For friske tomater:Stek tomater og chili på en stekeplate 4 tommer under en veldig varm broiler, før de er i en gåte stekt (de
For hermetiske tomater:I en liten tørr stekepanne, stek chili over middels varme, snu regelmessig, til de er myke og splotchy-svart, ca 5 minutter. Sted i en blender eller food prosessor sammen med drenert hermetiske tomater. Blend til en jevn puré.,
I en middels størrelse (4 – eller 5-quart) pot (fortrinnsvis en nederlandsk ovn eller Meksikansk cazuela), varme, olje eller smult over middels varme. Tilsett løk og stek under omrøring regelmessig, til de er gylne, ca 7 minutter. Heve varmen til middels høy, og, når det er merkbart varmere, rør inn tomatpuré. Stek under omrøring, til mørkere i fargen og fortykket til konsistens i tomatpuré, ca 10 til 15 minutter. Rør i suppen, delvis dekke og la det småkoke i 15 minutter. Smak og smak til med salt, vanligvis ca 1/2 teskje. Sausen skal være litt soupy konsistens—ikke så tykk som spaghetti saus., Hvis den er for tykk, rør i litt mer buljong. Hold deg varm over lav varme.
Andre forberedelser. Rør crema (eller en av dens stand-ins) inn i sausen. Legg kyllingen i en bolle og rør 1/2 kopp saus blandingen inn i den. Smak og smak til med mer salt hvis du tror det er behov for det. Ha ost på klar.
varm ovnen til 350°. Smør ca 1 / 4 kopp av sausen over bunnen av 4 til 6 ni-tommers individuelle ovenproof baking/serveringsfat eller smør ca 1 kopp av sausen over bunnen av en 13×9-tommers ildfast form., Legg tortillas ut på en stekeplate (2 ark hvis du har dem, for mer jevn oppvarming), og lett børste eller spray begge sider av tortillas med olje. Bake bare å varme gjennom og myke, ca 3 minutter. Stable tortillas og dekk med et håndkle for å holde varmen.
å Jobbe raskt, slik at den tortillas bo varmt og smidig, rulle en del av kylling til hver tortilla, deretter linje dem alle opp i baking retter. Slukke jevnt med de resterende saus, så dryss med ost. Stek til de er varme enchiladas gjennom (osten har begynt å brune), ca 15 minutter., Pynt med løkringer og koriander sprigs. Disse er best tjent med rykende varm fra ovnen.