Duck har en tykkere hud, høyere fettinnhold og en sterkere, meatier smak enn kylling. Brystene er dekket av et tykt lag av fett som må være smeltet (gjengitt) under matlagingen for å sikre huden potetgull opp.
Den mest effektive måten å smelte fett er å score tørk anda brystene gjennom til fett lag, så koker hud-siden ned i en stekepanne.,
Når fettet har smeltet, kan du fullføre matlaging andebryst i ovnen, hvis du vil, eller du kan legge den til retter som våre Thai curry eller wok stekt duck & østerssaus (nedenfor). Ikke bli fristet til stek eller grill andebryst fra rå, ettersom det er sannsynlig at du vil overkoker kjøttet før fettet har smeltet. Du kan også steke anda brystene til brunet, så koker dem sakte i væske, som i vår pappardelle oppskrift (nedenfor).,
Hvordan å forberede en andebryst for matlaging
- Sesongen andebryst, så la ligge i kjøleskapet et par timer eller over natten for å tørke ut, og dette vil hjelpe det skarpe opp.
- Fjern fra kjøleskapet og sett til side i 30 minutter for å få kjøttet til romtemperatur.
- Score huden i et kryss og tvers mønster eller i parallelle linjer (restauranter bruker ofte nær parallelle linjer som de ser penere); ideen er å vise så mye av fettet til den varme pannen som mulig.,
Hvordan å forberede skinless anda brystene
For en mindre fet utfallet, kan du fjerne hud og fett før matlaging. Men, du trenger for å sørge for at kjøttet ikke tørker ut. Åpne bryst ut og slår den med en kjøtt klubbe eller kjevle, som i dette grill oppskrift, vil hjelpe. Skinless anda brystene kan også tilberedes på en takke panne eller på grillspyd, som i dette duck satay canapé oppskrift.,
Pan-stekt andebryst oppskrift
Serverer 2EASY
- 2 anda brystene
- en knott av smør
- Score anda brystene med et kryss kryss mønster eller parallelle kutt gjennom huden, være forsiktig for ikke å kutte hele veien til kjødet. Sesongen godt, og deretter satt til side for å få kjøttet til romtemperatur.
- Legg brystene hud-siden ned i en kald stekepanne og sakte varme pannen. Dette vil smelte fett og hjelpe huden til å skarpe opp uten å brenne.,
- Stek brystene, la fettet smelte ut og huden skarpe opp. Holde steking til huden er sprø og brun, og du har smeltet ut så mye av det synlige hvite fett som mulig. Dette kan ta opp til 10-15 minutter.
- Hell av overflødig fett inn i en keramikk eller glass tallerken (utsett det for steking poteter).,
- På dette stadiet, har du et par alternativer for matlaging kjøtt: slå brystene, tilsett smør og swirl pannen, deretter koke i 5 minutter til kjøttet er brunet alle over (kjøttet skal føle myk, men våren litt tilbake når trykket); alternativt, varm ovnen til 180C/160 luft/gass 4 og stek i 5-6 minutter for en rosenrød rosa kjøtt eller 10-12 minutter hvis du ønsker den for godt stekt. Hvis du har et steketermometer, skal det lese 54C for sjeldne, 61C for medium og 65C for middels/bra gjort.
- Resten andebryst 10 minutter før oppskjæring til å tjene.,
5 andebryst oppskrifter
Stekt andebryst med plomme saus
Plomme er en klassisk smak til å tjene med duck; den søte skarphet av frukt går bra med de rike kjøtt.
fransk bean & duck Thai curry
Duck gjør for en rik, deilig Thai curry.,
En-pan duck med Savoy kål
Koker alt i en gryte til å virkelig dra nytte av fat duck er sterk smak.
Duck ragu med pappardelle & svensken
Duck gjør en rik ragu for pasta, og denne oppskriften smart bytteavtaler i noen svenske bånd til opptil veg innhold.,
Wok-fried duck & oyster sauce
This easy four-ingredient recipe is ready in under 30 mins.
Find more delicious duck recipes…
How to cook duckDuck breast recipesDuck recipesDuck leg recipes