Brisket (Norsk)

Brisket kan tilberedes på mange måter, blant annet baking, koking og steking. Pensle av kjøtt er ofte gjort under matlaging. Dette normalt tøffe kutt av kjøtt, på grunn av kollagen fibre som utgjør betydelige bindevev i kuttet, er tenderised når kollagen gelatinises, noe som resulterer i mer ømme bryst., Fat cap, som ofte er igjen festet til brisket, bidrar til å holde kjøtt fra tørking under langvarig matlaging er nødvendig for å bryte ned bindevevet i kjøttet. Vann er nødvendig for konvertering av kollagen til gelatin, som er hydrolyse produkt av kollagen.

Populære metoder i Usa omfatter gni med en spice gni eller marinering av kjøtt, og så matlaging sakte over indirekte varme fra kull eller tre. Dette er en form for røyking av kjøtt., En hard, for eksempel eik, pecan, hickory eller mesquite er noen ganger lagt til, alene eller i kombinasjon med andre treslag, til de viktigste varmekilde. Noen ganger, de gjøre opp alle for den varme kilde, med kokker ofte prizing egenskapene til visse skogen. Røyken fra skogen og fra brent dryppende juice ytterligere forbedrer smaken. Det ferdige kjøttet er et utvalg av grill. Røkt brisket gjort denne måten er populære i Texas grill. Når du er ferdig, biter av bryst kan bli returnert til de røyker til å gjøre brent ender., Brent endene er mest populære i Kansas City-stil grill, hvor de er tradisjonelt serveres i åpne-møtt på hvitt brød. Den tradisjonelle New England kokte middag har brisket som en hoved-selvfølgelig alternativ.

I Usa, hele benfritt brisket, basert på Institusjonelle Kjøtt Kjøpet Spesifikasjoner (IMPS), som kunngjort av United States Department of Agriculture (USDA), har de kjøtt-cutting klassifisering SMÅDJEVLER 120. Den Nord-Amerikanske Kjøtt Prosessorer Foreningen utgir et fotografisk versjon av SMÅDJEVLER som kalles Kjøtt Kjøpers Guide., Det brisket musklene er noen ganger skilt for detaljhandel skjæring: lean «skjær» eller «flate kutt» er dypt pectoral, mens fattier «andre klipp ut», «point», «fett end», eller «trekantet cut» er den overfladiske pectoral. For mat-tjenesten i bruk, de er SMÅDJEVLER 120A og 120B, henholdsvis.

Andre variationsEdit

Brisket har en lang historie i Usa. Brisket er kjøtt av valget for treg røyking grill i Texas, og er ofte betraktet som «Nasjonal Rett av Texas».,

I Storbritannia, er det generelt sett ikke røkt, men er en av en rekke lave kostnader kutt normalt kokt med rotgrønnsaker og milde krydder, kokt svært sakte i en lokk ildfast form med saus. Parabolen, som er kjent som en pot roast i Usa, men mer vanlig som stekt eller stekt biff i Storbritannia, og er ofte ledsaget av rot og tuber grønnsakene – for eksempel kokt oksekjøtt og gulrøtter (som nevnt i sangen med samme navn) er en kjent rett symbolske av arbeiderklassen cockney kultur. Gode resultater kan oppnås i en slow cooker., Kokt brisket, blir benfritt, rister godt etter kjøle -, og er en allsidig, billigere kuttet.

I Tyskland, brisket er stekt i mørke tysk øl og kokt med selleri, gulrøtter, løk, bay blader, og en liten bunt timian.

I tradisjonelle Jødiske matlaging, brisket er som oftest stekt som en pot roast, spesielt som en ferie hovedrett, vanligvis servert på Rosh Hashanah, Påske, og på Sabbaten. På grunn av økonomi og kashrut, det var historisk sett en av de mer populære kutt av biff blant Ashkenazi Jøder., Bryst er også den mest populære cut for corned beef, som kan være mer krydret og røkt å gjøre pastrami. Det Jødiske samfunnet i Montreal gjør også Montreal-stil, røkt kjøtt, en nær slektning av pastrami, fra bryst.,

I Hong Kong, den er kokt med krydder over lav varme til de er møre, og er vanligvis serveres med nudler i suppe eller curry.

I koreansk mat, tradisjonelt det er først kokt på lav temperatur med aromatiske grønnsaker, deretter trykkes ned med en tung gjenstand i en container full av en soya saus-basert marinade., Den påfølgende konservert kjøtt serveres i match-lengde strimler som et akkompagnement (banchan) til et måltid. Dette kalles jang jorim. Bryst er også den viktigste ingrediensen i en krydret suppe kalt yuk ke jang, en del av klassen av supper som er komplette måltider i koreansk mat. I dag, det er også populært å lage tynne skiver av det raskt over en varm plate.

I det Thailandske kjøkken, og er brukt til å forberede suea rong hai, en populær grillet parabolen opprinnelig fra Isan i det nordøstlige Thailand.

I New Zealand mat, det er brukt i en kok opp., Kokt i krydret vann med grønnsaker og poteter, det er populært blant Maori folket.

Det er en vanlig kutt av kjøtt brukes i Vietnamesisk phở suppe.

I italiensk mat, brisket brukes til å forberede bollito el, en typisk Nord-Italia oppskrift.

I Indiske Subkontinentet det er brukt i nihari, en populær parabolen.