Hva Er Sitronsyre?

Sitronsyre er en av de mest vanlige konserveringsmidler og smakstilsetning tilsetningsstoffer. Det kan finnes naturlig i sitrusfrukter, men er også produsert. Navnet er avledet fra det faktum at det er en organisk syre som finnes i mange frukter og grønnsaker, spesielt sitrusfrukter. Sitronsyre er en konsentrert pulver som er kjent for sine syrlige smaken, konserveringsmiddel kvalitet, og evne til å fungere som en pH-buffer., For disse grunner, sitronsyre er funnet på ingredienslisten av mange matvarer i ditt kjøkken spiskammer, inkludert bevarer, candy, og crunchy snacks. Det er også kjent som «surt salt» på grunn av sin smak og lignende utseende og tekstur til salt.

Hva Er Sitronsyre?,

I 1917, Amerikansk mat, kjemikeren James Currie oppdaget at formen Aspergillus niger kunne produsere sitronsyre som et biprodukt av metabolizing sukrose eller glukose, som har vist seg mer effektiv og billigere enn å trekke fra sitrusfrukter. Selv om sitronsyre er funnet i høye konsentrasjoner i mange sitrusfrukter som sitroner, det er ikke økonomisk å trekke ut syre fra frukt for industriell bruk. Plus, etterspørselen etter sitronsyre langt oppveier tilførsel av sitrus frukt tilgjengelig., Dermed, når det var mulig å produsere en tilsynelatende endeløs forsyning av sitronsyre, selskaper som Pfizer og Citrique Belge begynte produksjon det på en industriell skala.

Sitronsyre Bruker

Sitronsyre har mange bruker i mat produksjon. Det er en smaksforsterker, konserveringsmiddel, og bidrar til å lette den modningsprosessen., Om lag 50 prosent av verdens sitronsyre produksjon er brukt som en smak booster i drikker, og fordi sitronsyre er laget i pulverform, det er lagt til tørre matvarer som krydder salter, smakstilsetning pulver, og crunchy snacks når en syrlig smak som er ønskelig.

Den sure pH av sitronsyre gjør det nyttig som en mat konserveringsmiddel og bevarer fargen på maten siden det betydelig reduserer oksidasjon., Siden mange bakterier er i stand til å vokse i et surt miljø, sitronsyre er ofte lagt til syltetøy, gelé, godteri, hermetisk mat, og til og med kjøttprodukter som en form for konservering. Sitronsyre er også brukt til å lette den modningsprosessen når du gjør ost, spesielt mozzarella. Det er ansatt for å justere pH til løsninger når brewing både øl og vin, og arbeider for å holde fett fra å skille på hjemmelaget iskrem, det forhindrer også at sukker fra størkner i karameller., En liten klype av sitronsyre kan også forsterke den gjennomsyrende kraft av natron, noe som gjør det til et ideelt hemmelige ingrediensen for kaker og kjeks. De som er på en lav-natrium diett kan sub i sitronsyre for salt når krydder.

Hvordan å Lage mat Med Sitronsyre

Sitronsyre kan bli målt og lagt til oppskrifter enten som en ingrediens eller som en erstatning for andre syrer som sitronsaft eller eddik. For eksempel, når canning tomater, en 1/2 teskje pulverisert sitronsyre kan brukes for hver liter tomater., Sitronsyre pulver kan også være drysset over ferdige oppskrifter som guacamole eller rå frukt som epler, for å opprettholde fargen.

Hvis lage ost som ricotta eller paneer, sitronsyre vil garantere en perfekt balanse av surhet uten å legge noen ekstra smaker. Oppløse en 1/2 teskje sitronsyre i 2 ss vann og brukes i stedet for 2 ss sitronsaft eller eddik.

Sitronsyre kan brukes i stedet for salt i surt brød oppskrifter som surdeig og rug. Oftest ikke mer enn 1 spiseskje av sitronsyre vil være nødvendig., Det kan også brukes når du forbereder spillet kjøtt for å bidra til å eliminere noen bakterier: Spray en løsning av 1 gram sitronsyre med 1 liter vann før koking.

Vær oppmerksom på at syre er en irriterende for øyne, så vel som huden ved langvarig eksponering, så vær forsiktig når du bruker.

Hva Betyr Det Smaker?

Sitronsyre legger en sur smak til retter og har en litt syrlig, forfriskende smak, som balanserer sødme i brus, te, juice og andre drikkevarer.,

Sitronsyre Oppskrifter

Hvis du gjør din egen ost, kan det være vanskelig å komme med en rekke oppskrifter ringe for sitronsyre. Men de som inneholder eddik eller sitronsaft på ingrediens listen—som visse supper og syltet mat—er gode kandidater for å bruke den sure pulverisert stoff.,

• Lage Din Egen Paneer
• Hvordan Kan Tomater (i stedet for sitronsaft)
• Copycat Chipotle Guacamole (dryss over å holde grønn)

der Hvor å Kjøpe Sitronsyre

Sitronsyre, som kan kjøpes i pulverform og er vanligvis tilgjengelig i butikkene med andre hjem hermetisering forsyninger, så vel som i naturlig mat butikker eller helsekostbutikker sammen med andre vitaminer og kosttilskudd. I noen dagligvarebutikker, sitronsyre er solgt i små shakers og merket som «surt salt.,»Det er også ofte funnet på Indisk mat markeder som det er brukt til å lage paneer. Sitronsyre er pakket i poser, kar og beholdere, og er tilgjengelig i bulk.

Lagring

Lagre sitronsyre i den originale emballasjen på et kjølig, tørt sted. Fra dato for produksjon, det har en holdbarhet på tre år når de er åpnet, og vil holde seg stabil i minst fem år uåpnet.

Ernæring og Fordeler

Sitronsyre har null kalorier og fett, men også noen andre nutritive verdier., Mens forbruker naturlig sitronsyre fra frukt og grønnsaker har helsemessige fordeler—det bidrar til å forbrenne energi, og kan beskytte mot nyrestein—inntak produsert versjonen har ikke vist seg gunstig for vår helse.,

– >