Enten det er for Påske middag eller bare en stor familie sammenkomst, ingenting er lettere å gjøre eller behager en kråke helt som en bakt skinke. Siden skinker selges fullt kokt, den tunge løft allerede har blitt gjort for deg. Alt du trenger å gjøre er å varme det opp, skjær, og tjener. Faktisk, den mest kompliserte delen kan faktisk være shopping. Les videre for en rask kurs om hvordan å velge en skinke.
Se Videoen vår Oppskrift for å lære hvordan å score skinke, lage og bruke glasur, og hvordan å piske opp en saus med pan juice.
Hva er en skinke?, På sitt mest grunnleggende er det en hind etappe av svinekjøtt, men at definisjonen ikke fortelle deg om kjøttet har blitt salt-herdet, brine-gravet, røkt, air-tørket, alderen, kokt, eller en kombinasjon av alle disse. Skinke kan tilberedes på utallige måter, men for den tradisjonelle Påsken skinke, vil du ønsker en som er blitt kurert med en saltlake, da røkt og helt kokt. Disse kalles byen skinker, i motsetning til rå landet skinker, som er kurert ved å gni kjøttet direkte med salt og sukker. Ganske mye alle kokt skinke du ser i supermarkedet kommer til å være i byen skinker.,
de Fleste produsenter i dag saltlake deres skinker ved å injisere dem med en herding løsning av vann, salt, sukker, og vanligvis fosfater og nitrater som godt. Mengden av vann i skinke bestemmer sin klasse, som du finner på etiketten.
De to høyeste karakterene av skinke er solgt som enten hele eller halve skinker. For opp til 14 personer, en halv-skinke er tilstrekkelig.
baken halvparten er den øvre delen av skinke., Dens kjøtt tendens til å være veldig øm og flavorful—men det inneholder ofte en del av hip bein, noe som gjør carving litt vanskelig.
skaftet halvparten er den nedre delen av skinke. Det er lettere å skjære, men fordi musklene i dette området får mer trening, dette kuttet er tøffere og chewier.
Få Bruce Weinstein og Mark Scarbrough er tips for hvordan du kan skaffe seg en skinke tableside.
jeg foretrekker bein-i skinker over benfritt. Jeg finner at noen kjøtt kokt på bein har bedre smak, og i tilfelle av ham, det har også bedre struktur., Når produsentene fjern bein fra en kam, de har så å omforme kjøtt (i en maskin kalt et vakuum vannglass) slik at den ikke faller fra hverandre når skiver. Dette kan gi benfritt skinke litt av en svampaktig struktur. Og det er enda en grunn til at jeg liker bein-i skinker: leftover bein er flott for smakstilsetning supper, bønner og andre retter. Hvis du kan bare finne benfritt skinke, prøv å plukke en som har den naturlige formen på foten, noe som indikerer at det var minimalt ristet.
«Spiral-cut» hams, er delvis benstamme skinker som har vært skiver før emballasje., Jeg kan ikke anbefale dem fordi de har en tendens til å tørke ut når du har bakt, og de kommer ofte som allerede er belagt med en kommersiell-smaking glasur.
Hvor kan du kjøpe kvalitet, høy klasse skinker? Se Ressurser på side 3. . .
Vande Rose Gårder’ bein-i halvparten skinke (som Bruce Aidells bidro til å utvikle) er produsert uten antibiotika eller hormoner fra Duroc arv svinekjøtt rasen; det er $85 for en 7 – 8-kilos skinke på PreferredMeats.com.
Jones Gården er gammeldags bein-i hickory røkt halv-skinke er tilgjengelig for $90 for en 10 – 14-kilos skinke (gjennomsnittlig 12 pounds).,
Harrington ‘ s of Vermont gjør tradisjonelle bein-i skinker av røyking dem over corncobs og lønn; en 6-12-kilos halv-skinke starter på $54.95.