette innlegget handler om hvordan å lage ghee. Og, ja! Du bør absolutt gjøre det.,
Dette betyr ghee (og sin fetter, smør) er bemerkelsesverdig stabil, selv ved høyere temperaturer. Prosessen for å lage smør er omtrent som å lage ghee, ghee er rett og slett kokt lenger og har mer kontakt med bruning melk, i sin tur utlån en annen smak profil. Så(!), der du har en grunnleggende beskrivelse, men ghee er så mye mer enn dette.
Hva er Ghee?
Ghee er en ingrediens dypt dyrket i India, som oftest laget av melk av den hellige kua., Det er få ingredienser som har vært så kulturelt viktig for så lenge. Selv om, som jeg tenker på det, i den Arabiske verden, det er smen, en annen gammel meieri-basert fett laget, tradisjonelt, fra melk av sau og/eller geit. Jeg opplevde det i Marokko. Både butters er avklart, og begge har vært brukt i seremonielle, healing, og kulinariske måter i årtusener. Smen er funky, teknisk råtten, og særegne – nøyaktig med tittelen beurre ranci i fransk. Det er noen ganger gravlagt i månedsvis for å utvikle det beste smaken., Jeg tror ikke det er en kultur for å feire harsk ghee i India (kanskje noen kan korrigere meg?), men hvis ghee ikke gå harsk – som jeg har hatt skje noen ganger når kjøkkenet er uvanlig varmt, eller hvis jeg ikke var helt forsiktig nok anstrengende tørrstoff – du kan bare tenke på det som Indiske smen? En særegen etterbehandling smak, ingen tvil.
Ghee i Ayurveda
Hvis du vil angi en glødende glass med ghee ved siden av en kube av forkorte, du vet, en av disse støtter liv og vitalitet, og den andre ikke. Det er den slags ting du kan bare fornuftig., I India, Ayurvediske leger vet ghee for å være god ting, flytende gull. Det er ansett som viktig for helse og trivsel, og er brukt til å balansere og støtte kroppen fra innsiden og utsiden – øyne, minne, styrke. Det er et fett som hjelper fettløselige næringsstoffer bli tilgjengelig for kroppen. Det er anbefalt for gravide. Og det er vakkert. Tilsvarende kan det også bli ganske dyrt å kjøpe, særlig hvis det er fra en god produsent. Den gode nyheten er, gjør det deg en enkel og god prosess.,
Tips til Matlaging med Ghee
– Bruk mindre. Hvis du har aldri tilberedt med ghee før, bare gå lett å starte. Jeg har funnet ut at jeg vanligvis trenger mindre gjennom hele prosessen, sammenlignet med for eksempel olivenolje.
– Det elsker en wok. Wok matlaging eller stir-fry er en øvelse i høy-temperatur intensitet. Noe som kan være vanskelig på oljer, og du ender opp med å måtte oljer bryte ned, og ikke på en god måte. Jeg liker ikke å bruke svært raffinerte oljer, de som er svært behandles, selv om de annonserer høy røyk poeng., Så, ghee er et godt alternativ, så lenge det fungerer for den smaker du er matlaging. Jeg tror ikke det fungerer sammen med soyasaus, for eksempel, men jeg ender ofte opp med å bruke min wok til å slå ut en rask vegetabilsk stir-fry, som er mer California i ånden – litt olje, salt, sitronskall, grønnsaker – og ghee fungerer bra. Et annet alternativ er extra virgin coconut oil. Det liker stekepanne også.
– til Slutt, en for die-urokkelige. Noen sier at det beste ghee kommer fra hjemmelaget smør. Dette betyr at du først lage smør av fersk fløte, og deretter angir du severdighetene på å snu som smør i deilig ghee., Den ekstra trinn sikkert blir en relativt enkel affære, til noe mer ambisiøst, men jeg tenkte jeg skulle nevne det for de av dere som er opp for en mer omfattende utfordring. Som ikke fase, du? Det er også eksempler på ghee laget fra vannbøffel melk, og sauemelk. Jeg er ikke sikker på at jeg kunne sitere en geitemelk eksempel, men jeg er sikker på at det finnes så vel. En kokk jeg snakket med i Rajasthan fortalte meg ghee smaker annerledes i India, i en del, fordi de bruker smør som har blitt dyrket før du fortsetter, også diett av husdyr er det varierer, og i sin tur melk reflekterer dette., Kultivert smør er relativt lett å komme med, slik at du kan eksperimentere med kultivert vs. forsvarlige hvis du vil.
Andre Bruker for Ghee
Selv om jeg har gjort det til en vane å forberede hjemmelaget ghee for noen tid nå, jeg føler at det er så mye jeg ikke vet om sin kultur, seremoniell bruk, historisk relevans, eller rett og slett slik det har vært brukt i det daglige liv. Jeg vet det brukes for å behandle infeksjonen, salver guder og avguder, og elektriske lamper som er antatt å skremme bort onde og negativitet., Jeg er sikker på at det er mye innsikt kan du dele fra eget liv og erfaringer, og jeg vil gjerne høre hva du er tvunget til å dele! -h –
meld deg på for min weekly-ish, ad-gratis nyhetsbrev, med oppskrifter, inspirasjon, hva jeg leser / ser / shopping.
(Du vil få en link for en gratis PDF e-book med 10 oppskrifter)