jeg vokste opp i Tyskland og er en chocolatier, slik at du kan riktig anta at jeg er ganske grundig. Men en av mine favoritt godbiter å gjøre og gi på ferie tid er sjokolade bark—ujevn, ujevnt bitene av sjokolade som er belagt med en overfladisk kjennskap til pålegg. Hva kan jeg si? Sjokolade bark er gøy å gjøre (jeg liker å komme opp med wild smakskombinasjoner), og folk elsker det.,
Hvor min krevende arten kommer inn i bildet er i min tempering sjokolade for å sikre at barken har en glatt, skinnende glans og skarpe blunk, og at det vil lagre bra for en stund uten å bli kjedelig og fuzzy-jakt. Litt bakgrunn: de Fleste av høy kvalitet sjokolade starter ut herdet, noe som betyr at det er blitt stabilisert gjennom smelte-og-kjøling prosessen. Når sjokolade er oppvarmet til over 94°F, som det må være å være smeltet, det mister sin temperament. Mens temperert sjokolade er som regel ikke nødvendig for baking, det er for de fleste sjokolade dekket confections og bonbons., Og bark som har nytte av den, også. Uten herding, kakao smør i sjokolade kan danne ustabile krystaller som gir sjokoladen en kjedelig utseende med grå striper kalt fett blomst. Untempered sjokolade kan også ha en kornete tekstur.
Du har kanskje sett chocolatiers tempering sjokolade av «bord» det, eller arbeider smeltet sjokolade over et kjølig marmor overflaten. Eller kanskje du har kommet over dyre maskiner som temperament. Metoden jeg bruker, noen ganger referert til som «blokk seeding» og som er vist nedenfor, er enkel, krever ingen spesialverktøy, og er ryddig., Klikk for å lese mer om hvordan du gjør deilig bark for å gi bort, bare sørg for å holde en litt for deg selv.
Bjeffe som en pro
10 tips for å lage gave-verdig bark
• Start med god sjokolade, fortrinnsvis med bønner fra Sør-Amerika eller Madagaskar. For mørk sjokolade, velger 60% til 75% kakao.
• kontroller at det ikke er noen løse det kommer vann inn i den smeltende sjokolade, eller det vil gripe og bli kornete.
• Spre smeltet sjokolade tynt. Tynn bark bryter inn attraktive skår og er lett å spise.
• For pålegg, bør du vurdere å farge og tekstur, så vel som smaken., Litt crunch, enten fra en mutter eller en hel krydder, er fin.
• Arbeide raskt for å legge til pålegg før sjokoladen begynner å stille inn.
• Scatter pålegg med abandon—jo mer organisk utseende, jo bedre.
• Store barken på et kjølig (mellom 60°og 65°F) rommet som den setter. Temperaturen oppfordrer kantene til å trekke seg tilbake, og krøller seg, som ser veldig pen.
• Når topping er på, må du la bark alene i minst 12 timer. Hvis du fikle med det for tidlig, kan du forlate fingeravtrykk eller riper på sjokolade.
• ikke oppbevares i kjøleskap sjokolade bark., Kondens vil oppstå når du tar det ut. Når vannet fordamper, oppløst sukker forblir på overflaten av sjokolade, og etterlot seg en ubehagelig rester kjent som sukker blomst.
• Bruk cellofan eller mat-grade vev til å pakke bark for gave-gi. En blanding av et par smaker er spesielt hyggelig.