SPØRSMÅL: jeg vokste opp på en gård i Minnesota, og jeg har alltid brukt til å like å spise rå poteter som epler. Jeg fortsatt liker dem bedre raw enn kokt, med litt salt på dem. Min mor har alltid sagt at de var sunnere på den måten. Var hun rett?
– RLL, via e-post
SVAR: Selv om det ikke er en vanlig komponent i Amerikansk kosthold, spising av rå poteter har fotfeste i enkelte familie tradisjoner., Det er noen betraktninger og interessant vitenskapen om å spise dem på denne måten.
potet anlegget produserer en rekke defensive (giftige) stoffer i øvre anlegg (blader, stengler og over bakken frukt), men de er ikke i under-bakken knoller, som er «poteter» vi er kjent med. Imidlertid, en potet (tuber) som er blitt skadet, utsatt for sollys eller lagret for en lengre periode kan begynne å spire eller utvikle flekker av grønt. Den grønne er klorofyll, produsert av fotosyntesen.,
Klorofyll er ikke giftig, men hvis fotosyntesen har begynt, det betyr at giftige alkaloider, for eksempel solanine, vil også være til stede. Grønne poteter og spesielt potet spirer, bør aldri bli spist. Matlaging ikke deaktivere disse giftstoffer.
Den rå potet inneholder også antinutrients som fungerer som enzym (protease) inhibitors. Dette kan være en vurdering hvis du ikke spise godt og knaser på rå spuds er en vanlig del av kostholdet.,
I August 2006 utgave av Journal of Food Science sett på tre av enzym hemmere som finnes i rå poteter og hvordan de har gått ned i løpet av matlaging. Disse stoffene har en tendens til å være i skallet, så du kan vurdere å fjerne skallet. Du vil også miste noen av næringsstoffer, men det er en rimelig handel.
i Motsetning til kokte poteter, noen av stivelse i rå poteter er fordøyd dårlig., Kalt «resistent stivelse,» den passerer gjennom tynntarmen i tykktarmen, hvor det ender opp med å bli gjæret ved flora som bor der.
Ligner på hva som skjer når vi spiser belgfrukter, kan dette resultere i økt avføring bulk, oppblåsthet og muligens noen uønskede fordøyelsessystemet effekter. Alt dette har en positiv side i den gjæring av resistent stivelse øker produksjonen av butyrate, en fettsyre som er forbundet med gunstige effekter på sykdommer i tykktarmen.,
En studie i Mars 2009-utgaven av Gut rapportert hvordan resistent stivelse hatt positive effekter i colon kreft pasienter. En annen fordel er at rå poteter, ikke øke blod sukker som deres kokt motstykke.
det er Interessant at en undersøkelse i November 2005 utgave av European Journal of Clinical Nutrition rapportert at hvis du chill en kokt potet, du gjenvinne noe av denne effekten. (I den studien, har de tjent kjølt poteter med eddik dressing.,)
poenget er at hvis du ønsker å spise rå poteter, bortsett fra peeling dem, ser for frisk, plettfritt, unsprouted poteter med noen hint av grønt. Hvis du har et valg, velger poteter som er vokst organisk.
Det er en komplett liste over potet næringsstoffer på tinyurl.com/dyerf5. Denne listen representerer næringsstoffer i rå potet. Kokte poteter har mindre vitamin C, tiamin og riboflavin. Når du spiser kokte poteter, inkluderer huden hvis du kan.
Ed Blonz, Ph. D., er en ernæringsmessig forsker basert i Nord-California. Allmenn interesse spørsmål om ernæring kan sendes per post til: Ed Blonz, Fokus på Ernæring, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, eller sendes via e-post til [email protected].