Den Absolutt Beste Måten å Steke et Egg, i Henhold til 42 Tester

I Absolutt Beste Tester, Ella Quittner ødelegger hellighet av hjemmet sitt kjøkken i navnet av sannheten. Hun er brennemerket mer Porterhouse biff enn at hun bryr seg om å huske, smakte nok stuffing for 10 Thanksgivings, og moste så mange poteter hun kan aldri mash ett igjen. I dag er hun takler stekt egg.,

«egget er en av kjøkkenet er underverk, og en av naturens,» skriver den profilerte mat forsker Harold Breathe i På Mat og Matlaging, hans 800-side opus på, åpenbart, mat og matlaging. Femti pluss-sider er dedikert til den ydmyke egg, som er nevnt i overkant av 1000 ganger.

«egget er en av kjøkkenet er underverk, og en av naturens,» hveste jeg til min mor den andre morgenen, når jeg fanget henne steking uten fett, i en gammel rustfritt-stål panorer.

«Se bort!»hun skrek, contorting kroppen hennes til å blokkere stovetop.,

I min familie, det er mer «beste måtene å steke et egg» enn det er medlemmer. Det er min mors rustfritt-stål racket. Og det er min eldre søster, som i hovedsak frites egg å mate henne dachs Bun—hun sverger ved en liten nonstick stekepanne med et hint av nøytral olje. (Olivenolje gjør Bun hoste. Min far er en av støpejern og smør mann, tvers igjennom. En av mine bestemødre var kjent for å ansette bare en mikrobølgeovn.

Vi er ikke de eneste som ikke kan bli enige om den beste måten å steke et egg, tilsynelatende. Google det, og du vil finne tvetydighet selv blant de øverste resultatene., Noen kaller for smør, og andre olivenolje eller bacon fett. Det er stekt egg avbildet med lacy kantene, og andre, innrammet av silkeaktig hvite at avta uten så mye som svak bruning. Martha Stewart ville har du steam din knust egg i stil med Lucinda Scala Quinn ‘ s Mad Sulten, mens Bon Appétit antyder nok olivenolje til å dekke bunnen av en nonstick pan for stekt egg som kommer ut «perfekt, hver gang.»På Food52, vi har skrevet om cracking et egg inn i en kald panne, koke dem i kremfløte, og til og med baking stekt egg.,

Så, i likhet med alle store marvel av kjøkken og natur, jeg syntes det fortjente CA behandling. Derfor, jeg stekte 42 egg i ni forskjellige matlaging fett og fem pan-typer, for å prøve å komme fram til sannheten: Hva er den absolutt beste måten å steke et egg?

Et egg er, men et albumin—vekslende lag av protein og vann, noe som gjør opp for de «hvite»—og en eggeplomme., I 1868 er Egg, og Hvordan du Bruker Dem, kokk Adolphe Meyer beskriver to måter å coagulate de klasser av saken slik at de kan betraktes som stekt: «franske metoden», hvor et egg er neddykket i en halv liter varmt fett, og «den andre metoden,» hvor eggene er delt inn i en varm stekepanne med et gram fett. Denne serien av testene faller inn under «andre metoden» paraply, den grunne yngel.,div>

A post shared by Ella Quittner (@equittner) on Nov 20, 2019 at 11:21am PST

In the first phase of trials, several tablespoons of each of nine cooking fats was used to coat the bottom of a nonstick pan, heated over a medium-high flame., Tre egg var stekt i hver matlaging fett, over medium varme, mens de hvite ble skje-basted med varmt fett før de setter. (Unntak: egg kokt i fløte og smør vann fellows—mer på hver av dem i en bit.)

I fase to, tre egg var stekt i hver av de fem pan typer, igjen ved hjelp av en medium-høy varme til å varme pannen og fett, og en medium varme til å steke egg. Basert på resultatene av fase én, olivenolje ble brukt som eneste matlaging fett på tvers av alle pan typer. Følgelig, Bun ikke var konsultert som en smak-tester.,

Under begge faser, hver egg var sprukket i sin egen lille stikkontakten før du gjør sin vei, forsiktig, i varmt fett, slik som å unngå ødelagte eggeplommene (en stor bummer), og hver og en har mottatt én klype salt over overflaten før du sender seg selv til å smake og analyse.,

Det er så mange fett i matlaging som et egg kan bli stekt som det er ordspill-muligheter om det sosiale livet av noen med tid til å steke 42 egg (må være en total eggeplomme!). Jeg testet ni., De var:

1. rapsolje
2. Smør
3. Brunet smør
4. Smør og vann (per denne Martha Stewart–spioneringen metode, der du begynner med smøret og tilsett vann til damp)
5. Krem
6. Olivenolje
7. Smør og olivenolje
8. Bacon fett
9. Kokos olje (raffinert)

Her er hvordan det gikk.

rapsolje: Den raps-olje egg slags balled seg opp som det kokte, som om det var å være dyp-stekt., Det var skuffende fra en smak perspektiv, men overraskende effektivt fra en brunet-edge perspektiv.»Crispy, men til hvilken pris?»les min fettete notater. Bruk rapsolje hvis du er ute av mer flavorful oljer og er jonesing for diner-esque kantene.

Smør: Disse eggene hadde absolutt ingen problemer med å klamre seg til overflaten av nonstick pan. De gled-‘n’-skled rundt, knapt tiltrekke farge rundt kantene, og oppnå svært lite under-skarp i forhold til andre studier. Det hvite av disse eggene spres, noe som resulterer i en tynn endelige produktet med et bredt diameter., Smaken var, selvfølgelig, utmerket (se: smør generelt). Bruk smør hvis eggehviter stikker til stekepannen er hvit hval.

Brunet smør: Brunet smør egg, viser det seg, er mye som smør stekt egg…med mer browning. Og en nuttier smak, som fortjener sin egen setning. Som alltid når du arbeider med brunet smør, dette var pirkete, så jeg vil bare anbefale dem til noen som kan gi egg steking noen udelte oppmerksomhet.,

Smør og vann: Dette nevnte metode (spioneringen av Martha Stewart) produsert «stekt» egg med en crispiness faktor på nøyaktig null. Men—og dette er et viktig men—de var en rik rart, med hvite som en omelett og eggeplommene bare helt tykk og rennende. Hvis du ikke er i en sprø liten fyr, denne metoden kan være noe for deg.

Krem: Tale av klanglige underverker! Har du noen gang ønsket at din stekt egg i hovedsak var det beste pudding du noen gang har hatt? Hvis så, koker dem i fløte, og ikke dele dem med noen., Dette sertifisert-Geniale teknikken har du legger sa kremfløte til en kald panne sammen med egg—nøtter, høyre?—før du slår flammen til middels høy. Kremen caramelizes, mister du oversikten over hvor butterfats slutten og eggehvitene begynner, og alt er så deilig det gjør at du glemmer alle de dype eksistensielle bekymringer.

Oliven olje: oliven olje–stekt egg hadde crispiest kantene av gjengen, i tillegg til flavorless canolas og bacon fett og egg. Viktigere, olivenolje også produsert fin bruning på undersiden av den hvite, som spredte seg mindre enn når stekt i smør., Olivenolje gjør en utmerket hverdagen stekt egg, gjennom og gjennom.

Smør og olivenolje: Disse eggene smakte bedre enn de så ut, takket være en dobling ned på deilig fett. Men i en nonstick, hadde de ikke skarp nesten like mye som den olje-bare grupper, eller bacon fett og egg. (Min første avhandling for denne testen—som olivenolje ville øke smør er røyk point—vist seg både irrelevant, siden jeg var steking alle eggene i samme heat, og det skyldes ikke smør til å røyke i solo-smør tester, og også usanne, i henhold til J. Kenji López-Alt over på Alvorlige Spiser.,) Hvis du er ute etter ekstra smak, og ikke bry seg så mye om skarphet, disse er kalle navnet ditt.

Bacon fett: Øyeblikks stillhet for bacon fett. Jeg hater å si det på grunn av helse og planeten konsekvenser, men bacon fett–stekt egg er perfekt på alle måter. Den hvite fluff opp rundt eggeplomme, kantene slå lacy og skarp, og den generelle smaken er spot-on. Bacon fett kan være stekt-egg-metoden for deg hvis du allerede holde en forsyning i kjøleskapet.

Kokos olje (raffinert): kokos olje–stekt egg var en sleeper hit., Mens raffinert kokosolje, ikke har en kokos-y smak, er det fortsatt brakt noe velsmakende til festen. (Partiet blir meg å spise 42 egg alene i pyjamas.) Kantene og undersiden av det hvite ble litt sprø, og det var ingen problemer med å stikke—selv om det i noen tester, de hvite begynte å strømme ut som bånd, og måtte bli fikk på plass med en silikon slikkepott. Hvis du ikke er gift med en smør eller olivenolje eller bacon-fettet smak, bør du vurdere å legge kokos olje–stekt egg til rotasjon.,

I fase to, Jeg brukte olivenolje for alle tester, og stekt tre egg i hver panner av:
1. Rustfritt stål
2. Nonstick
3. Støpejern
4. Karbon stål
5. Nonstick, med en fast lokket

Det var en vill tur., Mer spesifikt:

Rustfritt stål: jeg fant disse testene for å være så opprørende at jeg vurdert opphugging fase to, til karbon stål søt-snakket meg til å gjenoppta min oppgave. Steking av egg i rustfritt-stål panorer, uansett hvor store de er, er som å kaste super lim på en fløyel veggen og deretter prøver å skrelle den tilbake ut i ett stykke. Ville ikke anbefale., (I henhold til en blogg jeg fant gjennom sint søke om dette emnet, kan du minimere stikker av la eggene kommer til romtemperatur først—det er, hvis du er den typen organisert person som ser en tannlegen hver sjette måned, og husker å tine fjørfe godt i forkant av en middag partiet—og fussing med flammen og pan vinkel.)

Nonstick: Takk til fase en, jeg mistenker nonstick pan ville føre til sprø, drama-gratis prøver, og produsere det gjorde det! Når det kommer til stekt egg, denne pan skinner.,

– >

eksklusive

Fra Vår Butikk

Fem To Viktige Kokekar $89–$429

Flere Valg Butikk Fem To Viktige Kokekar Nå

Støpejern: Min støpejern–stekt egg var deilig, med stor crispiness. Til tross for min skillet er top-notch krydder, gjorde jeg trenger for å komme i det litt med silikon slikkepott for å unngå å stikke i et par steder, og hvis jeg var spesielt opptatt av å bryte min eggeplommene gjennom unødvendige slåss, jeg kan unngå støpejern., Men for alle andre (hei, Pappa), dette er et solid alternativ.

Karbon stål: carbon stål batch av stekt egg var overraskende lett å jobbe med, takk (igjen!) til top-notch pan krydder. De fikk ikke fullt så skarp på samme temperatur som nonstick og støpejern, men det var mye potensial.

Nonstick, med en fast lokk: jeg hadde en gang en romkamerat som har kjæreste ville knekke fem egg i en stor nonstick pan, dekke det med et fullt utstyrt lokket spasertur unna, og to minutter senere, går du tilbake til lysbilde perfekt stekt egg på sin plate for frokost., I hans minne, måtte jeg gi denne metoden en prøve. Og resultatet? Tre glatte, fet medmennesker! Skarpe ingensteds å bli funnet. Jeg kan ikke helt se utility her, med mindre du hater en sprø stekt egg og heller ikke spise smør.

Pan-klok, du er alltid bedre med en nonstick. Din ubrutt eggeplommene vil takke deg. For de fleste deilig stekt egg, bruk bacon fett (men du visste det, gjorde du ikke?). For laciest kantene uten at det går på bekostning av smak, olivenolje er din beste innsats. Hvis du er ute etter noe silkemykt, gå for smør., Og hvis du er klar til å revurdere hva en stekt egg egentlig er, og hva det kan være, kan du bruke krem.