Er allergener i betraktning?
fase® inneholder ingen sulfites og ikke bør føre til allergiske reaksjoner.
Gjør pHase™ chelate?
fase® ikke chelate metall-ioner, derfor vil det ikke gi beskyttelse mot metall catalyzed degenerative reaksjoner. Formuleringer som krever chelation vil trenge en blanding av organisk syre eller tillegg av en chelaterende agent som EDTA.
Er pHase™ sett på som «naturlig»?
Ja., Senior Director, Merking av Mat og Standarder for Dagligvare Produsenter Assn (GMA) 1350 jeg St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 enig med den begrunnelsen.
Hva er merking valg?
Natrium Syre, Sulfat
Natrium Bisulfate
Bisulfate av Brus
Hva er de fysiske og kjemiske egenskapene til pHase™?
fase® er en tørr detaljert syre som lett løser seg opp i vann. Det er varme stabil opp til 800° C. den kjemiske formelen er NaHSO4. I vann distanserer inn natrium -, hydrogen-og sulfat ioner, alle som er gunstig i mat-systemer., Natrium er et kjent smaksforsterker, hydrogen ion senker pH og sulfat har ernæringsmessige verdi.
Hva er de ernæringsmessige informasjon?
Kalorier: 0/100g
Natrium: 19.9 g /100g
Kan pHase™ brukes til å redusere akrylamid dannes i tilberedt mat?
Forskning viser at fase® tilbyr en sikker, kostnadseffektiv metode for å redusere akrylamid nivå i fransk yngel produkter og snack chips med opp til 60%. Bisulfate av brus reduserer dannelse av akrylamid 60% med ingen bivirkninger på smak og utseende., Akrylamid dannes via Malliard reaksjon, Bisulfate av brus blokkerer dannelsen av akrylamid ved å senke pH og protonating amin gruppe. Bisulfate av soda er unik blant mat syrer, fordi det senker pH uten å formidle en sur smak. Dette gjør at akrylamid reduksjon uten at det påvirker smaken på det ferdige produktet. Bisulfate av brus var lagt til mais tortilla masa på 0,5%, noe som reduserte pH fra 6.9 å 5.3. Det tortillachips ble produsert ved hjelp av standard operasjonelle prosedyrer i en kommersiell drift., Akrylamid innhold ble redusert fra 514ppb for kontroll for å 145ppb for chips inneholder bisulfate av brus. En full sensorisk analyse viste at den reduserte akrylamid chips vedlikeholdt akseptabelt sensoriske egenskaper.