frosne Blåbær yoghurt
Frossen yoghurt består av melk, en slags søtningsmiddel, fett melk, yoghurt kultur (vanligvis Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus), pluss smakstilsetninger og noen ganger coloring (naturlig eller kunstig).
Melk fett utgjør ca 0.55–6% av yoghurt; lagt i mengder omvendt proporsjonal med mengden av melk, det gir dybde til yoghurt., Melk konto for 8-14% av yoghurt volum, som gir laktose for sødme og proteiner for glatthet og økt motstand mot å smelte. Sukker (bete eller stokk) gir 15-17% av yoghurt ingredienser; i tillegg til å legge til sødme, det øker volumet av solid ingredienser, som forbedrer kroppen og tekstur. Gelatin og/eller vegetabilsk tilsetningsstoffer (guar gum, karragenan) stabilisere yoghurt, redusere krystallisering og øker temperaturen på som det vil smelte., Dette stabilisering sikrer at frossen yoghurt opprettholder en jevn og konstant uavhengig av håndtering eller temperaturen endres.
Store selskaper bruker ofte samlebåndet spesielt dedikert til frossen yoghurt produksjon. Melkeprodukter og stabiliserende middel(e) er kombinert og homogeniserte. Ved 32°C, yoghurt kultur er lagt til. Blandingen forblir ved denne temperaturen til den går ned og er klar for kjøling. Etter at blandingen er avkjølt ved en temperatur på 0 til 4°C. Når den har nådd ønsket temperatur og viskositet, yoghurt er lov til å sitte i aldring tanker for opp til fire timer., Søtningsmidler, smakstilsetninger og fargestoffer er så blandet i, og yoghurt blandingen kjøles ved en temperatur på -6 til -2°C. for Å skape ekstra volum og glatt konsistens, air er innlemmet i yoghurt som blandingen er opphisset. Med tilstrekkelig mengde med luft i den, yoghurt får raskt frosne å forhindre dannelse av store iskrystaller, og deretter oppbevart i et kaldt sted til å bli sendt.
Frossen yoghurt kan være laget i en myk tjene fryser mye på samme måte som softis., Frossen yoghurt blanding selges enten i pulverform som må blandes med vann eller væske klar til å helle i en myk betjene maskinen. En blanding med høy eller lav fett innhold kan være valgt, og mengden luft introdusert i myk tjene frossen yoghurt er variabel. Jo høyere fett nivå, jo mer luft yoghurt kan absorbere, og mer luft går inn i blandingen som det fryser creamier produktet vil smake.