Pickling salt brukes for å gi smak, men det serverer en enda mer praktisk funksjon ved at den hjelper til med å drepe bakterier som kan gjøre deg syk. Den siste funksjonen betyr at du må ta dine erstatter alvorlig siden pickling kommer med fare for botulisme. Ikke alle salt eller salt-produkt som kan gjøre den samme jobben som pickling salt., Hvis det er mulig, bør du gjøre en innsats for å oppsøke pickling salt og vurdere andre alternativer som er bare når det er nødvendig. Her er noen av de beste pickling salterstatninger.
Din beste innsats: Kosher salt
Som pickling salt, kosher salt er fri for tilsetningsstoffer. Det ikke inneholder jod eller anti-caking agenter, noe som betyr at det ikke vil misfarge syltet elementer vil heller gi dem en uønsket smak. Kosher salt ble opprinnelig brukt til å trekke ut fuktighet fra kjøtt for å gjøre dem seremonielt ren for religiøse formål., Fjerning av fukt fra kjøtt er en av funksjonene i pickling som godt.
En av de store forskjellene på at du vil finne mellom pickling salt og kosher-salt er størrelsen på kornene. Kosher salt er korn er mye større enn pickling salt korn, som kan føre til problemer når du skal måle to. De finere korn av kosher salt betyr at du kan pakke mer av det i en måling container, mens kosher salt korn vil være mer løst pakket med mellomrom mellom kornene. Du vil få en mye mer nøyaktig måling med pickling salt enn du vil med kosher.,
Dette betyr at du må justere mengden av kosher salt når du bruker den som en erstatning. Noen kokker anbefaler formler for eksempel å øke mengden av salt i en oppskrift med 50 prosent. En enklere måte er å måle i vekt når du gjør dette substitusjon.
En anstendig andre valg: Sea salt
Du kan bruke havsalt som en pickling salt erstatning. Det skal fungere, siden det har ingen av de tilsetningsstoffer som gjør andre salter mindre enn ideell; imidlertid, vær oppmerksom på at noen sjø salter vil ha mer av noen mineraler enn andre., I noen tilfeller, mineral innhold kan påvirke smaken profilen av syltet mat negativt. Merk også at med grovt havsalt, vil du kjøre inn i det samme problemet som med kosher salt siden korn-størrelsen vil kaste dine målinger av. Du kan løse problemet på samme måte ved å øke mengden av salt i henhold til en formel eller ved å måle med vekt heller enn volum.
I en knipe: Ikke-iodized salt
Salt uten jod, mangler store ting som sylteagurk eksperter sier de fleste påvirker smaken og fargen på pickles., Tabell salt uten jod ikke forårsake disse problemene, og derfor gir de samme fordelene som pickling salt. Også bra, er det faktum at korn er relativt små, noe som betyr at de vil oppløse raskt i saltlake akkurat som pickling salt. Rask-oppløsning salt vil gi deg et klart, attraktive saltlake. De små kornene er lett å måle, ikke-iodized bør være en 1:1 tilsvarende pickling salt.,
Andre alternativer
Iodized salt er den mest kontroversielle og bakvasket salt når det kommer til pickling, men det vil tjene det samme formål som pickling salt hvis du har ingen andre alternativer. Mens noen sier at det påvirker smaken negativt og blir mørkere farger i pickles, det er fremdeles trygt å bruke og vil få jobben gjort.