For de siste 6000 år, folk har vært å spise tamme oliven og trykke på drupes for olje. Faktisk, har arkeologene funnet betydelige bevis som tyder på at oliven var en av de første frukt trær til å være tamme, på den østlige kanten av Middelhavet.,
Siden da, olive tree dyrking har utvidet til resten av Middelhavs-regionen, i stor grad takket være Phonecian handelsmenn, som først brakte oliventrær til steder som nå er synonymt med bord oliven-og olivenolje produksjon – Toscana, Andalusia og Tunisia.
Disse dager, oliven er dyrket i dusinvis av land på alle kontinent bortsett fra Antarktis. Ifølge anslag fra det Internasjonale Oliven Råd, 90 prosent av oliven i dag høstes er forutbestemt for oljeproduksjon. De resterende 10 prosent er behandlet som tabell oliven.,
de fleste uformelle forbrukere, vil det vises at det er to dominerende typer oliven: svart og grønn. Imidlertid, alle oliven begynner som grønn oliven og sakte transformere til lys brune og rødlige-lilla, før fullt modning og bli mørk svart.
IOC anslår at 139 oliven varianter (eller sortar — begrepene kan brukes om hverandre) vokst i 23 forskjellige land konto for omtrent 85 prosent av verdens olivenolje produksjon.
Kvalitet teller.
Finn verdens beste olivenoljer nær deg.,
Hver oliven sorten har sin egen unike kjemiske og smak egenskaper. Imidlertid, oljer laget av samme sorten kan være ganske forskjellige, avhengig av dyrking, høsting og foredling variasjoner.
Olivenolje består av en enkelt utvalg kalles en monovarietal, eller monocultivar olivenolje. Blander er laget ved hjelp av oljer fra to eller flere sortar.
Her er noen fakta om kun noen av de vanligste variantene som brukes i olje-og som tabellen oliven.,
Picual
Land: Spania
Bruk: Olje
Ifølge en fersk undersøkelse, om lag en tredjedel av verdens olivenolje produksjon kommer fra Picual oliven. Dette er fordi Picual oliven har en høy olje-innhold – mellom 20 og 27 prosent.
Når forvandlet til jomfru eller extra virgin olivenolje, Picual varietals har et høyt nivå av polyfenoler. Mindre enn en fjerdedel av slaktet Picual oliven er forvandlet til jomfru eller extra virgin olivenolje, men at antallet er stigende som det fortsetter å vinne priser på verdens scene.,
Den aller fleste av Picual oliven er dyrket i provinsen Jaén i Andalusia. Imidlertid, dette holdbare utvalg har også blitt eksportert over hele verden og trives på steder som er like varierte som New Zealand, Egypt og California.
Arbequina
Land: Spania
Bruk: Olje-og table
Etter Picual, Arbequina oliven er det nest mest brukte i olivenolje produksjon, med omtrent 10 prosent av verdens olivenolje kommer fra det opprinnelige utvalg av Catalonia.,
på Grunn av den lille, enhetlig form av drupes, Arbequina oliven er lett slaktet og ofte valgt for mekanisert høsting operasjoner. Deres høye olje-innhold og tilpasningsdyktighet bidrar til deres popularitet blant produsentene.
Sammen med å være en populær olje utvalg, Arbequina er også brukt som bord oliven. Deres relativt lave polyphenol konsentrasjon gir dem en mer mild, buttery smaken er foretrukket av mange forbrukere.,
Hojiblanca
Land: Spania
Bruk: Olje-og table
med Opprinnelse i sørlige spanske provinsen Córdoba, Hojiblanca oliven er den tredje mest vanlige sorten etter Picual og Arbequina.
Hojiblanca trær er populær blant bøndene på grunn både for sin hardførhet – trær er både motstandsdyktig mot tørke og kulde – samt deres store oliven, som har en olje kapasitet på 17 toppen 19 prosent.
Oljer laget fra Hojiblanca har en særegen smak, preget av en søt start og en bitter ettersmak., Siden den har en lavere oljeinnhold enn den dominerende Picual og Arbequina varianter, Hojiblanca oliven er spesielt populære som tabell oliven.
Leccino
Land: Italia
Bruk: Olje
Leccino oliven er en av Italias mest fremtredende sortar, med dype historiske røtter i landet, og mange gunstige produksjon attributter.
Den første omtale av den sorten i historisk litteratur kommer i Middelalderen, og det antas at Leccino oliven oppsto i Toscana., Utvalget, som har en gjennomsnittlig olje-yield på ca 18 til 21 prosent, er nå ofte vokst i hele nord-og sentral-Italia, som trives i kjøligere vær i kupert og fjellrikt hjertet av halvøya.
Leccino trær vokser raskt og er svært produktiv, under riktige betingelser, noe som har gjort dem populære med produsenter som ikke bare fra Italia, men også Chile, Australia og California.,
Frantoio
Land: Italia
Bruk: Olje
Også med opprinnelse i det sentrale Italia regionen Toscana, Frantoio oliven er en annen fremtredende italienske sorten for olivenolje produksjon. Frantoio trær vokser godt i milde betingelser og er også mer tolerante av ekstremt varmt og kaldt vær enn andre varianter.
Frantoio oliven har en gjennomsnittlig olje kapasitet på 23 til 28 prosent, noe som gjør dem populære blant kommersielle dyrkere. Den resulterende olje er generelt karakterisert som fruktig med en behagelig bitterhet.,
Som et resultat av disse tre faktorene, Frantoio oliven har blitt eksportert over hele verden og er kommersielt slaktet på seks kontinenter.
Coratina
Land: Italia
Bruk: Olje
Sammen med Leccino og Frantoio varianter, Coratina oliven er en av de mest populære sortar i Italia. Opprinnelig fra den sørlige italienske regionen Puglia, oliven er svært tilpasningsdyktig.
på Grunn av dette tilpasningsevne, Coratina oliven har vist seg å være levedyktig sortar i et bredt spekter av steder., Men variasjonen er ikke ofte vokst utenfor Italia, delvis på grunn av den ikke-enhetlig form av oliven, som gjør høsting mer vanskelig.
Coratina trær produserer store og avrundede oliven, som har en olje kapasitet på opp til 25 prosent. Olje er generelt karakterisert som en robust og bitter, og er også spioneringen for sin høye nivå av polyfenoler og andre antioksidanter.,
Kalamata
Land: Hellas
Bruk: Tabell og olje
Hailing fra sørvest av Peloponnes-halvøya, Kalamata oliven er kanskje den mest kjente tabell oliven varianter. Den tradisjonelle greske oliven er store og høstes når de er helt modne – slå mørk lilla eller svart.
oliven er beskrevet velvoksen, på grunn av overflod av kjøtt og relativt lave olje-innhold – rundt sju prosent – og ofte bevart i vin eddik eller olivenolje. Oliven er håndplukket etter å ha slått sort, og er aldri slaktet mens grønne.,
I E. U. og flere land med handelsavtaler, Kalamata oliven nyte Beskyttet Angivelse av Opprinnelse status, dvs. at navnet kan bare brukes for oliven fra Kalamata-regionen i Hellas.
Koroneiki
Land: Hellas
Bruk: Olje
Koroneiki oliven er sjef olje utvalg i Hellas og dyrkes over hele fastlandet samt landets mange øyer. Det er anslått at mellom 50 og 60 prosent av Hellas ‘ oliven-voksende områder, og er dedikert til Koroneiki.,
Sammen med Arbequina og Picual varianter, Koroneiki er meget godt egnet til intensiv (high-density mekanisk) høsting. Som et resultat, Koroneiki oliven er dyrket i 19 forskjellige land rundt om i verden.
Vanligvis, Koroneiki oliven har en høy grad av polyfenoler og oleocanthal, som gir oljer en bitter og intens smak.
Cobrançosa
Land: Portugal
Bruk: Olje
å Gjøre opp omtrent 10 prosent av portugals oliven-voksende områder, Cobrançosa oliven er en av landets mest populære varianter.,
Anses å være en svært produktiv treet, Cobrançosa oliven har en tendens til å være av middels størrelse og gi en olje med en særegen og intens krydret og bitter smak.
til tross for å være tradisjonelt dyrket i kupert Trás-os-Montes regionen av landet, Cobrançosa oliven har spredt seg over hele resten av landet.
Oliven oljer produsert fra oliven i Trás-os-Montes, Beira Alta, Nord-Alentejo og Alentejo Indre alle har en Beskyttet Betegnelse av Opprinnelse indikasjon.,
Oppgave
Land: Usa
Bruk: Olje-og Table
flaggskipet oliven utvalg av Usa, Oppgave oliven ble først utviklet i California etter Fransiskanske misjonærer ankom i San Diego Bay i 1769. I løpet av de neste 50 årene, en annen 21 oppgaver vil bli etablert i California, hver med sin egen olivenlund.
i Dag, Oppgave oliven forblir en av de primære varianter dyrkes i California, som representerer om lag åtte prosent av statens oliven-voksende områder., Om lag 50 prosent av tabellen oliven produsert i California er Misjon oliven også.
Oppgave trær produserer små drupes, som gi en mer mild og buttery olje. Som tabell oliven, Oppgave oliven er både fangst-og brined før modning eller kurert når de har modnet.
Oppdag award-vinnende sortar
Den Offisielle Indeksen av Verdens Beste olivenoljer har en funksjon som lar deg filtrere av sorten for å utforske den prisbelønte merker som er laget fra hvert utvalg.,
Dette året, var det flere tildelt oljer laget med Picual enn noen andre sorten, etterfulgt av Koroneiki, Coratina, Arbequina og Frantoio.
Foreslå en edit