Kylling gizzards er kuttet fra fordøyelseskanalen av en kylling. Lik et magen, gizzard er brukt til å male opp maten fuglen spiser. Kylling gizzards er en populær mat i hele verden. Du kan finne dem som er solgt som gatemat i Haiti og Sørøst-Asia og i suppe i Mexico. I Afrika, de får servert stekt, kokt eller grillet, og i Europa, de er omtalt i salater og pâtés.
Hva Er Kylling Gizzards?,
En gizzard er en muskel som finnes i fordøyelseskanalen av en kylling. Hvis du noensinne har sett kyllinger å hakke løs på bakken, de er faktisk å svelge små biter av støv og grus, som reiser gjennom kylling fordøyelseskanalen og til slutt losjer i gizzard. Så når selve maten kommer, kan denne kraftige lille muskelen kontraktene, som en liten knyttneve hvis du klemmer en håndfull av grus. Grus sliper opp mat, og mat som fortsetter inn i magen.,
Gizzards er svært liten, med en særegen smak som minner om mørke kylling kjøtt, men med en chewier og tøffere tekstur. Stek dem på den måten du ville lage grill brisket, svinekjøtt ribbeina eller ovn-stekt pot roast—low and slow. Den gjennomsnittlige kostnaden for et pund av kylling gizzards er ca $1.50 (eller mindre).
Hvordan å Lage mat Chicken Gizzards
Den beste måten å lage mat gizzards er sakte, med fuktig varme ved lav temperatur., Det er fordi hvis de treffer på høy varme, som i et stek pan, bindevev vil stramme opp og klem gizzards inn seig små baller av sko i skinn.
i Stedet er målet å lage dem sakte over lav varme—kalt stekepanne—slik at bindevev slappe av og smelte bort. Målet for mellom 180 og 205 F. Uansett hva du gjør, ikke la dem koke, eller vil de være tøff.
Etter en time eller to av milde stekepanne, alle som bindevev vil myke opp og slå inn gelatin og gizzards vil være fin og mør., Du kan enten tjene dem eller la dem avkjøles, tørk dem grundig, deretter brød dem (eller røre dem, hvis du foretrekker det) og dyp stek til de er sprø. Deretter serveres med hvitløk aioli og besvimte.
Sakte komfyrer er stor for stekepanne gizzards. Hver modell er forskjellig, men bruk den lave innstillingen, som er rundt 210 F. Det kan ta åtte timer for at den skal komme som temperatur, så se til manuell.
Hva Gjør Gizzards Smak Liker?
Siden de er muskler, gizzards er kjøttfull lite morsels, med en dyp, rik, mørk-kjøtt kylling smak.
Gizzards vs., Giblets
Gizzards er en av et løst definert gruppe av diverse kylling deler kjent som giblets (som også omfatter hjerte og lever). Disse er de delene du finne i den lille posen vanligvis fylt inn bird ‘ s hulrom—men gizzards kan kjøpes separat.
Kylling Gizzard Oppskrifter
Gizzards kan bli lagt til noe: Tacos, enchiladas, bolognese saus, og lasagne, for ikke å nevne supper, chili, og stekt ris. De er også veldig bra, servert litt varm med en plate av greener. Hakk dem opp og legg dem til i din hjemmelagde stuffing., Eller pakk dem med bacon og dyp stek til sprø og tjene så fancy hors d ‘ oeuvres. Det er best å chill gizzards før kutting, fordi de vil bli fastere, og du vil få en renere skive.
- Cajun-Stil Skitne Ris
- Sør-Skitne Ris Med Pølse
der Hvor å Kjøpe Kylling Gizzards
Hvis du kjøper gizzards fra en lokal slakter eller enda bedre, en fjørfe bonde, spør om de har blitt renset eller ikke., Hvis de ikke har, kan du be dem om å gjøre det (de kan belaste deg for dette) eller vaske dem selv, som ikke er hyggelig, men det må gjøres på grunn av grus som ligger i gizzards.
Kommersielle gizzards på rimi vil bli ryddet allerede. Du bør være i stand til å finne dem separat, ved siden av hjerter og livers og så videre. Men hvis du ikke kan se dem, kan du be slakteren.
Frisk gizzards bør være de siste til å gå inn i handlekurven i butikken—de skal føle kaldt å ta på—og den første til å gå inn i kjøleskapet når du kommer hjem.,
Lagre Chicken Gizzards
Sted frisk gizzards i en avfallspose til å inneholde en eventuell lekkasje som kan smitte andre matvarer. Oppbevar dem i kjøleskap satt til 40 F eller nedenfor, og bruk dem i løpet av en dag eller to. Du kan også fryse dem på 0 F og de vil beholde for alltid, men for den beste kvalitet, bør du bruke gizzards innen fire måneder for frost.,