Hvordan å Ikke F#&k Opp en Caprese Salat

nøkkelen til et perfekt Caprese salat er ikke f-ing det opp.

du Arbeider på en oppskrift for Caprese salat er typen som arbeider på oppdatering av the Beatles’ klassiske «Hvis jeg Falt.»Det er så jævla nær perfekt allerede, der er det å gå med det?,

jeg begynte med tanke på hva jeg kunne gjøre for å forbedre tomater. Kanskje jeg kunne salt dem, og deretter bruke væske trekkes ut som grunnlag for en vinaigrette. Kanskje jeg kan lage min egen mozzarella og gjøre det creamier enn noen mozzarella du kan kjøpe i en butikk. Kanskje jeg kan bli at basil inn i en slags tilført olje eller tinktur som ville legge til interesse til parabolen.

Det var ikke lenge før jeg kom til mine sanser, og innså at absolutt ingen av disse tingene ville føre til en forbedring i forhold til den klassiske. En god Caprese salat er en kulinarisk endepunkt., Som en Napolitansk pizza eller en god gammel Amerikansk hamburger, det er en rett som er så godt unnfanget, så balansert, så rett og slett deilig i sin mest vanlige inkarnasjonen, at for å forbedre det ved å endre sin grunnleggende form eller struktur er rett og slett umulig.

Så det er ironisk at Caprese salat er høyt på listen over matvarer i verden som oftest og mest egregiously messed up. Hvor mange ganger har du bestilt en Caprese salat og mottatt gummiaktige mozzarella? Hvor mange ganger har du bitt i stykker av mealy, kjøleskap-kald tomater?, Hvor ofte har olivenolje vært så flavorless at det kan like godt ha vært (og kan godt ha vært) rapsolje? Hvor mange ganger har du bestilt en Caprese salat, bare for å finne at det kom svertet med hva kokken besluttet ville gjøre at salat hans?

Det er på det punktet hvor jeg rett og slett ikke prøve å bestille dem ut lenger, med mindre jeg er på en restaurant jeg kjenner og stoler på. Hvis du virkelig ønsker det beste Caprese salat, du er vanligvis bedre å gjøre det selv hjemme.

Du vil den korte versjonen av dette?, Få den beste faen tomater, mozzarella og basilikum du kan finne, sette dem på en tallerken, dryss dem med salt og pepper, drypp dem med den beste faen olivenolje, og stopp rett der. Ikke passere Gå, ikke samle inn $200, og gå bort fra balsamico eddik. Serverer den. Beundre sin perfeksjon. Sip din kjølt rosé med viten om at du har deltatt i noe vakkert.

Du vil ha den lengre versjonen? Her går.,

Regel #1: Få Gode Tomater

Dette er den vanskeligste skrittet, men ikke så vanskelig hvis det er høyden av tomat sesongen, og mot slutten av sommeren.

Hvis du har et bondens marked i nærheten (eller, enda bedre, en nabo eller bakgård med tomat vines), slo den opp. Se etter de saftigste, plumpest tomater du kan finne. En god tomat skal føle seg som en tung, tett vann ballong klar til å sprekke, med ingen hint av grønne rundt stammen slutten (med mindre, selvfølgelig, det er en grønn utvalg)., Hvis du har en bestemt rase av arvestykke eller standard tomat du liker, for all del, bruk kun den ene. Jeg foretrekker å bruke en blanding, plukke fra varianter som er ment for slicing og spise i motsetning til saucing varianter. (Snakker til bonden hvis du ikke vet hvilken som er hvilken.) Jeg liker også å ta med noen cherrytomater i mix, som har en tendens til å være søtere enn sine meatier søskenbarn.

Veldig bra supermarkeder vil tidvis ha anstendig tomater i løpet av sommeren, men sjansene er de vil ikke., Tomater som er sendt lange avstander på lastebiler er nesten alle plukkes før de er modne for å tåle støt og jostles de får under transporten. Dette betyr dårligere smak ned linjen.

Hvis du kjøle din tomater (og hvis du har modne tomater at du ikke spiser med en gang, du definitivt bør, til tross for hva noen sier), sørg for å ta dem ut av kjøleskapet minst lang nok til å ta slappe av før du lager salaten. En time vil være nok; fire timer er bedre.,

Hva hvis du ønsker å gjøre en Caprese salat i løpet av vinteren eller våren? Det er enkelt. Ikke gjør det. Du trenger ikke gå på ski i sommer, kan du ikke gå apple-plukking i løpet av våren, og du trenger ikke gjøre en Caprese salat enhver tid av året, annet enn i løpet av tomat sesongen. Første skritt på veien til selv-forbedring er selv-respekt, og stoler på meg, vil du respektere deg selv mer i morgen om du ikke sovner med en gut full av mealy tomater og at smakløs, vassen smak på leppene.,

Regel #2: Få Utmerket Fersk Mozzarella

Fersk mozzarella kommer i noen få former, i synkende rekkefølge av godhet. Og, for å være klar, vi snakker frisk, som i blek hvit ting som kommer i baller, enten i saltlake eller i vakuum-forseglet poser. Vi snakker ikke om lav fuktighet eller i alderen mozzarella, som har en gulaktig fargetone og kommer i rektangulære murstein designet for rist., Antall av ganger i det siste at jeg har hatt Caprese salat laget med blokk mozzarella er direkte relatert til antall ganger jeg har ønsket å manuelt rive ut min tåneglene i frustrasjon. Du kan sikkert lage din egen, men hvis du ønsker å kjøpe, her er hva du skal se etter.

• Frisk fra den lokale meieri. De fleste mennesker ikke kommer til å ha en lokal meieri. Hvis du bor i en stor by, med en stor italiensk og/eller hipster befolkningen, du kan., Kvaliteten kan variere fra produsent til produsent, men oddsen er at et lokalt meieri vil produsere mozzarella som er bedre enn noen av import, som taper kvalitet som de sitter i sine briny emballasje. Den beste mozzarella skulle selges, mens den fortsatt er varm fra meieri.
• Vann-pakket buffalo mozzarella. Litt gamey, syrlige smaken av buffalo mozzarella er ofte knyttet til melk som brukes, men realiteten er at det er mer en funksjon av hvor lang tid det aldre som går under transporten. Buffalo mozzarella jeg hadde i Napoli smakt ren og frisk., Likevel, buffalo-melk import jeg har funnet generelt har tekstur og smak som er overlegen deres vanlig ku-melk brødre, uansett grunn.
• Vann-pakket ku-melk mozzarella. Det er et par nasjonalt tilgjengelige merker av frisk ku-melk mozzarella, pakket i vann eller i saltlake, men uten å lykkes, jeg har funnet ut at mer lokale merker i hver by jeg har levd i en bedre tekstur og smak. Plukke dem over statsborgere.
• Cryovac-pakket mozzarella., Din siste utvei, som vil ha deg balanserte på svært smal avsats før tumbling inn «jeg gjort f#&ked opp min Caprese salat» territorium. Bruk bare i direst omstendigheter.

Ord av råd: Hvis du har fersk mozzarella fra meieri, ikke kjøle det, da dette vil føre til at det strammer seg og miste sin saftig konsistens. Hvis du finner deg selv med nedkjølt mozzarella, den beste måten å gjenopprette den til sin tidligere storhet er ved neddykking det i varme, salte melk for en spell.

Regel #3: Få Utmerket Basilikum

Dette er det enkleste oppgave., Se for lyse grønt, ikke-limp, søt italiensk basilikum. Jeg foretrekker den mindre blader, men det er nesten rent av estetiske grunner. Hvis du har fersk basilikum i urtehagen, rykker det like før montering av salaten.

Regel #4: Få God Olivenolje

I denne dagen og alder, er det ingen unnskyldning for å bruke forferdelig, flavorless olivenolje lenger. Det er gode ting allment tilgjengelig i ganske mye hver supermarked i landet., Extra virgin og kaldpresset er minimumskravene, men fra det, du er det meste på egen hånd. Prøv å gå til en butikk som vil la deg smake før du kjøper. For mine penger, de beste olivenoljer for en Caprese salat er de som har en fin pepperaktig, snerpende bite på fullfør for å utfylle sødme av tomater og creaminess av ost.

vet Du hva? De fleste italienske olivenoljer ikke engang italiensk! Jeg har hørt folk si. Og det er sant., Mislabeling av opprinnelsesland i olivenoljer er svært utbredt, og noen folk selv spørsmålet om hvorvidt flasker merket «extra-virgin» i samsvar med standarder som kreves for at merking.

alle disse menneskene, sier jeg, fra et praktisk perspektiv, hvem bryr seg? Så lenge du kjøper en oliven olje fra et merke du har kommet til å like og stole på, eller du kjøpe det fra en kilde som lar deg smake før du kjøper, la tungen være din guide og ignorere 100% av alt annet på etiketten, bortsett fra prisen., Som en olivenolje djevel og samler, jeg har hatt gode oljer fra hele verden: Hellas, Tyrkia, Italia, Spania. Jeg har også hatt hver og en av de oljer fra flasker merket «italiensk.»Det er store olje fra California og store olje fra Mexico. Min nåværende lag-på-alt-flasken er fra Palestina, og det er perfekt for Caprese salat.

ønsker ikke å bli sugd inn i olivenolje kaninhullet? Okay, greit. Gå til supermarkedet og plukke opp en flaske Colavita eller Lucini. Er de de beste rundt? Nope. Men de er tilgjengelig overalt, og bang for your buck er vanskelig å slå.,

Regel #5: Crunchy Salt og Grovt kvernet Pepper

Siste ingrediensene her.

Så langt våre salat er myk på myk på myke, drizzled med væske. Men vi ønsker en liten bit av tekstur her, ikke sant? Det er der salt kommer inn. Høyre salt er mer enn bare et krydder—det gir crunch og lite innslag av smaken som du spiser. Noen folk synes å tro at alt salt gjør, er å legge til saltsmaken til en rett, og at dette er en effekt som kan egentlig bli erstattet av andre kraftige smaker. Dette er ikke sant., Saltsmaken har en fysiologisk effekt som er ganske forskjellig fra de fleste andre smaker, som er definert mer av sin aroma enn ved vår oppfatning av dem på tungen. Salt er ikke bare smake salt; det gir oss mulighet til å smake bedre, ved å lage mat som smaker mer av seg selv.

Prøv dette lille eksperimentet: Skjær en skive tomat i to. Spiser halvparten av det rene, så spiser den andre halvparten med en liten klype salt. Se hvordan den andre halvparten smakt så mye mer ut som en god tomat?,

Som for pepper, bruk hele pepperkorn og male dem friske i en god pepper mill, eller knuse dem under en tung stekepanne på en hard overflate. Uansett hva du gjør, legge ned det lille shaker fylt med svart sagflis. God frisk pepper har en søt smak, med en rask slå av varmen på slutten. Pre-bakken pepper har ingen smak, med en rask punch av dehydrert papp på slutten.

Regel #6: ikke F#&k Med Det

Dette er langt den viktigste regelen.

Med de fleste oppskrifter, når du har samlet ingrediensene, er du klar til å begynne matlaging., Med en Caprese salat, du er ferdig. Jo mindre mat du gjør, jo bedre. Faktisk, jo mindre trodde du legger i det, jo bedre. Kutt tomatene opp i tilfeldige biter størrelse biter, legg dem på en tallerken, dryss dem med salt. Riv opp mozzarella (ja, rive, ikke skive; stol på meg på dette) og nestle det i tomat. Ta en kort sekund for å beundre hvordan melkeaktig saft av mozzarella og vassen saft av tomat mingle på tallerkenen.,

Rive opp basilikum blader hånd (sette ned som kniv—dette er ikke tiden for å imponere verden med Sky Klassisk og fair-til-moderat hakking ferdigheter), og strø dem over toppen. Sesong alt med litt mer salt og pepper, drypp med tonnevis av olivenolje (nei, du trenger mer enn det), og sette den på bordet med noen gafler.

Satt bort som eddik. Jeg er seriøs om dette. Jeg ser du snikende. Skritt bort fra balsamico eddik! Hvis tomater og mozzarella er bra nok, det eneste balsamico eddik vil gjøre er å dekke opp sine smak., Hvis tomater og mozzarella er ikke stor, du bør ikke være noe som gjør denne salaten. For ikke å nevne det faktum at balsamico eddik er mest sannsynlig bare vin eddik med karamell farge som er lagt til det. Du trodde olivenolje merking var lyssky? Se inn i den skitne verden av balsamico eddik. Eller ikke, hvis du ikke ønsker å bli en cretinous, gretten mat snobb som meg.

Og ferchrissake, kult det med at pesto. Å sette pesto på en Caprese salat er som å la Jack White brast i med en jammer gitar solo i midten av Beethoven Pastorale Symphony, bortsett fra langt, langt mindre awesome.,

ikke bry deg med å dele plater eller passerer servering oppvask rundt. Det ville være til hinder for muligheten til å delta i den beste delen av salat: den kollektive pool av tomat juice, mozzarella whey, og olivenolje som danner seg på platen, som fungerer som et slags provisorisk vinaigrette for å kle dine tomater og ost. Jeg liker å stikke en stor, saftig hunk av tomat med min gaffel, topp det med en liten bit av mozzarella, for så å dra den gjennom juice før du spiser det.,

jeg er ikke en spesielt gushy eller blomstrende slags forfatter eller eater, og, for å være ærlig, jeg er litt kvalm når adjektiv vanligvis reservert for seksuelle handlinger er brukt for å beskrive mat. Men jeg kan ikke tenke meg en bedre måte å si det: Hvis din salat er ikke rett og slett sensuell, hvis du ikke har saft drypper ned haken din, hvis du ikke salivating ved bare tanken på det neste bite du kommer til å ha, har du enten gjort noe fryktelig galt i byggingen av fatet (har du lagt balsamico? Skam!,), eller kanskje du bare ikke har vært intim med en salat-å spise partner i en stund.

Komme i den tidligere høyre vil sikkert hjelpe med sistnevnte.

Caprese Salat

Vis Oppskriften «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.