Som salt, sort pepper sitter på nesten alle kjøkken bord eller en benk i Amerika. Men mens hele bøker har blitt skrevet om natrium forbruk og helse, sort pepper og dens forbindelser har fått liten oppmerksomhet fra eksperter.
Men pepper sannsynligvis fortjener mer gransking., Noe forskning har knyttet svart pepper marinader til eliminering av heterosykliske aminer, eller HCAs, som er kreft-forårsaker kjemikalier som dannes når kjøttet er forkullet eller kokt ved høye temperaturer. En gruppe ved Kansas State University fant at å blande ett gram fine sort pepper 100 gram kjøttdeig—som arbeider ut til ca en teskje svart pepper per halv-kilo kjøtt—nesten helt eliminert dannelsen av HCAs under matlaging.,
Mens det mye pepper kan være for skarp for noen, studie forfatteren sier at å blande med pepper oregano, rosmarin og andre urter i samme krydder til kjøtt forholdet skal gi de samme kreftfremkallende-senke fordeler.
Pepper kan også hjelpe fordøyelsen. «Det er en rekke dyr studier som tyder på en viss potensiell nytte for mage-tarmkanalen,» sier Keith Singletary, professor i ernæring ved Universitetet i Illinois, som skrev en oversikt over forskning på pepper., (Papiret ble finansiert av McCormick Science Institute, som studier fordelene av krydder.) Mens bevis er ikke alltid konsekvent, noe av det tyder på at sort pepper kan stimulere utskillelsen av fordøyelsesenzymer som hjelper deg med å føle deg mett etter et måltid og enkel mat er i transitt gjennom mage-tarmkanalen, Singletary sier. «Det kan også øke opptaket av enkelte næringsstoffer,» legger han til.
I særdeleshet, eksperter har sett på muligheten av piperine—den organiske stoff som gir svart pepper for sine tiltalende krydre å øke kroppens opptak av curcumin og resveratrol., Curcumin er et kjemisk stoff som finnes i gurkemeie rot, og det er bevis som knytter den med en rekke anti-inflammatorisk og antioksidant egenskaper. Resveratrol, i mellomtiden, er en rød vin stoff som kan redusere en persons risiko for hjernen lidelser, hjerte-og karsykdommer og type-2 diabetes.
Selv om ikke alle helse-eksperter er solgt på disse forbindelsene’ fordeler, de fleste er enige om at curcumin og resveratrol har dårlig biotilgjengelighet—noe som betyr at de har en tendens til å passere gjennom den menneskelige fordøyelsessystemet uten å bli absorbert. Dette er hvor sort pepper kommer inn., «Vi fant at tillegg av piperine betydelig forbedret biotilgjengeligheten av resveratrol, sier Nihal Ahmad, en professor i dermatologi ved University of Wisconsin School of Medicine og Offentlig Helse som har studert effekten piperine har på kroppens absorpsjon av resveratrol.
Piperine synes delvis å blokkere en metabolsk prosess som er kjent som glucuronidation, sier Ahmad, som fører til resveratrol å bryte fra hverandre før tarmen kan ta opp det i blodet. Ved å forstyrre denne prosessen, piperine kan hjelpe kroppen å ta opp mer resveratrol., Og noen beslektede studier har vist at piperine har en lignende absorpsjon-støtte effekt på curcumin. (En rekke kommersielle supplement beslutningstakere allerede selger curcumin og resveratrol produkter som inneholder piperine.)
Det ville vært fint hvis sliping litt svart pepper på din gurkemeie-krydret curry—det du vaske ned med et glass rødvin—ville låse opp alle de påståtte helsemessige fordeler av resveratrol og curcumin. Men forskning til dags dato ikke har støtte for dette., «Om mengder av svart pepper brukes for kulinariske formål har noen helsemessige fordeler—jeg tror det er ukjent,» Singletary sier. «Mange av studiene på krydder har vært i dyr og cellekulturer, og det er det ikke mange studier på mennesker for å sikkerhetskopiere dem.»
Ahmad s studie, for eksempel, er involvert fôring mus 10 mg av piperine per kilo kroppsvekt. En 125-kilos menneske ville behov for å svelge nesten to spiseskjeer av svart pepper for å få det samme beløpet av piperine. Noen av oss ville være villige til (eller kan) til magen at mye pepper.,
det Tas i høye doser som en del av et supplement, piperine kan også presentere noen problemer. «Det er risikoen for å absorbere ting du ikke vil ha i kroppen,» sier Ahmad. Det samme fordøyelseskanal prosessen som bryter ned curcumin og gurkemeie før de kan tas opp i blodet holder også visse usunn mat komponenter—inkludert noen hormoner og kjemikalier fra å bli absorbert, sier han.
Ahmad sier også at, hvis du tar reseptbelagte legemidler, er det mulig (men ikke vist) at å svelge store doser av piperine kan forstyrre virkningen av disse medisinene., Disse slags utilsiktede konsekvenser føre mange leger advarer mot risiko for over-the-counter supplement.
Tatt sammen, og de bevis hittil tyder på at svart pepper brukes på den måten de fleste av oss gjør—skvette eller bakken på mat—ikke utgjør noen helserisiko. Og det kan gi noen bearbeidelse eller nærings-absorpsjon fordeler. Men selv om det ikke gjør det, legge det til i ditt kjøtt marinade kan gi noen meningsfylt anti-kreft fordeler.
Kontakt oss på [email protected].