For Cherriest Cherry Iskrem, Stekt Frukt «Bone-I»

Mens det er noe å si for en vaniljeis skutt gjennom med boozy kirsebær og biter av sjokolade, når jeg er craving cherry iskrem hva jeg ønsker er en technicolor scoop av ren cherry intensitet, nesten som en sorbet—en selvsikker frukt smak herdet med en skvett fløte og ingen eggeplommene i sikte.,

etter å Ha jobbet ut lignende oppskrifter for jordbær og bjørnebær iskrem i min kokebok, jeg hadde en ganske anstendig idé om hvor du skal begynne. Men jeg visste at kirsebær, med sine pesky groper, ville kreve en litt annen tilnærming.

Samtidig, jeg så de veldig groper som en mulighet til å bygge smak, et triks jeg har brukt før for å gjøre cherry pit pisket krem. Med litt eksperimentering fant jeg en måte å gjøre akkurat som i min iskrem, så vel.,

Denne oppskriften vil fungere med de bærene du har, men husk deres naturlige smaken, surhet, og pigment vil finne ut alt om iskrem er smak og farge, så det er viktig å bruke virkelig enestående frukt. Når jeg prøvde den med syrlig røde kirsebær hjemme, min iskrem smaker så fersk og lyse som sin magenta farge, mens den søte sorte kirsebær brukte jeg i Alvorlig Spiser ga det en mørkere, støysendende kvalitet.

Begge var god, men veldig forskjellige fra hverandre., Uansett hvilken type cherry du velger, trikset er å steke den kirsebær hele. Du kan si at det er «bein-i» metode for stein frukt, slik at deres flavorful groper for å gi en enda dypere cherry essensen til iskrem. Fra det jeg pit kirsebær og fortsette matlaging dem på stovetop å konsentrere sin juice, mens gropene er gjennomsyret av krem å hente ut enda mer av den brente smaken. Det siste trinnet er å kombinere kirsebær stein infusjon og cherry reduksjon, produsere en briljant farget iskrem base med en virkelig intens smak.,

Det er ikke den raskeste og enkleste oppskrift i verden, men ingen av trinnene er vanskelig. Jeg skal forklare hver og en her, og starter med roasting prosessen.

jeg starter ved å strø bærene sammen med sukker og steking dem i samme dyp stekepanne jeg skal senere bruke til å koke ned sine juice.

Hvis du ikke har en pott som kan gjøre dobbelt arbeid i ovnen og på komfyren, det er fint å steke dem i en ildfast form., Eller, for de som heller vil holde sine ovnen av, kirsebær kan være stekt på grillen i støpejern stekepanne, så lenge den er godt krydret og vedlikeholdt. En god tilstand støpejern pan er en fin måte å ta dette prosjektet utendørs, hvor du kan steke bærene på en grill uten glohet dem langs bunnen. De kan også være treg-stekt i den døende varme på grillen når du er ferdig med middag.

Denne oppskriften har ikke gitt meg noen problemer i godt slitt, hand-me-down støpejern panner jeg arvet fra mine bestemødre, men et forsømt pan (dvs., det at det er minimalt krydret) kan reagere med syren i frukten, formidle en sterk metallisk twang til kirsebær. Hvis du er i tvil, spille det trygt med rustfritt stål (hvis det er tungt nok og fullt kledd, rustfritt stål stekepanne kan gå på grillen, også).

Men du gå om det, ideen er å steke den kirsebær til visnet, mørt og saftig.,

Som tar ca 40 minutter ved 450°F, selv om den eksakte tidslinjen kan variere betydelig avhengig av overflaten av skillet og steking metode. Hva er viktig å huske er at jo lenger deigen er stekt, jo mer vil de tørke ut og jo mindre de trenger å bli kokt ned på stovetop senere., Men på samme tid, jo lenger de er stekt, er det mer sannsynlig at deres juice er å caramelize, som er grunnen til at jeg liker å stoppe på rundt 40-minutters mark, mens cherry smaken er fortsatt lyse og friske. På dette punktet, vil de også være myk nok til å pit hånd med en forsiktig klem når de er avkjølt.

Arbeider over skillet for å samle juice, jeg overføre groper til en liten pott og forbeholder oss frukt i en høy, smal beholder (mer om det i en bit).,

Dette iskrem er Philadelphia-stil, noe som betyr at ingen egg. Som gir den en ren og enkel smak, noe mer enn søtet kirsebær og cream—pluss røyke hvis du velger å steke dem på grillen. Det er ikke behov for melk fordi cherry juice i seg selv bidrar rikelig med vann, mens cream er en mer enn tilstrekkelig kilde av laktose. Dessuten, melk ville bare curdle i høy syre blanding.

for Å få mest mulig ut av disse enkle ingredienser, jeg sprøyte kremen med reservert cherry groper., De er fullt i dvelende cherry juice og biter av frukt, pluss at de kan gi en subtil almondy smak til kremen. Jeg kombinere de to, og legg dem over middels varme til kremen er dampende varmt, men ikke ennå boblende. Da jeg dekker potten for å forhindre fordampning, slå av varmen, og bratte dem helt nødvendig, opp til fire timer.

i Mellomtiden, vil jeg gi stekt kirsebær en grov hakk med en innlevelse blender—akkurat nok til å bryte opp den store stykker—og returnere dem til pan av juice., Neste trinn er å koke dem over middels varme, skraping med en fleksibel, varmebestandig slikkepott for å hindre sprut, til om lag halvparten av juice fordampet og blandingen ser ut jammy og tykk, men ikke tørr.

Dette er den vanskeligste delen av oppskriften, fordi det er ikke lett å dømme doneness mens det fortsatt er på komfyren. For det, trenger du en skala., Sil blandingen over i en stor bolle, og trykk på kirsebær til å slippe så mye av sin juice som mulig—når blandingen er klar vil det være ca 15 gram av kirsebær «jam» fanget i sil og 20 gram av cherry juice reduksjon.

Hvis du har betydelig mer væske, som betyr at det ikke har redusert nok. At overflødig vann i juice vil gjøre iskrem isete og mild, vil du trenger for å komme tilbake saft til stovetop og redusere dem ytterligere., Hvis du har betydelig mindre væske, mangel på vann betyr at andelen av sukker vil være høy nok til å lage iskrem gummy og overdrevent søt; i så fall, vil du ønsker å fylle på med mer vann for å gjøre opp for tapet.

Neste, sette til side jammy cherry pulp (det er altfor velsmakende å bli kastet bort) og sil cherry pit-infused krem i bollen, forkaster gropene, og visp til å kombinere.,

for Å få fart på nedkjølingen, jeg liker å slappe base i et isbad, men det er fint hvis du foretrekker å bare kaste den i kjøleskapet. Når blandingen er avkjølt, kan du prøve en skje og lege det med litt salt og/eller sitronsaft etter smak (ikke gjør dette mens basen er varm, mens temperaturen vil kaste bort din oppfatning av smaker).,

Fortsett avkjøler til basen er kaldt, ca 39°C (4°C), og deretter churn det i en iskrem maker (vi bruker en Cuisinart IS-21 i vår test kjøkken).

Akkurat som utførelsen av en ovn kan vurdere kvaliteten av bakevarer, så kan maskinen gjøre eller bryte en iskrem., Hvis du opplever konsekvent problemer med hjemmelaget iskrem, som iciness, fn-emulsified butterfat, eller en gummy konsistens, er det verdt å vurdere om eller ikke maskinen kan spille en rolle. Uavhengig av hvilken maskin du har hjemme, sørg for at beholderen er ordentlig frosne. Bortsett fra å gi det så mye tid som produsenten antyder, kan du bruke et termometer for å sørge for at din fryser faktisk kommer ned til 0°C. Med en godt frosne beholderen, selv en mindre enn perfekt-maskin, kan virvle opp en ganske god iskrem!,

Hvis du ikke har en fancy dedikert iskrem badekar, overføre iskrem til en tom yoghurt kartong eller en ikke-reaktiv brød pan og fryse til den er fast og kaldt. Igjen, hvis den fryser ikke kommer helt ned til 0°C, vil du definitivt se noen strukturelle problemer og ha noe som er litt nærmere å myke tjene—litt vanskelig å ta, men fortsatt fantastisk deilig.

For meg, det er ingen forgylling lily., Den stekte cherry smaken er så intens og ren at jeg ikke ønsker å futz med noe slags saus eller topping—det er bare perfekt for alle på sin egen. Når det er sagt, ville det være killer over en varm bit av fersken galette eller som en glimrende kontrast til en klassisk blueberry pie.

Og alle som cherry papirmasse du anstrengt ut? Ikke bekymre deg, din awesome sommer stein frukt vil ikke gå til avfall.

Siden leftover cherry fruktkjøttet er lav fuktighet/høy syre, det vil holde i flere uker i kjøleskapet., Nyt det som en enkel, syltetøy, eller som topping på en gruppe med Pisket gresk Yoghurt. Lett søtet kirsebær også gjøre en stor erstatning for honning-oppmalt kirsebær i Daniel ‘ s Søte og Syrlige Kirsebær Med Mynte og Mandler, eller du kan prøve dem øste over varme ricotta på ristet multi-slipt brød for en sommerlig frokost behandle.

Cherry Iskrem

Vis Oppskriften «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører., Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.