Cøliaki er en tilstand der en person er immunsystem reagerer på inntak av gluten, et protein som finnes i hvete, bygg, rug, malt, ølgjær, så vel som autolyzed gjær eller autolyzed gjær ekstrakt (med mindre en gluten-free-kilde er oppført i de to sistnevnte). Dette immunrespons som fører til skade på slimhinnen i tynntarmen, noe som kan resultere i dårlig absorpsjon av næringsstoffer og kan føre til symptomer som for eksempel anemi, diaré, forstoppelse, magesmerter og oppblåsthet., Fortsatt dårlig absorpsjon av næringsstoffer ved den skadede intestinal lining kan føre til økt forekomst av andre medisinske tilstander, inkludert dårlig beinhelse og anemi.
Cøliaki er en genetisk sykdom, og individer med sykdommen kan arve det fra direkte slektninger og kan også overføre genet for sykdommen til sine avkom. Nesten alle personer med cøliaki har gener i HLA-DQ2 eller HLA-DQ8. Gullstandard for diagnosen cøliaki har en enkel blodprøve panel og en endoskopi med små tarm biopsi., For å få en nøyaktig lesing, før testing, den enkelte bør være på en diett som inneholder gluten.