For Enda Bedre Kjøttboller, Mister Brødsmuler

jeg har nettopp lest 26 meatball oppskrifter. Bare 5 av dem brukte ingen bindemiddel i det hele tatt. Den andre 21 brukt brødsmuler, enten tørket eller ferske. Den tørkede var vanlig, panko, eller DIY-bakt. Frisk varierte fra skivet brød til gammalt brød og var nesten alltid dyppet i flytende—vanligvis melk, men også vann, buttermilk, krem, og til og med vin.,

Ferske brødsmuler dyppet i flytende er et triks jeg har hørt om flere og mer og mer i de siste årene. Fordi en tørr meatball er en dårlig meatball, tørkede brødsmuler lyd, bra, dårlig, noe som gjør ferske brødsmuler lyd å foretrekke, noe som gjør gjennomvåt ferske brødsmuler høres enda bedre ut.

Men hvorfor det alltid må være brødsmuler?,

Hopp over til veggie burgers og permer strekke waaaaay utover dette for en ingrediens. Oppskrifter bruk en regnbue av stivelsesholdige alternativer som havre, bønner, hvete bakterie, kjeks, tortilla chips, og hvert korn under solen. Så hvorfor ikke kjøttboller bruk utover-brødsmule-navigeringen for permer, også?

Korn er bare-kokt i vann, så det er ingen fare for dem tørke ut meaty blandingen. Og fordi det er så mange valg—bokhvete, bulgur, og ris, oh my—du har mye mer fleksibilitet med smak og tekstur., Din gluten-intoleranse venner vil takke for at du ber for.

for Å teste ut denne teorien, ringte jeg i min går til æres-korn: quinoa. Quinoa er teknisk sett et frø, men det kokker, akkurat som ris: 2 deler vann og 1 del quinoa, kombinere i en gryte, kok opp, senk varmen, dekk gryten, og la det småkoke i 10 til 15 minutter.

Etter matlaging og kjøling quinoa, jeg blandet det med drømmen min meatball blanding (hva, du ikke har en også?,): malt svinekjøtt, hakket løk og hvitløk, en upassende mengde revet pecorino, og en klype hver av fennikel frø og chili flak. Jeg har bakt dem fordi jeg er lat og ville heller drikke rødvin på sofaen enn å stå over en olje-spruter skillet. Og etter en liten stund i en super-varm ovn, de slått ut…

Flott. Som, virkelig flott, Liker, jeg-kan-ikke-bruke-brødsmuler-igjen stor. Den quinoa bidrar lo og sprette, med en nøtteaktig smak og nubby skorpe.,

Mens jeg utviklet dem til denne oppskriften i særdeleshet, som er å stoppe deg fra å erstatte dette hacke inn noen—tør jeg si, hvert?—meatball oppskrift? Her er det forholdet jeg brukt: Hvis oppskriften krever for X kopper brødsmuler, cook X kopper quinoa. Det er like enkelt som det.,low onion 1/2 cup finely grated pecorino 1/3 cup finely chopped parsley 2 large eggs