er Den Beste Hermetiske Tomater, Rangert etter Wirecutter og NYT Matlaging

Siden vi begynte arbeidet med denne håndboken, i begynnelsen av februar, er alle våre liv har endret seg dramatisk. Akkurat nå, som de fleste av oss bor hunkered ned hjemme og dagligvarebutikker rykke ut for å holde pantry varer på lager, de beste hermetiske tomater er hva du kan finne i skapet eller i butikkhyllene. Så ta rangering nedenfor med en klype salt: Mange av de anbefalte merker kan bli utsolgt., Og selv om vi likte noen merker du mer enn andre, noen vil tjene deg godt i en deilig gryte med chili eller batch av saus. Hvis du er på utkikk etter inspirasjon, kan du prøve å gjøre Marcella Hazan er helt enkel tomatsaus, vår favoritt Instant Potten smør kylling, en lys shakshuka, eller en mettende vegetarisk ribollita (også en stor bruk for de bønner som du har kjøpt!).

Hvis du noensinne har stått skrape hodet på den tilsynelatende endeløse valg av hermetisk tomater i din dagligvarebutikk, du er ikke alene., Jeg kan ikke fortelle deg hvor mange ganger jeg har stått der overveldet altfor lenge før brydd skyve en kan eller to i handlekurven min, håper at innholdet er så velsmakende som sine fargerike etiketter foreslår.

etter å Ha jobbet i mat-og restaurant bransjen for mer enn et tiår, kan jeg fortelle deg at ikke to merker av hermetisk tomater er helt like. Noen tomater er tøff, underripe, og smakløs. Andre er fløyelsmyk, briljant rød og full av smak., Så i et forsøk på å finne den beste bokser med hele skrelte tomater, jeg har organisert en blind smak test med noen av mine kolleger fra Wirecutter test kjøkken og NYT Matlaging (New York Times er Wirecutter morselskap). Vi smakte 28-unse bokser fra 12 forskjellige merker og fant et stort spekter—fra tomater som var søt nok til å spise rett ut av boksen til de som hadde en eim av døde dyr. Vi ble også overrasket over å høre at pris ikke alltid svarer til kvalitet. Ja, vi likte noen dyre merker, men en av de billigste var også en av de herligste.,

Her er vår rangering. Du kan også finne en oversikt over resultatene, sammen med noen flere oppskrift forslag, på NYT Matlaging.

De beste

1. Bianco DiNapoli Organisk Hele Skrelte Tomater ($6 $7 per kan) var hendene ned den beste hermetiske tomater vi har smakt. De hadde en fin balanse av sødme og syrlighet, med en sterk tomat smak., NYT Matlaging er Julia Moskin sa hun ville ikke nøle med å sette disse tomatene på en sandwich rett ut av kan (faktisk, hun likte dem så mye hun har siden bestilte en hel sak). Jeg fant ut at deres attraktive dyp rød farge, litt tykk puré, og semi-fast tekstur resulterte i en fyldig, fløyelsmyk saus. Bianco DiNapoli tomater er solgt på noen Hele Matvarer butikker eller online. Husk at disse tomatene er hermetisk med en kvist frisk basilikum, slik at de egner seg best til italiensk mat.,
2. Markedet Pantry Hele Skrelte Tomater (ca $1 per kan), Mål hus merkevare, var en overraskelse favoritt i vårt utvalg. NYT Matlaging er Sara Bonisteel skrev at de har en «fin balanse mellom sødme og syrlighet,» og Wirecutter er Marilyn Ong bemerket, «Totalt sett, de har en god tomat smak.»Vi liker selv formen på disse tomater, noe som var helt fri for peeling. «Fremover, lys, frisk» var hvordan NYT Matlaging er Alexa Weibel evaluert saus., Siden Markedet Pantry tomater ikke inneholde basilikum, de vil jobbe for et bredt spekter av oppskrifter.
3. San Amerikansk (SMT) Hele Skrelte Tomater ($4 til $7 per kan) var omtrent på nivå med Markedet Pantry tomater vi testet. De var godt skrelt, konsekvent formet, og ganske kjøttfull. Sara bemerket deres «god munn-struktur», som vi alle fant gledelig fast uten tilsynelatende umoden eller crunchy., NYT Matlaging er Ligaya Mishan skrev i sin testing bemerker at «jeg følte at jeg kunne spise dette på egen hånd, uten selv å lage mat.»Wirecutter redaktør Marguerite Preston likte den rikdom av disse tomater i sausen. Som Markedet Pantry tomater, SMT tomater ikke inneholde basilikum.

Bedre enn gjennomsnittet

1. Cento San Marzano Sertifisert Skrelte Tomater ($2.60 til $5.70 per kan) har en delikat konsistens som lett faller fra hverandre., Ligaya fant dem «fløyelsaktig smak, men mer jordnær enn lyse,» og Wirecutter ‘ s Winnie Yang ser mer tomat smak i enn i faste stoffer.»Sausen var på den søtere siden, men ikke dårlig totalt sett. Som Bianco DiNapoli tomater, Cento tomater inneholder basilikum.
2. Jakten Hele Plomme Tomater ($1.60 til $2 per kan) hadde en fin balanse av sødme og syrlighet når smakt raw. Jeg likte deres behagelig tekstur, som hadde noen integritet, men de fortsatt gikk i stykker lett i munnen, eller med en skje., Når det er sagt, var det noen umoden tomatene og skrell blandet i, som var ubehagelig. Sausen var klumpete og ikke så homogen som for andre vi har smakt.

Like greit

1. Hele Matvarer 365 Organisk Hele Skrelte Tomater ($1,70 per kan) var brukbar, og mye bedre enn de ikke-økologiske Hele Matvarer 365 tomater vi smakte på, men ikke noe spesielt. Ole skrev at rå tomater «manglet dybde, men de er lyse.»Marguerite sa sausen var «litt for søt og litt syrlig.»
2. Rega Rega San Marzano Tomater ($4.,60 til $6 per kan) var det bare de vi har testet som ble sertifisert DOP. De var sure, ikke for søt, og hadde en hyggelig tomat smak. De hadde også en myk, fløyelsaktig tekstur og en dyp rød farge. Men sausen var ganske surt, og det fikk bare gjennomsnittlig merker.

Ikke anbefalt

1. Organico Bello Premium Hele Skrelte Tomater ($5 per kan) ikke var godt balansert. Ordet sur kom opp igjen og igjen i vår smaker notater., Sara skrev at rå tomater «luktet bein—som eim du får når du vandrer gjennom skogen når du vet at du passerer et dødt dyr. Astringent.»Det tartness ikke mellow med matlaging, heller, og det dominerte saus.
2. Bella Terra Organisk italiensk Hele Skrelte Tomater ($5 til $6 per kan) hadde en av smaken kan utledes av flere smakere. Alexa skrev, «Smaker som kjemikalier, en smak som ikke burde finnes i naturen. Sjofel.»
3. Hele Matvarer 365 Hele Skrelte Tomater ($1.30 per kan) smakte særlig annerledes enn sine økologiske motstykke er tomater., Disse tomater var flatt, kjedelig og dårlig skrelt—en papp-utsnitt av en tomat, hvis du vil. Sausen var både blid og altfor syrlig, med svært lite tomat smaken kommer gjennom.
4. Muir Glen Organisk Hele Skrelte Tomater ($3 til $5.70 per kan) hadde en overraskende mengde skreller igjen på, og en kjedelig, hovedsakelig syrlige smaken. Flere av våre testere også følte et av, kjemisk duft som kommer fra tomatene. Sausen var også veldig sure.
5. Contadina Hele Roma Tomater Med Basilikum ($3.30 per kan) var det mest frastøtende de vi åpnet., Tillegg av tørket italiensk krydder overmannet smaken av tomat og saus, flom kjøkken med lukten av oregano. På toppen av det, disse tomater var cloyingly søt og hadde en trist, gjørmete-brun farge. Julia oppsummert kan dette opp i to ord: ikke bra.

Hvordan vi plukket ut og testet

Med utallige hermetisk tomat alternativer å vurdere, jeg først ble spurt Wirecutter ansatte som bor i 10 forskjellige land over hele landet for å få en følelse av merkevarer som var tilgjengelige i deres område., Jeg ønsket å teste tomater som ville være relativt enkelt for de fleste mennesker i USA å finne på store dagligvarekjedene eller online.

jeg har også brukt litt tid på å undersøke ingrediensene og etiketter. Hvis du surfer hermetiske tomater i butikken, er det nyttig å bli kjent med noen vilkår og ingredienser:

• San Marzano og DOP: Disse betingelsene er noen ganger smeltet sammen. San Marzano tomater, som er kjent for sine herlige smaken, kan foregå hvor som helst., Visse San Marzano tomater er sertifisert DOP (eller beskyttet angivelse av opprinnelse), som garanterer at de har blitt voksne, behandles og hermetisert i et bestemt geografisk sone i Italia. Som våre tester viser, verken begrepet er nødvendigvis en indikator på kvalitet.
• Calcium chloride: Mange Amerikanske merkene inkluderer dette tilsetningsstoff i sine ingredienser. Det gir tomater en fastere struktur og hindrer dem fra å bryte ned så lett, så hvis du foretrekker tomater med en mykere tekstur for, si, sette på pizza, ser for seg uten kalsiumklorid.,
• det er Lagt smaker: jeg generelt styrte klar av tomater med sukker eller «naturlige smaker» (les: tørkede urter) blant ingrediensene. Jeg gjorde et unntak for Contadina tomater fordi de er så lett tilgjengelige, men jeg angret på det. En smak tillegg har vi ikke noe imot (foruten salt) var frisk basilikum.

Etter mye overveielse, jeg slo på 12 merker til test (skaffe dem kreves løper rundt i New York med tog, buss, og taxi til mer enn 10 dagligvarebutikker, samt bestille flere bokser online).

For blinde smak test, jeg vervet ganer av noen medlemmer i NYT Matlaging team: forfattere Julia Moskin og Ligaya Mishan, og redaktører Sara Bonisteel og Alexa Weibel., Jeg har også inkludert tre redaktører fra Wirecutter ‘ s kjøkken og apparatet lagene: Marguerite Preston, Marilyn Ong, og Winnie Yang. Vi smakte hver boks med tomater to ganger: en gang rett ut av boksen og oppvarmet gjennom, og deretter igjen gjort om til Marcella Hazan ‘ s tomatsaus (som jeg kokt på forhånd, ved hjelp av en teskje av kosher salt og 195 gram løk hver gang, for konsistens). Jeg har også dekantert man kan fra hver splitter inn en liter container, for testere å undersøke innholdet helhet.,

Vi har vurdert sødme, syrlighet, tekstur, farge, smak, og helhetsinntrykk av den hermetiske tomater—rensing våre ganer mellom smaksprøver med vann, stk saltet kjeks, og italiensk brød—og i stor grad var enige i våre favoritter. Vi fant kvalitet av hvert merke for å være konsistent fra kan man til det neste, men vi kan ikke si sikkert hvor konsekvent hver avling av tomater vil være fra år til år. Vi vil besøke våre favoritter i seks måneder eller så for å se om det er mye variasjon.