Vann alene skyller de fleste bakterier fra ferske råvarer. .com skjule tekst
veksle bildetekst
.com
Praktisere Food Safety
Mat kan bli forurenset hvor som helst – selv i ditt kjøkken.
Finn ut hva du kan gjøre for å unngå matbårne sykdommer.
Har du noen gang lurt på om de dyre veggie vasker er verdt pengene?
redaktørene av Cook ‘ s Illustrert, en alvorlig foodie magazine, lurte på det samme., De vanligvis fokuserer på matlaging teknikker, men nylig har de så inn i teknikker for rensing mat.
«Vi har lurt oss selv, du vet, hva er den beste måten å bli å vaske et eple, eller den beste måten å bli å vaske en pære,» sa Jack Biskop, redaktør i Cook ‘ s Illustrert.
Testing Rengjøring Teknikker
Så magazine gjorde noen sammenlignende testing, rengjøring av epler og pærer i fire forskjellige måter. De vasket en batch med en antibakteriell såpe. (Som forresten anbefales ikke ved mat-sikkerhet eksperter — ingen synes å svelge såpe er en god idé.,)
vasket De andre biter av frukt med en løsning av fortynnet eddik (én del eddik til tre deler vann), og skyll etter med rent vann. De skrubbet den tredje gruppen med en pensel, og bare skylles den fjerde gruppen med rent vann.
for Å måle hvor godt hver teknikken fungerte, de samplet utsiden av frukt med sterilt bomull vattpinner, deretter gned små biter av skitt på Petri retter.
Jack Biskopen sier de neste la Petri retter sitte på 80 grader i flere dager for å se hva som bakterier vokste. Så de teller hvor mange bakteriell koloniene var til stede.,
Det viser seg scrub børste fjernet 85 prosent av bakterier — litt mer enn vannet alene.
Men det rengjøring metode som fungerte best var den fortynnet eddik skyll. Det fjernet 98 prosent av bakterier.
Rengjøring med Eddik
«jeg har fått en spray flaske fylt med tre kopper vann og en kopp hvit eddik,» sier Biskop. «Det er i en spray flaske — den typen du vil tåke plantene dine med.»
Biskop spray hver apple med ca seks spruter av løsningen — akkurat nok til å dekke overflaten og deretter skyller den under springen.,
«Det kalde vannet, vil vaske den gjenværende smaken fra eddik, og ferdig rengjøring prosessen,» sier Biskop. «Så det er en 30-sekunders, 50 cent investeringer.»
teknikken fungerer best for glatt hud frukt og grønnsaker. Når du kommer til brokkoli, salat blader, eller spinat, produserer er vanskeligere å rengjøre — som vi har lært fra de siste landsomfattende minnes. Bishop ‘ s team fant at soaking salat i eddik løsningen fungerer godt, men det er litt mer arbeidskrevende enn sprøyting epler.
«Du er nødt til å skille ut bladene. Du kan ikke gjøre en hele hodet., Og som kan være der det blir å være upraktisk, fordi du trenger en stor nok bolle til å være tre deler vann og én del eddik, sier Biskopen.
folk på Cook ‘ s Illustrated er ikke den første til å dokumentere effekten av sure vasker. Forskere ved Institute of Agricultural and Environmental Sciences ved Tennessee State University testet fortynnet eddik mot rent vann og et kommersielt produkt som kalles Veggie Vaske at de er kjøpt i en dagligvarebutikk.,
«Vi er virkelig ikke egentlig finne veggie vasker effektivt eller det er nødvendig,» sier Sandria Godwin, som ledet prosjektet.
Han sier at de må bli kvitt de fleste bakterier, men hennes team av forskere fant at vann fungerer like godt. De fant at vann kan fjerne 98 prosent av bakterier når det er brukt til å skyll og bløtlegg produsere.
For grønnsaker som for eksempel brokkoli eller blomkål som har massevis av sprekker, Godwin anbefaler en to-minutters suge, selv om dette strider mot råd fra regjeringen mat-sikkerhet eksperter som er bekymret for kryss-kontaminering av bakterier.,
«De er ikke å anbefale bløtlegging av matvarer fordi det setter bakterier i vasken selv,» forklarer Han. «Vi tror fremdeles at du bør gå foran og gjøre suge, og vask vasken når du får!»
For folk som ikke er villig til å gå til alt dette problemer — hva om den gamle teknikken for å gni eller polering et stykke frukt på klærne for å få av skitt? Det er ikke mye forskning, men Han hadde en student se på det litt.,
«Vi stilte folk opp i her og fikk dem til å blåse på apple sin og gni det på sin skjorte eller lab strøk for å se om det er effektivt,» Han sier. «Og overraskende det gjorde noe; det er bedre enn ingenting. Men det kommer helt an på hvor rene skjorten er.»
Så, hun gjør ikke anbefale det. Her er et bedre tips: Siden bakterier og smuss er vanligvis fanget på blomstre og stammen ender av frukt, Tennessee forskerne sier kutting av begge ender etter at man er en god idé.