Dette innlegget opprinnelig dukket opp i et opplag på Hva som er Forskjellen? et ukentlig nyhetsbrev for den nysgjerrige og forvirret av New York forfatter Brette Warshaw. Eater vil være offentliggjøre alle utgaver som analysere mat-relaterte forskjeller, selv om de knapt riper overflaten av verdens (og nyhetsbrev er) kuriositeter: meld deg for å få Hva er Forskjellen? i innboksen, eller ta opp hele arkivet.
Hva er forskjellen mellom…,
Pastrami vs. corned beef
deli counter er full av viktige spørsmål — fordi selv om du kanskje har noen vage forstå at pastrami og corned beef er to forskjellige ting, og at man kan være bedre enn den andre, kan du bli sittende fast på hvordan eller hvorfor. Her er de viktigste punktene av differensiering mellom de to, fordi ingen kjøtt bør alltid være et mysterium.,
Pastrami og corned beef har ulike opprinnelsesland: Pastrami har to mulige ancestries: Det er enten rumensk (der forgjengeren, pastrama, ble gjort med svinekjøtt eller lammekjøtt) eller tyrkisk (der hvor det skulle være en etterkommer av pastirma, laget med biff). Corned beef stammer fra Irland, som er hvorfor det er spist på St. Patrick ‘ s Day.
Pastrami og corned beef er forskjellige kjøttstykker: Dagens corned beef og pastrami er begge laget av oksekjøtt, riktignok forskjellige deler av dyret., Corned beef er laget av bryst, som kommer fra nedre bryst av ku; pastrami er enten laget av et kutt kalt deckle, en tynn, bred, fast skulder, klipp ut eller navlen, en mindre og saftigere delen rett under ribbeina. Disse dager, kan du også se pastrami laget fra bryst.
Pastrami og corned beef har den samme saltlake: Pastrami og corned beef er brined før de er kokt; de er enten gnidd inn med eller nedsenket i en blanding av salt og krydder for å sette kjøtt med mer fuktighet og smak., Begge er brined i en blanding av salt, sukker, svart pepper, nellik, koriander, bay blader, einebær, og dill, så vel som konserveringsmidler sodium sodium nitrat eller nitritt.
Pastrami og corned beef har ulike spice mix: Her er når ting virkelig begynner å variere. Etter brining, pastrami blir belagt i en blanding av svart pepper, koriander, sennep frø, fennikel frø, og noen ganger fersk hvitløk, at spice belegg er det som gir den dens svertet utseende. Corned beef er… naken. Ingen spice mix for å snakke om.,
Pastrami og corned beef har forskjellige matlaging metoder: Pastrami er røkt over hardved, ofte med et fat med vann i nærheten, noe som bidrar til å skape damp og holde kjøtt fuktig. Det er så avkjølt og deretter dampet før servering. Corned beef er… kokt. Noen ganger med kål og andre tilbehør i miksen også.
Bonus runde: Hvis du har noen gang vært i Montreal, lurer du kanskje på: Hva betyr «røkt kjøtt» har å gjøre med alt dette? Røkt kjøtt er en Kanadisk spesialitet som trekker fra de samme temaene som corned beef og pastrami, men har historien på sin egen., Den er laget med bryst og er brined i en blanding av svart pepper, koriander, hvitløk og sennep frø — men med mye mindre sukker enn sin pastrami og corned-beef søskenbarn. Det er så røkt, som pastrami, og er best i lag på rugbrød med sennep for servering — akkurat som resten av familien.
• Hva er Forskjellen Mellom Corned Beef og Pastrami?