Hva er Shiitake Sopp?
Uttalt shee-TAH-kay, bredt caps av disse sopp varierer fra lys til mørk brun. Deres krem-farget kjøtt er fast og litt seig, og stammen, men smakfull, er fibrøs og ofte fjernet før matlaging.
Disse sopp er dyrere enn den hvite knappen og cremini sopp, men deres rike, jordnær smak og kjøttfull tekstur som gjør dem verdt den ekstra kostnaden. De er gode i sautés, rør-pommes frites, supper, stuffings, og risotto.,
Shiitake, når oversatt fra Japansk, refererer til shii treet som disse sopp opprinnelig vokste, mens také betyr sopp. De er brukt i både fersk og tørket tilstand.
Hvordan å Lage mat med Shiitakes
Fersk sopp bør rengjøres først, enten ved å tørke caps med et fuktig papirhåndkle eller raskt å skylle med kaldt vann. Den stilker frisk shiitake sopp er veldig tøft og seig, så de må fjernes med en paring kniv. Lagre stammer for å gjøre sopp eller buljongen.,
Tørket sopp trenger å være rekonstituert før bruk. Den vanligste måten å gjøre dette på er å suge dem i veldig varmt vann i ca 20 minutter, men noen kokker anbefaler å bløtlegge dem i en time eller mer. Andre insisterer på at for de beste resultatene, bør de være dyppet i kaldt vann over natten. Uansett hvilken teknikk du bruker, bør du vurdere å bruke en vekt av noe slag, som en liten plate, for å holde soppen under vann. Deretter renne gjennom en fin sil for å fjerne eventuelle gjenværende rester. Forbeholder oss soaking væske for suppen, sammen med stilkene.,
Hva Gjør De Smaker?
Shiitakes har en mer kompleks smak i forhold til knappen sopp, og er prisbelønnet for sin rike, salte, butteriness det kan også beskrives som umami. Tørket versjonen er enda mer intens, med en ekstra smokiness til smaken profil.,
Oppskrifter
- Bok Choy og Shiitake Sopp Stek
- Kremet Lav-Fett Sopp Risotto
- Soya Saus Kylling med Shiitake Sopp
der Hvor å Kjøpe Shiitakes
Se etter dem i produsere delen av supermarkedet med andre typer sopp. De kan selges hel eller i skiver, som oftest i plast-pakket beholdere. Hvis din dagligvarebutikk ikke bære frisk shiitake sopp, besøke en Asiatiske markedet eller bondens marked hvor de kan selges fersk og tørket., For den beste shiitakes, velge de med tykt, krøllet, og hvelvet lokk som er ikke slimete. Støvete hvite flekker på caps er et tegn på friskhet.
Tørket shiitakes er ofte i produsere delen av supermarkedet, i tillegg poser eller lite, gjennomsiktig plast beholdere. De kan også bli henlagt med andre Asiatiske produkter i det internasjonale midtgangen. Som du ville når du velger frisk, se etter en stor rund lue som er fin og tykk.,
Lagring
Fersk sopp bør fjernes fra deres emballasje, innpakket i et papir håndkle, og lagret i en plast eller papir posen i kjøleskap. Holdt denne måten, vil de vare i ca en uke.
Lagre tørket sopp i en godt forseglet plast beholderen på et kjølig, tørt sted, for eksempel spiskammeret, hvor de vil vare i opp til et år.
Frisk vs. Tørket Shiitakes
Shiitakes selges både fersk og tørket, og kan være enten hele, skiver, eller bare caps., Frisk shiitakes er litt større enn knappen sopp, og har en noe paraply-formet hette som er mørkere enn sine slanke, lys-farget stammer. Lukten er jordnær og delikat, og kan brukes på samme måte som vanlig sjampinjong varianter.
Tørket shiitakes har en sterkere aroma og smak, som tørkeprosessen konsentrerer sopp er essensen. For denne grunn, tørket sopp er foretrukket over frisk i mange Asiatiske oppskrifter., Tørket sopp er mer rynkete enn frisk med en hardere struktur, men når det er rekonstituert, må de ta på seg en lignende struktur for å friske shiitakes.
Varianter
Shiitakes er delt inn i kategorier basert på deres kvalitet. De to høyeste grad er «vinter sopp» (donko) og «flower sopp» (huagu) med blomst å være den beste. Blomst sopp har en blomst-som mønster på lue. Begge varianter er tykkere og meatier enn andre svart sopp.,
Ernæring og Fordeler
Shiitakes har blitt utnyttet for sine helsemessige fordeler i tradisjonell Asiatisk healing systemer for århundrer. De er høy i mineraler som for eksempel selen, som er høy i antioksidanter, og kan ha anti-inflammatorisk egenskaper. Soppen er naturlig lav i fett og kalorier, og er kolesterol-fri. De er en god kilde til fiber, og gi vitamin A, B2, B12, C, og D, og mineraler som magnesium, kalium og sink.,