Her i Utgangspunktet, vi er alle om effektivisering oppskrifter. Det betyr ikke ringer for to ingredienser hvor man vil gjøre, og cutting bare høyre hjørner. En ingrediens jeg har lært å gi avkall på, med svært liten ulempe for de fleste oppskrifter, er kylling lager. Enten vi snakker om en hjemmelaget versjon eller butikken kjøpte slag, ringer for kylling lager…slags irriterende., Uansett hvor mye du prøver, kan du nesten aldri ser ut til å ha den gode hjemmelagde ting rundt når du trenger det, og eske ting fra butikken, vel, etterlater noe å være ønsket, og byttet raskt å starte opp. Heldigvis, er vi her for å fortelle deg en lek-skiftende hemmelighet: Vann gjør en mer enn akseptabel erstatning for kylling lager i de fleste supper, stuinger, sauser, og braises. Og i mange tilfeller, vann gir faktisk en bedre smak som resultat.,
Hvis du er den type person som gjør hjemmelaget kylling lager på regelmessig og holder det frosset i ulike størrelser beholdere for alle dine behov ved matlaging, jeg virkelig berømme deg. Kvalitet hjemmelaget lager vil alltid legge stor dybde i smaken og kroppen til en oppskrift. Men det er en luksus, ikke en nødvendighet—det gilds lily, som de sier. Hvorfor?, Fordi et stort antall av supper, stuinger, og braises i hovedsak bygge sine egne lager, mens de koker, så start med en base lager egentlig ikke nødvendig. Mettende supper med relativt lang lage mat ganger som minestrone, for eksempel, er stappfulle av aromater og smak-utlån ingredienser som bacon, løk, og hvitløk. Disse tilfører vannet med sin smak og produsere en ren smak suppen helt på egen hånd. Og når tørkede bønner er involvert? Glem det! De små belgfrukter lage en deilig suppe som de koker at å legge til nesten hva som helst for å det ville være en forbrytelse.,
Peden + Munk
Det er noen nøkler til å amping opp smaken når du bruker vann i stedet for aksjer. Sørg for at du virkelig sesongen din matlaging væske aggressivt. Butikk-kjøpte lager spesielt har en tendens til å ha mye av tilsatt salt, så hvis du bytter til vann er du sannsynligvis kommer til å legge mer salt enn du er vant til å legge til., Vurdere å innføre smak boosters, som en skvett hvitvin, en gammel Parm skall, en skvett soyasaus, eller en klatt av miso lim inn i blandingen. Og, hvis alt annet mislykkes, øke mengden av aromater i en oppskrift på løk, hvitløk, selleri, urter, etc.—går en lang vei så langt som å bygge smaken er bekymret. Bare sørg for at du gir ingrediensene tid og plass til å gi opp den gode ting ved trekking sakte og forsiktig.
Når bør du gå gjennom bryet med hjelp av aksjer i stedet for vann?, Bare i tilfeller hvor den smaken av bestanden er veldig viktig—det ville ikke være kylling suppe uten god kylling lager—eller når det ikke er mange andre aromater er jobbet inn i oppskriften, som for risotto eller fransk løksuppe. Generelt sett, selv om, vann, bør sees som en funksjonell ingrediens alle på sin egen. Prøv å bruke det i stedet på lager for din neste lapskaus eller braise og spar deg selv tid, krefter og penger. Når du går vann, kan du aldri gå tilbake.