Det er et stort antall av salt varianter tilgjengelig, men en som alle chef bør ha på hånden til enhver tid er Kosher Salt.
Vi ta en titt på opprinnelse, bruk og egenskaper av kosher salt, en av de mest avgjørende verktøy i alle chef ‘ s arsenal.
Hva Er Kosher Salt?,
Salt er et naturlig forekommende stoff som er hentet på to måter: enten fra sjøvann, eller høstes fra innskudd i salt gruvene. Kjemisk alle salter er de samme – natriumklorid – men måten de er høstet og bearbeidet (eller ikke er behandlet for den saks skyld) har en betydelig innvirkning på hvordan de er brukt i matlaging.
Kosher salt er en flakey utvalg. Slik det er høstet bestemmer strukturen. For noen typer, krystaller er flat, og andre er formet som små, hul pyramidene., Uansett, det er fantastisk for bruk i ethvert kjøkken – de store krystallene er lett å klype og kontroll mellom fingrene. Spør en hvilken som helst kokk – crystal størrelsen teller!
Opprinnelsen til Kosher Salt
Selv om det er egentlig litt misvisende, kosher salt fått navnet sitt fra den Jødiske praksis «koshering» kjøtt. I Jødisk kosher tradisjon, for kjøtt å være kosher, dyret må være slaktet på en helt bestemt måte. Dette omfatter drenering alle blod, fra kjøtt for å forberede den for forbruk, og vanligvis er denne prosessen som er involvert ved hjelp av «koshering salt» for å trekke ut blodet., Kjøpmenn begynte markedsføring dette koshering salt mer bare som kosher salt, og det er slik vi kjenner det i dag.
Forvirret? Navnet er litt misvisende. Teknisk, noe rent salt er kosher, men foredling og produksjon kan endre dette. Litt salt er sertifisert kosher – det er salt som har blitt sertifisert av en rabbiner fra en organisasjon. Men når det kommer til smak og hudfarge, de to er i hovedsak de samme.
Hva Er Forskjellen Mellom Kosher-Salt, havsalt og Salt?,
Salt er en av de mest nyttige og allsidig kulinariske elementer i ethvert kjøkken, slik forståelse forskjellene mellom de ulike typene er ganske viktig. Selv om salter er alle laget av de samme grunnleggende kjemisk element, varianter skiller seg i form av struktur og tetthet. La oss ta en nærmere titt.
Salt
bordsalt er avledet fra natriumklorid som er hentet fra t-salt innskudd og deretter raffinert for å fjerne alle andre mineraler eller urenheter. Det består av små, fine, jevnt formet korn – nesten som et pulver – og det er ganske tett., Dette betyr at du ikke trenger å bruke mye som litt går en lang vei. Noen ganger bordsalt er iodised – betyr at det har blitt forsterket med kalium jodid – eller det kan inneholde lagt anti-caking agenter som kalsium silikat.
Kosher Salt
Kosher salt er mindre raffinert enn salt, og dermed mer ren. Flak ikke er fullt så kompakt som bordsalt, som betyr at det ikke er så tett. Det er vanligvis utvunnet fra t-innskudd, men er også hentet ved hjelp av fordampning teknikker., Flak er lettere å holde i og fordele jevnt, og det tar lengre tid å løse opp, noe som gjør det langt mer allsidig på kjøkkenet enn bordsalt.
havsalt
havsalt er minst raffinerte av alle tre typer, og kommer vanligvis som små, klare krystaller som kan være fine eller grove. Som navnet tilsier, flak er høstet fra fordampet havvannet. Det er mange forskjellige varianter fra hele verden, hver av dem med deres egne egenskaper (smaker, farger, og det kan finnes spor mineraler som magnesium, kalsium og kalium)., Sea salt er den minst allsidige av alle salt typer og er vanligvis brukes til krydder, og er vanligvis dyrere.
Når Skal Du Bruke Kosher Salt På Kjøkkenet
Kosher salt er svært nyttig, og bør være et viktig våpen i arsenalet av noen kokk. Dens flakey struktur som gjør det lett å knipe når matlaging. Dette betyr at du kan distribuere din salt med større presisjon. Det jod i salt kan ofte forlate en ubehagelig smak i retter, spesielt for de som er følsomme for det., Og den sterke briny smak av havsalt betyr at det ikke er spesielt egnet for alle krydder programmer. Kosher salt på den annen side har en ren, mindre intens smak, noe som gjør det til en god all-rounder på kjøkkenet.
Det er flott å bruke når krydder kjøtt eller grønnsaker med hendene før matlaging. Det er flott for krydder salater, supper eller sauser fordi korn er lett å klype og kaste. Det er også flott å ha praktisk på spisebordet til salt dine retter du kan smake på. Ikke stopp der selv!, Det kan brukes i baking, BBQ ‘ ing, for krydder chips eller popcorn, herding, eller for bare om noen oppskrift som angir å bruke «grovt salt».
Kosher salt er også perfekt for pickling og brining fordi det har ingen lagt anti-caking agenter, som kan slå den flytende brun. Oppdatering 11. November 2019. Kosher salt er også foretrukket salt for gjæring prosesser som saurkraut eller kimchi. Sørg for å velge en merkevare av Kosher salt som ikke inneholder noen ekstra tilsetningsstoffer.,
Det er også salt av valget for røyking som røyker kan trenge gjennom lagene av flak, infusjonen alle som røykfylt godhet.
Vår Kosher Salt leverer alt av nyttige næringsstoffer havsalt og samtidig beholde verdifulle kosher flake tekstur. Den inneholder ingen anti-caking, gratis flytende tilsetningsstoffer, balsam, allergener, genetisk modifiserte organismer, og den smelter raskt og blander seg godt med andre tørre ingrediensene.
Sjekk ut vårt utvalg av utsøkte, naturlige, all-rounder Kosher salt her.