Hvis du har vært til noen familie sammenkomst, piknik, eller potluck i Usa, har du sannsynligvis spist, eller i det minste sett en deviled egg. Den deviled egg er nesten et kulturelt ikon for intime partier i dette landet. Men, som den Amerikanske, som de kan se ut, gjorde de ikke kommer her, og de finnes i andre varianter i forskjellige nasjoner. Som et eksempel, disse velsmakende godbiter er referert til som deviled egg i NORGE, og så kledd egg, egg mimosa, fylt egg, og engelen egg i andre deler av verden., De kan også inneholde annen sammensetning enn den kjente AMERIKANSKE versjonen. Men, det hele starter med en god egg.
Den AMERIKANSKE versjonen av deviled egg er trolig en du kjenner best, og du vil gjenkjenne det hvor som helst. Det er et kokt, avskallede egg, skåret i to, med eggeplomme øses ut. Eggeplomme er så mashed opp i en lime og blandet med andre ingredienser for smak, vanligvis majones, sennep og sylteagurk lystbetont, og sette tilbake i gravd ut deler av egget. Noen ganger, de moste yolks er drysses med paprika., Parabolen er vanligvis serveres kald, på en tallerken, med andre kokt, halvert egg løst opp på samme måte. Oftest, og de er en forrett eller siderett og er en klassisk selskapsmat.
deviled egg ble populær på piknik og partene i Usa etter andre VERDENSKRIG. Men, det er referanser til egg forberedt på lignende måter som går helt tilbake til antikkens Roma. De gamle Romerne begynte faktisk den deviled egg tradisjon, men det har endret seg mye gjennom århundrene., I Roma, i tusenvis av år siden, egg ble kokt, så slathered med krydrede sauser av varierende typer; de var serveres som en forrett i begynnelsen av et måltid, vanligvis hjemme hos velstående borgere som kunne ha råd egg og kokker for å forberede dem. Det er også en referanse til deviled egg i sin primitive form i et gammelt verk av fiksjon kalt «Satyricon.»I denne boken, en velstående Romersk borger kaster en bankett hvor kjøtt av sangfugler er marinert i en krydret eggeplomme og stappet inn i den hvite delen av kokt peahen egg.,
smaken for utstoppede egg ikke forsvinne med det gamle Roma. De vil sannsynligvis fortsatt til å bli spist i århundrer etter fallet av riket. Men, de re-angi den skriftlige historiske kilder på 1200-tallet i Andalusia, som nå er dagens Spania. En kokebok finnes fra denne tiden, som inkluderer en oppskrift for moste kokte eggeplommer blandet med koriander, koriander, løk juice, pepper, og gjæret bygg eller fiskesaus., Denne blandingen ble deretter fylt inn de to halvdelene av en uthult kokt egg hvite, og de to utstoppede halvdelene ble satt sammen igjen og holdt på plass med en pinne (i hovedsak prototypen av tannpirker).
Av 1400-tallet, ulike varianter av utstoppede egg ble populær over hele Europa. Middelalderens kokebøker er full av oppskrifter på fylt, kokte egg. Vanligvis, de var fylt som vi kjenner dem i dag, inne uthult eggehviter, selv om stuffings var forskjellige; noen ganger, de ble toppet med sauser eller melis., Disse middelalderske deviled egg kan ha inneholdt ost, urter, rosiner, og flavored oljer. Noen ganger ble de stekt etter at de var fylt, mens andre ganger er de ikke var. Den middelalderske versjon av deviled egg ble servert varme, i motsetning til den kalde parabolen vi kjenner og elsker i dag.
forløperen til den moderne deviled egg begynte å dukke opp i Amerikanske kokebøker i midten av 1800-tallet. Begrepet «deviled» var en Britisk, en som begynte å bli brukt i 1786 å se retter som inkluderte matvarer med svært varmt eller krydret ingredienser, eller som var kokt eller stekt., Amerikanerne benyttet seg av det på 1800-tallet som et begrep for å lage mat krydret. Den opprinnelige deviled egg i Usa var krydret ting, og navnet fast. Imidlertid, noen kirker i dag liker ikke å bruke noe med en referanse til ordet «djevelen» i det, og så bruke «fylt egg,» «kledd egg,» eller «salat egg» når de serveres i kirken funksjoner. Dette er spesielt sant med Mormon-kirken.
Det første forslag til bruk av majones i deviled egg var i 1896 versjon av Boston Cooking School Kokebok., I denne tidlige oppskrift, majones ble anbefalt som et bindemiddel for de andre ingrediensene som ville gå i eggeplomme. Frem til 1907, majones ble gjort hjemme, det var bare etter at det ble tilgjengelig i butikker som en pre-laget element. Selv med den kommersielle tilgjengeligheten av majones, det hadde ikke blitt en del av den «klassiske» American deviled egg oppskrift til 1940-tallet. Det er nå nesten uhørt å ha en deviled egg uten majones med mindre du spiser en laget av en gourmet kokk som liker å eksperimentere., Restaurantene har vært kjent for å erstatte majones med ting som kimchi, krabbekjøtt, wasabi, bacon, og til og med kaviar i noen steder, for å sette sine egne unike trykk på klassisk rett.
Det er interessant at mens oppskriften på «klassisk» American deviled egg har vært tilnærmet uendret siden 1940-tallet, vil du fortsatt vanligvis smake forskjellige varianter i dem, avhengig av hvilken familie som gjør eggene., Hvis du spiser på en masse familie sammenkomster for ulike grener av familien, og de av dine venner, kan du selv komme til der du kan identifisere en familie med en gang på å smake sin deviled egg.
Dette interessant variasjon blant slike små grupper er fordi hver familie vanligvis setter sin egen vri på deviled egg et par generasjoner siden, da den moderne versjonen ble først populært. I tillegg er det vanlig majones, sennep, dill, sylteagurk lystbetont, og paprika, vil du finne en rekke andre ingrediensene legges til mix, avhengig av hvor du spiser eggene., Ting som tartar og Worcestershire saus, salt, pepper, chile paprika, grønne oliven, eddik, blitt hakket løk, kapers, og rømme er alle brukte variasjoner i deviled egg over hele Usa.
Men du liker deviled egg, det har trolig vært den måten familien har gjort fatet siden 1940-tallet. På en måte, deviled egg kan fortelle litt om familien din historie. Som bare gjør dem enda mer spesiell. Så gå videre og nyt den versjonen du liker best… du er i gode gamle selskapet.