Hermetisk fersken kan pakke så mange, eller i noen tilfeller, mer næringsstoffer enn frisk seg, forskning antyder. Men pass på å hoppe over det lagt til sirup. Matteus Staver/Bloomberg via Getty Images skjule tekst
veksle bildetekst
Matteus Staver/Bloomberg via Getty Images
jeg vet, jeg vet — jeg var tvilende, også.,
Men en ny studie publisert i the Journal of the Science of Food and Agriculture finner at hermetiske ferskener (ja, fra butikken hermetisk midtgangen) som er lastet med næringsstoffer som frisk fersken. Og i noen tilfeller, de pack mer av en ernæringsmessig punch.
Ta for eksempel vitamin C: Forskere fant nesten fire ganger mer av det i hermetisk enn frisk fersken. I tillegg, hermetisert hadde sammenlignbare nivåer av E-vitamin og mye mer folat enn frisk.
Hva kan forklare dette?, Grunnene til at noen av disse næringsstoffene er høyere, sier Christine Bruhn, en mat som er forsker ved University of California, Davis, er at «canning prosess åpner cellen vegger av frukt er kjød, og det gjør næringsstoffer som vitamin A lettere tilgjengelig for kroppen vår.»Hun sier det er det samme som at det har en tendens til å være høyere nivåer av lycopene i tomatsaus sammenlignet med friske tomater.
Nå, det kan være sant, er som å åpne en blikkboks av frukt kommer ikke nær opplevelsen av å plukke opp en fersk peach fra en farm stand., Jeg kan fortsatt huske fra barndommen-minner om fersken juice som drypper ned fra armen min, som jeg slukte smaken av sommer.
Men la oss være ekte. Den fersken-sesongen er kort. Og frisk frukt kan være dyre, for ikke å nevne tørr eller smakløst når det ikke er moden.
Så hvis home-canning ikke er din ting, kan det være verdt å gi hermetisk fersken annen prøve. Som California Klamre seg Fersken Styret påpeker, de er plukket og pakket på toppen av friskhet. Bare sørg for å kjøpe fersken pakkes i sin egen juice, ikke i sirup, for å unngå tilsatt sukker.,
studien ble delvis finansiert av California klamre seg fersken industri (som er den typen peach brukt i hermetisk fersken), og bransjen ikke kommer til å være sjenert om å dele funn.
Men vær sikker, sier forsker Kåre Våga av Oregon State University ‘ s Linus Pauling Institute, hovedforfatter av forskning: fersken bøndene hadde ikke noe å si på hvordan testen ble gjennomført. «Den eksperimentelle design var våre egne,» Våger fortalte meg på telefon.,
Det er faktisk ganske vanlig i disse dager for industrien å skaffe finansiering for studier gjennomført uavhengig av forskere.
Og for å beskytte mot noe forskerne kaller publikasjonsskjevhet — det er et velkjent faktum som gunstig eller positive funn er publisert på høyere priser enn negative funn — Våger sier han gjort en avtale.
«avtalen var at uansett hva resultatene var, ville vi publisere hva vi fant,» Våga sier.
Og en ting til: Cobbler sesongen som kommer opp.,
Vil bake disse fersken i cobbler redusere næringsstoffer som vitamin C? Det kommer an på. Varmen fra matlaging kan inactivate enzymer som bryter ned næringsrikt innhold. Så, i denne forbindelse, varme er et pluss. Men på den annen side, matlaging utnytter også frukt til oksygen, som kan ødelegge næringsstoffer. Våga sier han ville ha til å faktisk teste en cobbler å vite sikkert.
Nederste linjen: Når det kommer til fersken, enten de er ferske, frosne eller hermetiske, «alle disse produktene bidrar til et sunt kosthold, sier Bruhn, som ikke var en forsker på studiet.
Så, eat ’em opp.