Cold brew er plutselig overalt. Jada, du har vært i stand til å finne det på kaffebarer som Starbucks og Peet ‘ s Coffee for en stund, men nå er det i ordinære butikker som en klar-til-å drikke drikke, minst her i USA.
Min kollega Brian Bennett viste nøyaktig hvor enkelt (og rimelig) det er å få til en uke med cold brew mens du sover. Det er lett å gjøre, men ikke anta det er som gjør drypper kaffe., Cold brew har en tendens til å dempe mer subtile smaken notater du kan finne i en varm brygget kaffe, som stiller spørsmålet: Hva slags kaffe bør du bruke for cold brew?
Hvordan temperatur påvirker brewing prosessen
Fra bønne til kopp kaffe er svært kompleks, og muligens enda mer kompleks enn vin., Du har en lang liste av variabler til å takke for at-som opprinnelse eller heving, der det ble dyrket, den utvalg av bean, hvor det ble plukket ut, behandlet og brente og mange andre faktorer. Selv hvordan du lagrer og koke kaffe kan dramatisk endre hvordan en bestemt steke vil smake når den når tungen.
Cold brew, i motsetning til andre kaffebryggingssystem metoder, er svært tilgivende av mange av disse variablene.,
Som navnet antyder, cold brew er ofte gjort på mye lavere temperatur enn et drypp eller presset kaffe, som er vanligvis brygget mellom 195 og 205 grader Fahrenheit (91 til 96 grader Celsius). Cold brew er vanligvis laget ved romtemperatur eller under 70 til 35 grader Fahrenheit (21 til 2 grader Celsius). På grunn av disse mye lavere temperaturer, brygge gang må bli forlenget og grovhet av grind justert proporsjonalt for å nå riktig utvinning. Men det påvirker også smaken ganske mye.,
Mye av syrer og solubles som bærer lettere floral og fruktig notater i en kopp kaffe, så vel som de uønskede smaker, er bare tas ved visse temperaturer. Dette er grunnen til at cold brew er spioneringen som er mindre sure, og lettere på magen. Men det er også grunnen til at cold brew er ofte dempet i smak når sammenlignet med samme bean brygget som et hell over eller en fransk press.,
Hvis du tar en titt på Spesialitet Coffee Association of America er Kaffe Forsmak Smak Hjulet, de fleste av smaker på høyre side av rattet er langt vanskeligere å oppnå med kaldt koke kaffe.
Noen hevder at ved å legge en varm bloom prosess-en innledende trinn hvor du helle varmt vann over grunnlag for å frigjøre karbondioksid og bedre å forberede kaffe for utvinning — klargjør cold brew, slik at du kan trekke ut noen av de mer subtile smaker oppført på emballasjen før vi introduserer romtemperatur vann.,
uansett hvilken vei du klippe det, dette hot bloom vil ikke gi slipp på det samme nivå av surhet eller lysere smaken notater som kommer med varmt brygge metoder. Og hvis dette er hva du leter etter, kan du ønsker å vurdere en av de mange måter flash chilling en varm kaffe.
Light, medium eller dark roast?
Hvis du skuring internett for som steke fungerer best i cold brew, vil du finne et skille mellom kaffe-entusiaster.,
Noen sverger at en 12-unse (340 gram) $18 pose med lett stekt, naturlig Etiopia Yirgacheffe gjør det til det beste cold brew mulig. Neste mann vil hevde at $8, 1-pund (454 g) pose med dark roast fra supermarked gjør en enda bedre cold brew.
til slutt, det kommer ned til personlige preferanser. Det er ingen rett eller galt. Men, det virker som de fleste har en tendens til å være i favør av mørkere steker for cold brew. Og det er en grunn for det.
Cold brew har en tendens til å smake av mørkere, fyldigere smaker, som for eksempel nutty, chocolaty, seig eller naturlige., Og selv om du er i stand til å trekke ut den lysere notater, robust smaker har en tendens til å overmanne den lysere seg.
I det siste året alene, jeg har kalde brygget over 50 ganger til varierende grad av suksess. Jeg har eksperimentert med dusinvis av kaffe fra forskjellige opprinnelse, varierende steke nivåer, ulike brygg ganger og forskjellige temperaturer. Hot bloom eller ikke, jeg har aldri virkelig vært i stand til å trekke ut eller markere mer å definere smaker i en kopp kaffe.
Og de som er lett stekt, single origin floral og fruktig kaffe?, De har en tendens til å bære en heftier prislapp enn din typiske supermarked kaffe. Hvis cold brew er så tilgivende og du kan ikke ta ut disse notatene uansett, hvorfor kaste bort penger på dyre ting?
det er slik logikk går, minst. Og jeg har en tendens til å bli enige. Så her er et sett av retningslinjer som vil hjelpe deg med å begrense den beste kaffen for cold brew for deg.
- Ta hva du vet om din kaffe preferanser for varmt brygget kaffe og kaste det ut av vinduet., Dette er et annet ballgame.
- Start i den ene enden av spekteret og jobbe mot den motsatte enden til du finner hva som passer din smak best. (Hvis du liker lys steker for din hell overs, og trykk på kaffe, prøv å starte med en robust, dark roast og gå lettere inntil du finner noe du liker.)
- Cold brew er mer tilgivende når det kommer til bønner som har sittet rundt for et par uker siden ikke alle solubles vil bli hentet fra kaffe. Så ekstrem friskhet er ikke like viktig som det er for andre å brygge metoder.,
- Holde det i tankene, ikke splurge på dyre ting…ennå. Kjøpe billigere, eldre kaffe til du finner ut hva som fungerer best, så kan du eksperimentere med dyrere kaffe hvis du ønsker det.
- Single origins har en tendens til å koste mer enn blander, men de vil gi deg en bedre forståelse av hva du liker og hva du ikke. Dette er sant med cold brew, men til en litt mindre grad.