Piroshki er en populær russisk bakverk fylt ut boller som enten er stekt. De fleste piroshki er laget med en myk yeasted deigen som er beriket med egg, men noen piroshki er laget med en kringle deigen med smør/margarin som blir sær når bakt. Fyllinger for piroshki kan variere fra salt til søtt og inkluderer kjøtt, grønnsaker, frukt og syltetøy. Piroshki vanligvis kommer i to størrelser: måltid størrelse eller snack-størrelse., Jo større formen er ofte på størrelse med en sandwich og kan serveres som hovedrett, og den mindre typen er på størrelse med en Twinkie, og er vanligvis serveres ved siden av suppen.
ordet piroshki kan forvirre av ikke-russiske høyttalere med sin nærhet til pierogi, som er polsk for dumplings. Du kan bli kjent med pierogi, tradisjonelt fylt med potet-eller ost, og i Russland er det en lignende type dumpling kalt vareniki. Piroshki er definitivt ikke dumplings, men er mer beslektet med en hånd-kake eller empanada., Mens fylt boller av alle slag eksisterer på tvers av kulturer, stilen av bakverk som er piroshki sin opprinnelse i Russland. Deres appell har utvidet utover Øst-Europa og i deler av Hellas — der de er kalt piroski — til Iran, hvor de er kalt pirashki — til Finland, Sentral-og Øst-Asia, og til og med til Japan (hvor de er fortsatt kalt piroshki).
Begge mine bestemødre er fra tidligere U.S.S.R. Min bestemor Fanya elsket å lage mat og spise rik mat., Hun villig brukt smør, sukker, salt og olje (og hun bodde siste 90 år gamle for de som er opptatt). Min andre bestemor, Mira, elsket å spise sunt, men ville ha olivenolje i stedet for smør, og ønsket baking til steking. De var like dyktige kokker, og piroshki var noe de begge gjort ofte. Deres nærmer seg: Fanya brukt en yeasted deigen og hun ville dyp stek piroshki, og Mira brukte en pie crust-som deigen for henne piroshki, som hun bakt., Mens deigen og forberedelse skilte seg, fyllinger de gjorde var lik: potet med karamellisert løk, bare krydret kjøttdeig eller kylling eller stekt kål og gulrot.
Hvis jeg besøker Brighton Beach, Brooklyn, hvor det er en høy konsentrasjon av russiske Jøder og russisk mat, min favoritt piroshki er den gigantiske de selges fra vognene på gaten som er mest definitivt stekt, er størrelsen på mitt hode, og koster rundt en krone. Hvis jeg gjør piroshki hjemme så jeg velger en yeasted deigen, og jeg foretrekker å bake piroshki i stedet for dyp-steking dem., I begge tilfeller, for jeg elsker kål piroshki beste — vegetabilske gir seg til den perfekte kombinasjonen av salt, søtt, og mettende. Oppskriften her er for kål piroshki som betaler hyllest til begge mine bestemødre. Deigen har en lys luftig struktur akkurat som Fanya er, og det blir bakt, glanset papir, og brunet som Mira er. Jeg elsker å betjene disse med borsj eller kylling suppe, men de er gode på egen hånd som en beroligende, bærbar snack.,
Ingredienser
Til deigen:
- 1 pakke aktiv tørr gjær
- 1 ts sukker
- 1 kopp varmt vann
- 4 kopper all-purpose mel (480 gram), pluss mer som trengs
- ¼ kopp olje (solsikke, avokado, eller raps)
- 1 stort egg
- 1½ ts Diamond helt kosher salt
- 1 egg med en skvett vann, for egg vask
For stekt kål fylling:
- 2-3 Tbsp olje
- 1 kg., eller ½ stort hode av kål, strimlet (ca 6 kopper)
- 2 middels gulrøtter, strimlet (ca 2 kopper)
- ½ stor gul løk, tynt skiver
- 1 ts søt eller hot paprika, eller for å smake
- Salt og pepper å smake
Veibeskrivelse
– >
- for Å gjøre den piroshki deigen: Bland gjær, sukker, og varmt vann (mellom 90°C-110°F). La gjær for å aktivere og bli skummende i 5-10 minutter.
- Tilsett mel til en stor bolle eller stå-mikser med deigen kroken vedlegg. Gjøre en brønn i midten av melet., I en egen bolle, kombinere olje, egg og salt.
- Legg til gjær blandingen og egg blandingen godt i melet. Forsiktig kombinere den våte og tørre ingrediensene. Når ingrediensene er bare kombinert, begynner å kna deigen. Hvis du bruker et stativ-mikser, begynn å mikse på lav til ingrediensene er kombinert, deretter øk hastigheten til medium. Kna deigen til silkeaktig, veldig myk og glatt, ca 8-10 minutter for hånd, eller 5-6 minutter i kjøkkenmaskin. Hvis deigen holder seg for mye til hendene, tilsett litt mer mel, 1 spiseskje av gangen.,
- Når deigen er eltet, overføre den til en lett oljet bolle, dekk bollen med plastfolie eller en lett fuktig håndkle og la deigen heve i 1 time eller til dobles i størrelse. Mens deigen er stigende gjøre din fylling.
- for Å gjøre kål fylling: ved Hjelp av en food prosessor, rivjern, eller skarp kniv, tynt fnugg kål og gulrot. Tynt skjær løk i halve måner.
- Legg til oljen i en stor stekepanne. Over middels varme, tilsett løken i pannen. Fres løk i 5-6 minutter, eller til de er møre., Tilsett strimlet gulrot og kål i pannen og smak til raust med salt og pepper. Fres for en ekstra 6-8 minutter, eller til det er kokt og møre og møre.
- La fyllet avkjøles litt før du monterer piroshki; fyllet kan også lages en dag i forveien og nedkjølt.
- for Å montere piroshki: Forvarm ovnen til 350°C. Linje to bakervarer ark med pergament.
- Når deigen har stått opp, slå den ned et par ganger, og del den i 16 like store baller., På et sjenerøst melet overflate, form piroshki ved å rulle hver ball til en tynn sirkel, ca 5″ i diameter. Tilsett 2 ss av fyllet i midten av sirkelen av deigen. Brett deigen oppover mot sentrum, like mye på hver side, og knip den piroshki lukket langs toppen. Den piroshki vil være ovale.
- Legg dannet piroshki på pergament-lined bakervarer ark, 8 per ark med 2″-3″ mellom hver kringle. Dekke piroshki med løs plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la det heve igjen i 30 minutter.,
- Når piroshki har oppstått en gang, slo et egg med en skvett vann. Pensle piroshki med egg vask, og deretter stekes i 15 minutter. Etter 15 minutter, rotere bakervarer ark og bake for en annen 10-15 minutter, eller til piroshki er jevnt gylden brun.
- Overfør til et stativ for å avkjøle litt, og serverer varm eller ved romtemperatur. Piroshki kan også være reheated lett. De fryse godt også.
– >
Meld deg på Vårt Nyhetsbrev
Kjærlighet Jødisk mat? Meld deg på vårt Nosher oppskrift nyhetsbrev!,