Phytates (og phytic acid) antioksidant forbindelser finnes i hele korn, belgfrukter, nøtter og frø. Daglig bekymring om phytates er at de kan binde seg til visse kosttilskudd mineraler, inkludert jern, sink, mangan og, til en viss grad kalsium, og sakte deres absorpsjon. Imidlertid, tilstedeværelsen av phytates i matvarer er egentlig ikke bekymre deg for at noen individer tror det skal være., (Jeg har blitt spurt tidligere om phytates i soya og om de hindrer mineral absorpsjon. Det er ingen vitenskapelige data som tyder på at å spise hele soya matvarer fører til mineral mangler i mennesker).
Phytates i dine daglige måltider bør ikke være et problem for deg så lenge du spiser et balansert kosthold. De fleste av oss spiser nok mineraler i vanlig mat til mer enn gjøre opp for små mengder av disse mikronæringsstoffer som kan være bundet opp av phytates., Bare personer som trenger å være forsiktig er vegetarianere som spiser mye av hvete kli, som er en konsentrert kilde av disse stoffene. Phytate-forbundet mangler av jern og sink forekommer i noen tredje-verden-land der folk spiser mest korn.
husk at matlaging reduserer mat er phytic acid innhold til en viss grad, som gjør bløtlegge fullkorn før for bruk i baking. For å hjelpe denne fordelingen, kan du suge dem i yoghurt, buttermilk, eller vann kombinert med sitronsaft eller eddik.,
Du bør også være klar over at phytates selv har noen helsemessige fordeler, inkludert anti-inflammatorisk virkning. I laboratoriet forskning, phytates har hjulpet normalisere celle vekst og stoppet spredning av kreftceller. De kan også bidra til å forebygge hjerte-og karsykdommer og lavere mat er glykemisk belastning.
Andrew Weil, M. D.