Som griser er en vanlig kilde til kjøtt i mange deler av verden, er retten kjent som chitterlings kan bli funnet i de fleste svinekjøtt-mat kulturer. Chitterlings laget fra gris tarmen er populært i mange deler av Europa, og er fortsatt spist i det sørlige Usa.
UKEdit
Chitterlings var vanlig bonde mat i middelalderens England, og ble et fast innslag i kostholdet til familier med lav inntekt helt opp til slutten av nittende århundre, og ikke uvanlig i midten av det tjuende århundre., Thomas Hardy skrev om chitterlings i sin roman Tess of the D’Urbervilles, når far i en fattig familie, John Durbeyfield, snakker om hva han ønsker å spise:
Tell ’em hjemme at jeg skulle gjerne for kveldsmat—vel, lam fry, hvis de kan få det, og hvis de ikke kan, svart-potten, og hvis de ikke kan få det, vel, chitterlings vil gjøre.
Det illustrerer at chitterlings var de fattigste valg av dårlig mat., George Sturt, skriver i 1919 detaljer maten spist av hans oppdrett familie i Farnborough da han var barn (trolig rundt 1830):
i Løpet av vinteren hadde de sjansen til å trette av nesten hver form og type gris-kjøtt: hog ‘ s puddinger, gammon, chitterlings, souse, saltet spareribs—de visste alle varianter og velkommen noen endring. Fårekjøtt de nesten aldri smakt: men noen ganger de hadde en kalv hode; noen ganger til og med, selv om mindre ofte, en felles av kalvekjøtt.,
Chitterlings er gjenstand for en sang av 1970-tallet Scrumpy og Vest-komedie folkemusikk band, Wurzels, som kommer fra sørvest-England. Chitterlings, selv om mye gikk ned i popularitet, er fortsatt nytes i STORBRITANNIA i dag.
Balkan, Hellas, og TurkeyEdit
Kokoretsi, kukurec, eller kokoreç, er vanligvis forberedt og stappet, deretter grillet på spyd. I flere land som Tyrkia, Hellas, Albania, Bulgaria, lam tarmen er mye brukt., I tyrkisk mat, tarmene er ofte hakket og stekt med oregano, paprika, og andre krydder.
SpainEdit
Gallinejas er en tradisjonell rett i Madrid. Retten består av sauer tynntarmen, milt og bukspyttkjertel, stekt i sitt eget fett på en slik måte at de danner små spiraler. Retten serveres varm, gjerne med pommes frites. Noen bedrifter i dag tjene gallinejas, da dette anses å være mer av en spesialitet enn en vanlig rett. Det er oftest servert under festivaler.,
Zarajo: En tradisjonell rett fra Cuenca er zarajo, flettet sau tarmen rullet på en gren på vintreet og vanligvis grillet, men også noen ganger stekt, og noen ganger røkt, vanligvis serveres varm som en forrett eller tapas. En tilsvarende rett fra La Rioja er embuchados, og fra provinsen Aragon, madejas, alle laget med sau tarmen og serveres som tapas.
FranceEdit
Tricandilles er en tradisjonell rett i Gironde. De er laget av gris er tynntarmen, kokt i buljong, deretter grillet om en brann i grapevine stokk. Dette er ansett som et dyrt delikatesse.,
Andouillette er en type pølse, finnes spesielt i Troyes, som er laget hovedsakelig av gris chitterlings.
Andouille er en annen type fransk chitterlings pølse funnet spesielt i Bretagne og Normandie.
Saucisson er en type pølse, som tradisjonelt bruker chitterlings både som en emballasje og som en ingrediens.
Latin-Amerika og CaribbeanEdit
JamaicaEdit
I Jamaica, innmat er som regel forberedt på en rekke måter. Vanligvis tarmen av en geit er brukt som en del av ingrediensene i Mannish vann eller geit magen suppe., Noen ganger geit hodet kan være inkludert, og kan rett og slett bli kalt geit head soup, selv om de fleste av ingrediensene som ikke utgjør geit hodet alene. Tarmen av en ku er vanligvis forberedt som en lapskaus på én av tre måter. De mest populære ville være curry innmat og bønner der tarmen er kokt ned med smør bønner og karri pulver. En lignende lapskaus er også laget med smør bønner, men uten karri pulver. Mindre vanlig er en lapskaus som er utarbeidet med røde kidney bønner i stedet for smør bønner og med ingen karri pulver., I dette siste tilfellet lapskaus har en veldig mørk rød farge, og vanligvis har en tykk konsistens. I de fleste tilfeller, innmat er ofte hadde med hvit ris, men ris og erter kan bli foretrukket.
MexicoEdit
I Mexico, tripas er svært populære serveres som en guisado i tacos. De er renset, kokt, skiver, og deretter stekt helt sprø. De blir ofte servert med en krydret, syrlig tomatillo-basert salsa., I Guadalajara, sammen med tradisjonelle forberedelse til tacos, de er ofte utarbeidet som en rett som serveres med en spesialisert saus i en bolle, og ledsaget av en stabel av tortillas, mer utfyllende sauser, lime og salt.
> Se alsoEdit
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlings er også spises som en rett i mange Øst-Asiatiske retter.
ChinaEdit
Både store og små tarmen (vanligvis gris) som er spist i hele Kina. Tykktarmen kalles feichang, bokstavelig talt «fett tarmen» fordi den er fet., Tynntarmen kalles zhufenchang, bokstavelig talt «gris pulver tarmen» fordi den inneholder en hvit, pastalignende eller pulveraktig stoff. Tegnet «zhu» eller «gris» er lagt til i begynnelsen for å skille. Dette er fordi, i Kantonesisk mat, det er en parabolen kalt chang fen som bruker tarmen-formet nudler.
tykktarmen er vanligvis hakket i ringer og har en sterkere lukt enn tynntarmen. Det er lagt til wok-retter og supper. Det er også slow-stekt eller kokt og servert som en selvstendig rett. Det frigjør olje som kan være synlig i fatet., Tynntarmen er normalt hakket inn i rørene og kan være rett og slett kokt og servert med en dipping saus. Forberedelse teknikker og serverer presentasjoner for både små og store tarmen varierer sterkt i landet.
JapanEdit
I Japan, chitterlings eller «motsu» もつ er ofte stekt og solgt på grillspyd eller «kushi» 串 i kushikatsu 串カツ eller kushiage 串揚げ restauranter og gateselger pushcarts., Det er også serveres som en suppe som kalles «motsuni» もつ煮 med miso, ingefær og finhakket vårløk å kutte lukt, samt andre ingrediensene og indre organer som mage, avhengig av den bearbeidelse. I Okinawa, suppe er kalt «nakamijiru» 中身汁 og serveres uten miso som chitterlings er satt gjennom en lang renseprosessen for å bli kvitt lukten så miso er ikke nødvendig. I Nagoya, er det som kalles «doteyaki» どて焼き og serveres med rød miso og uten suppe., I Fukuoka, er det som kalles «motsunabe» もつ鍋 og serveres som en nabe lapskaus sammen med kål, gressløk, mungbean spire, og tofu.
KoreaEdit
I Korea, chitterlings (gopchang) er grillet eller brukes i stuinger (jeongol) i Korea. Når de er grillet, de er ofte ledsaget av forskjellige krydder og salat blader (for å pakke). Lapskaus er kokt med ulike grønnsaker og krydder.
PhilippinesEdit
I Filippinene, gris tarmen (Filippinsk: bituka ng baboy) brukes i retter som dinuguan (gris blod stuing)., Grillet tarmen er kjent som isaw og spises som gatemat. Kylling tarmen (isaw ng manok, i forhold til isaw ng baboy) er også brukt. Gris tarmen er også forberedt på en lignende måte til svinekjøtt rinds, lokalt kjent som chicharon. To forskjellige typer av disse er kalt chicharon bituka og chicharon bulaklak, ulik i den delen av tarmen som er brukt.
Ny ZealandEdit
I New Zealand, sauer og lam tarmen er brukt, og noen ganger gris, og er som regel forberedt veldig enkelt., Første, noen øyeblikk etter slakting, en slange kjøre gjennom tarmen til å utvise noen intestinal saken, og tarmen er da vanligvis flettet og kokt kål og potet. Parabolen er kalt terotero i Maori kultur.
United StatesEdit
I det Sørlige Usa, chitterlings er en del av den kulinariske tradisjon ofte kalles «soul food».
Chitterlings er nøye rengjøres og skylles flere ganger før de er kokt eller stekt i flere timer., En vanlig praksis er å plassere en halvert løk i potten for å redusere veldig ubehagelig lukt som kan være spesielt sterk når chitterlings begynne å lage mat. Chitterlings noen ganger er medtatt og stekt etter de stewing prosess og vanligvis serveres med eple cider eddik og varm saus som tilbehør.
Da slaveriet ble lovlig i Amerika, slave-eierne ofte gitt sine slaver så billig som mulig., På hog slakte tid, de beste kutt av kjøtt ble oppbevart for mesterens husholdning og resten, for eksempel fatback, snuter, ører, nakke, ben, føtter og innvoller, ble gitt til slaver.
I 2003, Smithsonian Institution ‘ s Anacostia Museum og Senter for Afrikansk-Amerikansk Historie og Kultur akseptert papirer av Shauna Anderson og hennes virksomhet, Chitlin Markedet, som en del av sin nye samling av materiale om Afrikansk Amerikansk feiringer, mat og foodways.,
I 2007, Prince Georges County, Maryland regjeringen stenge ned en vellykket bedrift kalt Chitlin Markedet når restaurantens beliggenhet var omgjorde fra kommersielle til bolig.
I 1965, blues-munnspill-spiller og vokalist Junior Wells spilt inn en sang, «Chitlin Con Carne» på sin kritikerroste Delmark Poster album, Hoodoo Man Blues. Jazz-gitaristen Kenny Burrell registrert som ikke er relatert jazz blues «Chitlins con Carne» på 1963 s Midnight Blue (dekket av andre, blant annet Stevie Ray Vaughan og Double Trouble på Himmelen Gråter.,) Andre kjente blues-sanger med referanser til chitlins ble registrert i 1929 av Peg Leg Howell («Chittlin’ Måltid»), og i 1934 av Memphis Jug Band («Rukus Juice og Chittlin'»). Gus Jenkins, Johnny Otis, og Arthur Williams har også spilt inn sanger med en referanse til chitlins i tittelen.