Eddik

Eddik, syrlige væsken som er gjort ved gjæring av noen av mange fortynn alkoholholdige væsker inn i en væske som inneholder eddiksyre., Eddik kan produseres fra en rekke materialer: epler eller druer (vin eller cider eddik); malted bygg eller havre (malt eddik); og industriell alkohol (destillert hvit eddik). Det er også eddiker laget av øl, sukker, ris, og andre stoffer. Som et kommersielt produkt, imidlertid, eddik var trolig første laget fra vin (fransk vin, «vin»; aigre, «sur»).

Eddik kan gjøres fra hvilken som helst væske som er i stand til blir omdannet til alkohol i en to-trinns prosess., Frukt juice eller annen væske som inneholder sukker, som omdannes til alkohol og karbondioksid gass ved handlinger av gjær enzymer. Alkohol dermed dannet kombinerer med atmosfærisk oksygen ved handlingen av Acetobacter bakterier, forming eddiksyre og vann. Organiske syrer og estere avledet fra frukt eller andre kildematerialet er også til stede, og er ansvarlig for smak og aroma varianter av eddik. Tabell eddik inneholder ca 4% eddiksyre.,

I 1864 den franske kjemiker og bakteriologen Louis Pasteur viste at det er Acetobacter bakterier som forårsaker konvertering av alkohol til eddiksyre. Disse bakteriene arbeide sammen symbiotically, produsere nok eddiksyre for å hindre invasjon av andre organismer.

til Tross for sin gamle opprinnelse, teknologi eddik produksjon avanserte sakte, forbedringer og består i hovedsak av bedre metoder for lufting. Den Orleans prosessen, best kjent av de gamle metoder, brukes en tønne på ca 50 liter (200 l) kapasitet., En mash bestående av vin eller annen alkoholholdig væske ble strømmet inn i fat, og en liten mengde eddik inneholder en masse av eddik bakterier, kalt mor eddik, ble lagt til start reaksjonen. En eller to små luft hull boret over væskenivået eksponerte overflaten til lufting. Det ferdige eddik ble trukket ut gjennom en tre-stuss nær bunnen. Omsorg ble tatt i å fylle tønnen med den nye kostnad av råvarer for å unngå å bryte opp overflaten film av bakterier.

Tidlig i det 18. århundre, en nederlandsk teknolog, Hermann Boerhave, fant at frekvensen av syre produksjon i eddik prosessen var direkte proporsjonal med mengden av overflaten utsettes for luft. Dermed påfølgende metoder forsøkt å introdusere mer luft i tønner. I det 20. århundre, kontinuerlig lufting—luftbobler pumpet gjennom mash—ble utviklet.

Eddik er rektor bruker er smakstilsetning i mat og bevaring, eller pickling, av kjøttvarer, fisk, frukt og grønnsaker., For bruk som en condiment, eddik er ofte smaksatt med hvitløk, løk, estragon, eller andre urter og krydder. Blandet med olje og krydder blir det en klassisk kald saus—vinaigrette—brukes som dressing på vegetabilske salater og serveres som saus med kalde, kokte grønnsaker, kjøtt og fisk. Eddik er også en vanlig ingrediens i marinader og er mye brukt i pickling av agurk og andre grønnsaker.,