Som verdens breadbaskets belastning å møte kravene til jordas økende befolkning, som allerede er mer enn sju milliarder kroner sterk, kan vi bruke en annen ernæringsmessige, miljøvennlig mat kilde. Kunne eikenøtter, fruktene av oak tree, være svaret? Absolutt, de begynner å trekke fornyet interesse i jakten på bærekraftige alternativ mat kilder.,
i Løpet av de siste tiår ulike nettsteder, magasiner og aviser har anbefalt at sporadiske acorn-baserte elementer bli gjeninnført i våre dietter. Med en økende interesse i beite for lokale, spiselige ville planter, spise nye og stadig mer eksotiske matvarer og behov (både reelle og innbilte) for glutenfrie ingredienser som feide gjennom deler av den Vestlige verden, er det mulig at eikenøtter—små nøtter som passer inn i alle disse kriteriene—kan være på randen av et kosttilskudd comeback.,
Klart, eikenøtter har alltid vært en viktig komponent i dietter for ulike arter av ville dyr; insekter, fugler og pattedyr få mye ernæringsmessig verdi fra inntak dem. Faktisk, Janet Fryer, en plante økolog med US Department of Agriculture Forest Service, sier at «treslag med sine store, næringsrike eikenøtter, kan være den viktigste slekten brukes av dyr for mat og dekke i California skog og rangelands.»Eikenøtter er også en viktig matkilde for noen husdyr., Husdyr—spesielt svin i Europa—har blitt fôret med en diett av eikenøtter i århundrer.
Selv om eikenøtter sjelden har i dagens kosthold, er deres appell var ikke tapt på våre menneskelige forfedre. Nyere studier på Palaeolithic jeger–samler i Grotte des Duer i Marokko tyder på at eikenøtter var en stor mat element i deres kosthold. Balanophagy—skikken med å spise eikenøtter fra eik og tan eik genuses, Quercus og Notholithocarpus, har spilt en viktig rolle i dietter av mange kulturer rundt om i verden., Faktisk, den Romerske naturlig filosof, Plinius den eldre, anses den hellige eik som «treet som først ble produsert mat for menneske.»
Gjennom tid og på tvers av kontinenter, eikenøtter ble spist rå, stekt og kokt, og har blitt brukt til å lage olje, suppe, grøt, mel, kaffe og rask snacks., Kosttilskudd og energisk komponenter av eikenøtter og deres lett tilgjengelighet trolig gjort dem en viktig mat element i det siste, sier Danny Rosenberg av Den Zinman Institutt for Arkeologi Laboratorium for Groundstone Verktøy Forskning ved Universitetet i Haifa
Spiser eikenøtter var spesielt viktig for mange Innfødte Amerikanere som bor i California, hvor eiketrær var et rikt, pålitelig, naturlig forekommende ressurser. Faktisk, eikenøtter var de ansatte i livet for mange av urbefolkningen i California i årtusener, sier forfatter og ethnobotanist Kat Anderson., Bevis har vist at acorn nøtteskall er den mest tallrike forkullet anlegg matrester i arkeologiske utgravninger i alle regioner av central California. Selv om acorn er ikke lenger i fokus i det daglige liv for indianere, er de fortsatt sanke, lage og spise mat laget av eikenøtter på spesielle sammenkomster, feiringer og (pdf). Det er viktig å husk, imidlertid, at i prosessen med å samle eikenøtter, native Californians brukte (og bruker fortsatt) bærekraftig gathering praksis., De hadde/har regler: «La noe av det som er samlet inn for andre dyr» og «ikke bort hva du har høstet.»Er det nå på tide å sette acorn tilbake på menyen?
Hvorfor eikenøtter?
Det er hundrevis av forskjellige treslag spredt rundt i verden, og deres produktivitet og næringsinnhold varierer med treslag og lokale miljø. Generelt, eikenøtter synes å være høyere i kalori per enhet vekt enn korn, en pålitelig kilde til vitamin C og stivelse, og høy i magnesium, kalsium og fosfor., Det er tenkt at den høye kvaliteten på jamón ibérico de bellota, en skinke som er gjort i Iberia fra gris som er fôret med en diett av eikenøtter (og av mange ansett for å være en av de fineste skinker i verden), er på grunn av det høye nivået av antioksidanter i eikenøtter, som bidrar til å forhindre at lipid oksidasjon.,
på Grunn av sin lave glykemisk og insulin indekser, Wendy Hodgson, herbarium kurator og senior research botaniker på Desert Botaniske Hage i Phoenix, har antydet at noen eikenøtter kan faktisk tilbyr beskyttelse mot farlig høy økning i blod-glukose nivåer etter måltider, basert på forskning utført på River Pima basismatvarer (pdf). Dessverre, de fleste eikenøtter også inneholde bitter og astringent vannløselige tanniner som gjør dem uspiselige i sin rå form. Disse tanniner, imidlertid, kan (og bør) være leached ut av eikenøtter ved hjelp av ulike tradisjonelle eller moderne prosesser., Det finnes nesten like mange måter å leach eikenøtter som det er arter av eik. En av de mest vanlige metodene er å koke den avskallede eikenøtter gjentatte ganger, stadig skiftende vannet til bitterhet er fjernet.
Det er mange positive til eikenøtter: Samle eikenøtter er relativt enkelt. De er enkle å lagre. Hele eikenøtter tørket i skallet kan vare i flere år (pdf). Og, de er potensielt et miljøvennlig mat element., I motsetning til mange andre mutter og korn kilder, oaks er ikke avhengig av massiv tilførsler av vann, gjødsel og plantevernmidler og krever ingen gårdsdrift selv om det er en betydelig mengde bevis for at branner var tradisjonelt og regelmessig satt til å forbedre acorn produktivitet., Selv om eik og deres miljø var tradisjonelt klart for å gi næring til deres helse og styrke, samt øke antall ulike plantearter, styre enkelte sykdommer og gi ressurser for både mennesker og andre arter (pdf), denne formen for ledelse har ikke resultert i plantation-stil frukthager som er tilfelle i dag i de fleste mutter trær. Snarere, det resulterte i oaks og alle tilhørende biologisk mangfold gjenværende innebygd i et naturlig system.,
Bærekraft spørsmål
Før du hopper på acorn lasset, det bør bemerkes at hele eik økosystemer, ofte sett på som hotspots for biologisk mangfold, er nå synkende rundt om i verden. Den Røde Liste over Oaks, utgitt i fellesskap av Botanic Gardens Conservation International (BGCI) og Fauna & Flora Internasjonale via den Globale Trær Kampanje (pdf), identifisert minst 78 wild oaks i fare for å bli utryddet, fra et globalt totalt over 500 arter. Det er ikke helt klart hvorfor oaks er synkende., Spredning av patogener, brann undertrykkelse, økt acorn forbruk av raskt økende dyr bestander, eksotiske skadedyr, arealbruksendringer, beiting, invasjonen av furuskog, klimaendringer eller en kombinasjon av noen eller alle av disse faktorene har vært innblandet.
Hvis truet treslag er målrettet eller eikenøtter bli den neste «må-ha» gastronomiske element feiende til supermarked og i handlevognen, hva som vil skje til eik—en majestetisk symbol på lojalitet, fornyelse og styrke, et nasjonalt symbol for mange folkeslag, et tre æret i hedensk samfunn?, Selvfølgelig, som med høsting av alle vill edibles, den økologiske vennlighet av acorn-gathering avhengig av sikker og bærekraftig praksis. Denne bekymringen kan være spesielt viktig når høsting av nøtter på grunn av eksistens, og potensialet for spredning av plutselig død eik, og eik vil.
Bærekraft er avgjørende
Spiser eikenøtter syntes å gjøre både ernæringsmessig og økologisk fornuftig i det siste. Kanskje det vil igjen så lenge bærekraftig praksis opprettholdes.,
Økolog, bærekraft konsulent og forfatter David Bainbridge, som bidro til å popularisere balanophagy, er en fast tro på at bærekraftige, lokale høsting av eikenøtter bør oppmuntres., Så lenge de er samlet fra nonendangered arter—og praksis er fortsatt en bærekraftig, små foretak, et pedagogisk verktøy, eller kanskje en familie utflukt til det lokale oaks—det bør ikke skape et problem for trær og dyreliv som er avhengig av dem, sier Peter Smallwood, professor i biologi ved Universitetet i Richmond, som brukte tid på å studere både eik og grått ekorn mat preferanser. Det kan også bidra til å opprettholde eik bestander ved å gi dem en fornyet betydning blant mennesker., Mange av oaks er utbredt og vanlige—disse artene bør være i stand til å opprettholde kontrollert fangst, og som kan oppmuntre folk til å beholde andre som ikke er så utbredt og vanlige treslag, i henhold til Sara Oldfield, generalsekretær i BGCI. Alle rundt, kan det være en vinn–vinn-situasjon.
For de som er interessert i bærekraftig og tradisjonell innsamling, utvasking, og matlaging metoder følgende nettsteder som tilbyr råd.